VEPŘOVÉ MASO VI

BAKOŇSKÉ KOTLETY

Potřebujeme: 750 g vepřových kotlet, sůl, pepř, 50 g oleje, 40 g slaniny, 80 g cibule, mletou papriku, 5 dl vývaru, 250 g smetany, 50 g hladké mouky, 25 g slaniny, 25 g másla, 150 g žampionů.

Kotlety na okrajích nařízneme, mírně naklepeme, osolíme a opepříme a po obou stranách prudce opečeme, vyjmeme, do výpeku nakrájíme nadrobno slaninu a cibuli, orestujeme, zaprášíme paprikou, zpěníme, zalijeme částí vývaru, vložíme maso a dusíme doměkka. Kotlety vyjmeme, přilijeme vývar, smetanu s rozkvedlanou moukou a provaříme. Omáčku procedíme na kotlety, vložíme orestované plátky žampionů na slanině a másle, dochutíme a krátce povaříme.

HUSTOPEČSKÝ KOTOUČ

Potřebujeme: 750 g vepřového bůčku, 250 g domácí klobásy, sůl, 3 stroužky česneku, kmín, 50 g tuku, 100 g cibule, 2,5 dl vývaru, 25 g hladké mouky.

Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, rozklepeme, osolíme, vložíme klobásu, zatočíme a upevníme párátkem. Kotouč potřeme lisovaným česnekem a posypeme kmínem. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme zatočené maso a za občasného podlévání pečeme v troubě doměkka. Kotouč vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, provaříme a šťávu přecedíme na kotouče. Podáváme s bramborovým knedlíkem, brambory a zeleninovým salátem.

ŠUMAVSKÁ KAPSA

Potřebujeme: 750 g vepř. kotlet, sůl, pepř, 75 g slaniny, 100 g vepř. jater, 120 g cibule, 15 g sušených hub, 60 g rostlinného tuku, 5 dl vývaru¸40 g hladké mouky.

Do silněji nakrájených kotlet uděláme nožem kapsu, osolíme a opepříme. Na plátek slaniny klademe plátek jater, plátek cibule, trochu uvařených sušených hub, opepříme, svineme do roličky a vložíme do otvoru v mase. Upevníme párátkem. Zbylou nakrájenou cibulku usmažíme, vložíme kotlety, podlijeme vodou z hub a dáme péci. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, provaříme. Šťávu procedíme na kotlety.

KARKULKA

Potřebujeme: vepřovou panenku, sůl, 2 stroužky česneku, sůl, 4 lžíce hrubé mouky, 2 lžíce kečupu, 4 lžíce strouhaného sýra, 2 lžíce cibulové natě.

Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, potřeme prolisovaným česnekem, obalíme v mouce a opečeme na rozpáleném oleji. Hotové maso potřeme kečupem, posypeme strouhaným sýrem a jemně nakrájenou cibulovou natí.

VEPŘOVÉ S FAZOLKAMI

Potřebujeme: vepřovou panenku, lžíci mouky, sůl, pepř, 4 lžíce kečupu, zelené fazolky (mražené), hrnek vody, olej, křen, 2 lžíce másla.

Vepřové plátky opepříme, osolíme, zprudka opečeme na oleji. Maso vyjmeme ze šťávy, šťávu zaprášíme lžící mouky, přidáme kečup, nasekané fazolky, podlijeme a dusíme, až jsou fazolky měkké. Před podáváním maso prohřejeme v omáčce. Porce můžeme posypat strouhaným křenem.

PASTÝŘSKÉ KOTLETY

Potřebujeme: 4 kotlety, lžíce oleje, sůl, pepř, silný plátek ovčího sýra, plátek špeku, 1 cibule i s natí.

Do kotlet ostrým nožem prořízneme kapsu. Mírně naklepeme, osolíme, opepříme a kapsu naplníme rozdrobeným ovčím sýrem, do kterého jsme zamíchali na kostičky nakrájený špek a nasekanou cibulovou nať. Kotlety zajistíme jehlou nebo je sešijeme. Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji, přidáme kotlety a dusíme doměkka.

VEPŘOVÝ PLÁTEK V ALOBALU

Potřebujeme: 1 řízek z vepřové kýty, sůl, drcený kmín, větší brambor, lžička nasekané petrželky, lžička másla.

Alobal potřeme rozehřátým máslem (nebo olejem), brambor oloupeme, nakrájíme na plátky nebo hranolky, osolíme, okmínujeme a rozložíme po alobalu. Na brambor položíme naklepaný a osolený řízek, potřeme ho zbytkem másla a alobal uzavřeme. Pečeme v horké troubě asi půl hodiny a podáváme posypané jemně nasekanou petrželkou.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page