Potajes y Guisos
Potaje de Semana Santa
Ingredientes
(Para
4 personas)
- 800 grs. de
garbanzos remojados
- 300 grs. de
bacalao grueso semidesalado
- 500 grs. de
espinacas
- una hoja de
laurel
- 1 cebolla
mediana
- 3 dientes de
ajo
- una cucharada
sopera de harina
- una cucharada
de postre de pimentón dulce
- un vaso (de
los de agua) de miga de pan
- una pizca de
perejil
- 3 huevos
- 200 cl. de
aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
En una olla se ponen los garbanzos a
cocer con la hoja de laurel y con muy poca sal (porque después
el bacalao lleva también sal). Cuando estén los garbanzos a
medias de cocer, se le incorpora el bacalao, las espinacas y se
deja que siga cociendo hasta que se cuezan los garbanzos. Se saca
el bacalao y se aparta en un plato, se va desmenuzando, se le
quita las raspas, se echa la miga de pan, un diente de ajo y el
perejil bien picados y los tres huevos y se revuelve todo como
para albóndigas. Si se quedara la mezcla muy dura se le puede
añadir mas huevo. En una sartén se pone aceite y cuando esté
caliente, con una cuchara se va cogiendo la masa y se van
haciendo "pelotas" que introduciremos, para freir, en
la sartén. una vez fritas se echan en la olla con los garbanzos.
En el aceite sobrante, se frie la cebolla bien picada con los dos
dientes de ajo (bien picaditos también), se añade la harina y
el pimentón y se echa seguidamente a la olla. Se deja unos
minutos cociendo hasta que se esponjen bien la
"pelotas" y ya está listo para servir...
Potaje de Judias
Ingredientes
(Para
4 personas)
- 250 grs. de
judias rojas o blancas
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 200 grs. de
tocino panceta
- 1/2 kg. de
acelgas
- 1/2 kg. de
patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de
ajo
- 1 cucharada de
pimentón dulce
- 1 hoja de
laurel
- Sal y pimienta
al gusto
Preparación
Se ponen las judias en remojo por la
noche y por la mañana se ponen a cocer con los chorizos, las
morcillas, el tocino y las acelgas. Cuando estén a medias de
cocer, en una santén en el fuego con 4 cucharadas de aceite, se
echan la cebolla y los ajos bien picados; cuando la cebolla esté
dorada se le añade la cucharada de pimentón, de da unas vueltas
y se agrega a las judias junto con las patatas y se cuece a fuego
lento, se añade la sal y la pimienta. Una vez que veamos las
patatas cocidas, se aparta del fuego.
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Copyright © 1998 Carmen Martínez Parra.
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