Arroz al Azafrán en ensalada

Ingredientes

350 grs. de pimiento verde y rojo
Un buen pellizco de azafrán en polvo o hebras
90 ml. de vino blanco seco
800 ml. de caldo de pollo caliente
350 grs. de arroz de grano largo
Sal y pimienta negra recién molida
90-120 ml. de aceite de oliva
40 ml. de vinagre de vino blanco
60 ml. de perejil picadito
1-2 dientes de ajo, picaditos
1,5 ml. de mostaza en polvo

(para 4-6 personas..)

Modo de Preparación
Mezclar el azafrán con el vino blanco. Ponerlo en una cecerla grande con el caldo claiente, el arroz y sal y pimienta al gusto. Tapar la cecerola y dejar cocer suavemente hasta que el arroz esté tierno y ahay absorbido todo el líquido (20-30 min.). Enfriar.
Hacer el aliño con el aceite, vinagre, perejil y ajo y mostaza seca. Revolver el arroz con el pimiento en una ensaladera junto con el aliño y sazonar generosamente, añadiendo más aceite y vinagre si fuera necesario.
Adornar la ensalada con gajos de tomate y aceitunas maduras.