Rape al vino blanco

Ingredientes

800 grs. de rape
2 chalotas
10 cl. de vino blanco
3 cucharadas de nata líquida espesa.
2 yemas de huevo
El zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
2 manzanas golden

Para 4 personas

Modo de Preparación

Se ponen en una fuente de cristal las chalotas picadas muy finas con una cucharada de mantequilla y 1/2 vaso de vino blanco. Se tapa y se mete en el horno 2 minutos al máximo. Se agrega el rape cortado en trozos grandes. se salpimenta ligeramente. Se tapa y se cuece 2 minutos al máximo. Se da la vuelta al rape, se tapa y se cuece otro minuto al máximo.
Se sacan los trozos de rape con una espumadera y se vuelve a menter en el horno el líquido restante sin tapar, 2 minutos al máximo. Se pelan las patatas y se cortan en cuatro, se rocían con el zumo de limón y se colocan en una fuente. Se reparte encima 1 cucharada de mantequilla, se cubre y se asan al horno 4 minutos al máximo.
Se pasan con la batirua la nata fresca, las yemas de huevo, el zumo de limón restante y el líquido que se ha reducido pasado por el chino. Se colocan en la fuente de las patatas los trozos de rape y se echa encima la salsa. Se tapa y se mete 1 minuto en el horno a temperatura media.