Cazuela de Pollo Caribiana

Ingredientes

1,5 kgrs. de pollo en porciones.
Sal y pimienta negra recién molida
60 ml. de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picadita
1 pimitneo rojo, sin semillas y picado
1 diente de ajo picado
50 grs. de de jamón picadito
250 grs. de tomates, pelados y troceados.
10 aceitunas verdes rellenas de pimiento, cortadas en dos.
30 ml de uvas pasas
15 ml de alcaparras
1 hoja de laurel
30 ml de tomate triturado
15 ml de vinagre de vino tinto
250 ml de caldo de pollo o agua
500 grs. de patatas, peladas y en cuartos
500 grs. de guisantes congelados, descongelados.

(para 6 personas)

Modo de Preparación
Secar el pollo con papel absorbente y sazonar. En una cazuela calentar el aceite y saltear el pollo, dando vueltas hasta que quede bien dorado. Sacar y reservar.
En el aceite de la cazuela sofreír la cebolla y el pimiento. Añadir el ajo, jamón picado, tomates, aceitunas, pasas, alcaparras, laurel, puré de tomate, vinagre y el caldo de pollo o el agua. Revolver para mezclar bien y cocer suavemente de 2 a 3 minutos.
Volver a poner el pollo en la cazuela. Tapar y cocer suavemente a fuego lento durante 35 minutos. Añadir las patatas y cocer otros 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Cinco minutos antes de servir, agregar los guisantes.

Esta receta es típica de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana.