Postres

Leche Frita

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 1/2 de leche.
• 75gr. de azucar.
• 100gr. de harina de trigo.
• Raspadura de un limón.
• 1/4 de litro de aceite de oliva virgen para freir (puede valer de girasol).
• 2 huevos y harina para rebozar.
• 100 cl. de aceite de oliva.
• Canela en polvo con azucar.

Preparación

Se mezclan la leche, la harina y el azucar junto con la raspadura de limón y, una vez sin grumos, se echa la mezcla en un cazo a fuego medio. Se va removiendo constantemente hasta que adquiera una consistencia cremosa y espesa ( 3 - 4 minutos ); entonces se vierte el contenido del cazo en una fuente honda que nos permita dejar un espesor de 2 cm. de la crema y se deja enfriar. Una vez cuajado, se parte con cuchillo bien afilado, en cuadrados de 3 - 4 cm. de lado. Se rebozan los trozos con harina y huevo y se van echando a una sartén donde habremos puesto el aceite, previamente, a calentar. Se frien unos segundos hasta que se doren y se sacan a un plato donde pondremos una servilleta de papel que absorberá el exceso de aceite. Unos instantes después, cuando no estén tan empapados, se expolvorean con una mezcla de canela en polvo con azucar. Se siven bien frios, por lo que es conveniente dejarlos en el frigorífico, reposando unas horas.

Flan de Arroz con Salsa de naranja y frambuesas

Ingredientes

(Ingredientes 4 personas)

• 1/2 l. de leche.
• 50gr. de azucar.
• Dos yemas grandes de huevo.
• Dos hojas de gelatina de cocina (5 gr.).
• Raspadura de cascara de una naranja .
• Media corteza de naranja.
• 100 gr. de mermelala de naranja.
• 50 gr. de mermelala de frambuesa u otra fruta del bosque.
• el zumo de un limón.
• Tres cucharadas soperas de miel.
• Unas hojas de menta o hierbabuena fresca (optativo).

Preparación

Es esta una buena receta para el Verano, con sabor a mediterraneo y a bosque... Consta de dos partes : la preparación del "flan" de arroz con leche y, de otro lado, la salsa de naranja y Frambuesas.... Se ponen dos cazos a cocer ; uno con agua , donde coceremos el arroz unos diez minutos y otro con el medio litro de leche al que añadiremos la media corteza de naranja... Una vez cocido el arroz, lo escurrimos bien y lo echamos a la leche donde estará , a fuego medio, un cuarto de hora.

Las hojas de gelatina, una vez remojadas y escurridas, se añaden unos minutos antes de retirar el arroz con leche del fuego y se remueven bien.... Lo retiramos del fuego y le echamos el azúcar y la naranja rayada; luego, cuando no esté tan caliente, se añaden las dos yemas removiendo, también, muy bien.

Tendremos preparados cuatro moldes para flan donde verteremos el cazo con el arroz con leche. Se depositan en el frigorífico para que cuajen....

Para la Salsa se procederá del siguiente modo : Se echan los 100 gr. de mermelada de naranja y los 50 gr. de la de frambuesa en otro cazo. Echamos el zumo de limón, la miel y un poco de agua (un tercio de vaso), los llevamos a ebullición unos 2 ó 3 minutos y lo depositamos en un cuenco para que se enfrie.

Se sirven desmoldando los flanes en platos individuales y cubriéndolos de la Salsa. Adornando con unas hojas de menta fresca o hierbabuena encima y.... ya están listos...Recuerde servirlos bien fresquitos....

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Copyright © 1998 Carmen Martínez Parra.

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