VAŘÍME Z HUB

HOUBOVÁ ČESNEČKA

Potřebujeme: 400 g čerstvých hub, 1,5 l vody, 1 kostku masoxu, mletý kmín, 6-8 stroužků česneku, sůl, mletý pepř, pažitku, 150 g chleba, 40 g sádla.

Plátky hub vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme kostku masoxu a vaříme nejméně 20 minut. Česnek utřený se solí, mletý pepř a mletý kmín přidáme před koncem varu. Drobně posekanou pažitkou ozdobíme porce polévky až na talířích. Chléb nakrájíme na kostičky, osmažíme na sádle a podáváme jako vložku do polévky.

HOUBOVÉ RAGÚ NA VÍNĚ

Potřebujeme: 500 g hub, 250 g brambor, 50 g másla nebo oleje, 1 lžíce polohrubé mouky, 2,5 l vývaru z kostí nebo masoxu, 1 sladkokyselou okurku, cibuli, pažitku, lžíci kaparů, 2 dl bílého vína, citrónovou šťávu, bílý pepř, mletý zázvor, koriandr, kmín, papriku, sůl.

Brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme ve slané vodě s kmínem. Houby nakrájíme na plátky, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě. Na tuku osmahneme cibuli a přidáme světlou jíšku, kterou rozvaříme s vývarem a vínem. Do této omáčky přidáme brambory, houby, na kostičky nakrájenou okurku, kapary, mleté koření, ochutíme citronem a vše povaříme.

HOUBOVÝ BRAMBORÁK

Potřebujeme: 250 g čerstvých hub, 500 g brambor, 40 g hladké mouky, 1 vejce, kmín, pepř, majoránku, tuk na smažení, sůl.

Oloupané a nastrouhané syrové brambory osolíme. Houby jemně rozsekáme, osolíme a udusíme ve vlastní šťávě. Pak je zchladíme a promícháme s nastrouhanými brambory a menším vejcem, kořením a solí. Směs osmažíme na pánvi v tenké vrstvě dohněda, aby byla křupavá.

ŠUMAVSKÝ HOUBOVÝ KUBA

Potřebujeme: 50 g sušených hub, 300 g krupek, 2-3 stroužky česneku, 80 g sádla, lžíce másla, sůl, mletý pepř, drcený kmín, majoránku.

Krupky propláchneme vařící vodou, v osolené vodě s kmínem uvaříme doměkka a scedíme. Česnek utřeme se solí a smícháme s mletým pepřem, přidáme polovinu sádla, majoránku a promícháme s vařenými. Sušené houby necháme nabobtnat v troše vody, uvaříme je doměkka a vmícháme do připravené směsi. Směs rozložíme do sádlem vymazaného pekáče a v rozehřáté troubě zapékáme. Před dopečením přidáme na povrch krupek vločky másla. Zapékáme dozlatova.

HOUBOVÝ GULÁŠ S KYSANOU SMETANOU

Potřebujeme: 500 g čerstvých hub, 80 g sádla, 2 cibule, 1 zelený paprikový lusk, 1 dl kysané smetany, lžíci hladké mouky, vodu, sůl.

Houby pokrájíme na plátky, osolíme a podusíme ve vlastní šťávě. Drobně pokrájenou cibuli osmahneme na sádle za přidání sladké mleté papriky. Přidáme podušené houby, vyčištěný a na nudličky pokrájený paprikový lusk a pokrájené rajče. Osolíme, přidáme kmín, podlijeme horkou vodou a vše dusíme doměkka. Do kysané smetany zakvedláme hladkou mouku a přidáme do guláše. Ještě krátce podusíme. Podáváme s těstovinami nebo houskovými knedlíky.

HOUBY NA PAPRICE

Potřebujeme: 500 g různých čerstvých hub, 100 g másla, 2 cibule, 3 rajčata, lžička hladké mouky, lžičku sladké papriky, sůl.

Na polovině másla zpěníme drobně nakrájenou cibulku, vmícháme papriku, hned přidáme rozkrájená rajčata a houby, rozkrájené na větší kousky. Osolíme a dusíme doměkka. Když houby změknou, přilijeme podle potřeby horkou vodu a zahustíme zbývajícím máslem, utřeným s moukou. Krátce povaříme a podáváme s rohlíky.

HOUBOVÉ KARBANÁTKY

Potřebujeme: 250 g hřibů, menší cibuli, 80 g slaniny, 3 vejce, 2 stroužky česneku, 3 lžíce hrubé mouky, 120 g strouhanky, trochu majoránky, pepř, sůl.

Houby nakrájíme na malé kousky, osolíme a dusíme na rozškvařené slanině s cibulí doměkka. Do změklých vychladlých hub přidáme strouhanku, lžíci mouky, koření, česnek utřený se solí a dobře promícháme. Přidáme vejce a podle potřeby zbývající mouku, znovu promícháme, tvoříme karbanátky a smažíme v horkém oleji. Podáváme s novými brambory a okurkovým salátem. Stejně můžeme použít i sušené, předem namočené houby.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page