Pescados
Merluza al vino y a la leche
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 8
rodajas de Merluza medianas (fresca o congelada).
- 1
vaso (de los de vino - aprox 100 cl.) de vino
- 100
cl. de leche
- 100
cl. de agua
- 1
cebolla grande
- 2
dientes de ajo
- 1
hoja de laurel
- una
pizca de azafrán
- 1 dl.
de oliva
- una
cucharada sopera y media de harina
- sal
al gusto
Preparación
Se pone una sartén a calentar con el
aceite; cuando esté caliente, se reboza la merluza en harina y
se frie, pero no mucho y se reserva en un plato aparte. Se pone
en el aceite la cebolla (picada muy fina) con el ajo (también
picadito) y se frien bien. Después se añade la harina y se
rehoga con la cebolla. Se incorpora el vino, la leche y el agua.
Una vez todo mezclado y sin grumos, se añade la sal, la hoja de
laurel y el azafrán machacado. Cuando empieze a hervir se añade
la merluza que previamente habíamos reservado y la dejamos cocer
en la sartén a fuego lento durante 5 minutos. Si vemos que la
merluza se seca demasiado, se añade un poco mas de leche. Se
aparta del fuego y se sirven dos rodajas por plato con la salsa
resultante. Se le puede añdir, opcionalmente, una guarnición de
arroz blanco (es decir cocido) en molde (al estilo del arroz a la
cubana).
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Copyright © 1998 Carmen Martínez Parra.
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