Ensalada de Otoño

Ingredientes

100 grs. de judías verdes
250 grs. de setas del tiempo
El zumo de un limón
2 puerros
50 grs. de lechuga rizada, perifollo y cebollinos
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal marina integral

Para 4 personas

Modo de Preparación
Lavar las judías con agua fría salada (de esta forman mantienen su color) y cortarles las puntas. Cocerlas en agua hirviendo durante varios minutos, colarlas y dejarlas escurrir. Se limpian las setas y se cortan en lonchas finas. Se rocían con el zumo del limón (para evitar que amarilleen). Limpiar los puerros, eliminar las partes verdes y dejar solo el corazón blanco. Cortarlos en círculos lo más finos posible. Picar el perifollo y los cebollinos. Lavar la lechuga y secarla.
Colocar las verduras en una ensaladera y condimentarlas con aceite, vinagre de manzana y sal.