Para evitar
que el aceite refrito coja sabor dorar en él unas rodajas de
patatas.
Para rescatar
un estofado quemado cambiarlo de olla. Añadir agua y
pimienta, para disimular el sabor.
Para que salga
la salsa de los botes de ketchup insertar una pajita y soplar
Para evitar
que la coliflor se ponga amarilla, añadir 30 ml. de leche al
agua de cocción
Para conseguir
que los frutos verdes maduren, meterlos en una bolsa de
plástico perforada.
Para evitar el
color marrón de los plátanos, cortarlos en rodajas y
añadirles un poco de jerez, zumo de piña o limón.
Para pelar
fácilmente los tomates sumergirlos en agua hirvendo dos
minutos y luego en agua fria.
Para eliminar
los olores del microondas, rellenar un recipiente con zumo de
limón, hervirlo un minuto y limpiar el microondas a
continuación.
Para evitar
los olores a fritos colocar un recipiente con vinagre blanco
junto al lugar donde se está friendo.
Para eliminar
los olores de las tablas después de cortar pescado o ajo,
frotarla con medio limón.
Para evitar
que se forme una película en la superficie de las salsas,
rociar una capa de mantequilla sobre la salsa al retirarla
del fuego.
Para eliminar
el exceso de grasa en los platos cocinados, dejar el plato en
la nevera hasta que la grasa forme una capa dura,
retirándola posteriormente.
Para mantener
tierno el pan, colocar un trozo de manzana o patata en el
cajón del pan.
Para evitar
que se fome moho en la panera, limpiarla con un paño
humedecido en vinagre blanco, dejándola abierta para que se
seque.
Para evitar
que los limones cortados se sequen, Frotar la superficie del
corte con clara de huevo.
Para conservar
los limones durante un mes, sumergirlos en una jarra de agua
fria
Para sustituir
la nata para montar por leche condensada, añadir medio
limón en zumo y la leche se hinchará.
Para conseguir
que el pescado congelado sepa a fresco, Descongelarlo
mojándolo en leche.
Al recalentar
la comida es mejor agregar un poco de agua en lugar de
aceite, para que no se alteren sus propiedades.
Si se te ha
pegado la comida, tranquilidad!. El mal sabor puede evitarse
colocando el cazo sobre una bayeta mojada. Solo una
precaución: después de servir la comida cuidad con no
remover el fondo, donde se habrá quedado el mal sabor...
Se te ha ido
la mano con la sal ??. Añadir un terrón de azúcar. Para
corregir una sopa o guisa con excesiva sal, agregar un par de
rodajas de patata cruda, dejarlo a fuego lento e ir
probándolo hasta que esté al punto. Otra forma es añadir
unas cuantas cucharadas de leche sin cocer.
Para las
salsas demasiado picantes ponerles un chorrito de nata o
manzana rallada.
Para
solucionar una bechamael granulada, pasarla por la batidora.
Si quitais los
rabitos verdes del corazón a los ajos tendrán un sabor más
discreto, sin "repetir". También se pueden
supergir en agua hirviendo tres veces seguidas,
refrescándolos cada vez en agua fria.
Ningún
molusco se resiste a ser abierto si lo sumerjís durante 6
segundos en agua hirviendo. Al sacar los moluscos no tireis
el agua. Servirá para gelatinas, sopas, salsas...
No guardeis
las sobras en el frigorífico más de tres días. Además de
ser peligroso pierden más del 75% de sus vitaminas.
Regla de oro
para el aliño: El vinagre como un avaro; el aceite como un
millonario y la sal comedido, como un sabio.
Te has pasado
con el vinagre ???. Utiliza una bola de miga de pan a modo de
papel absorbente.
Si te ha
salido aguada una salsa se tapa aún caliente, ya que el
vapor se condensa.
Para que no se
corte la mahonesa, los ingredientes, el recipiente y la
batidora tienen que estar a temperatura ambiente.
Para dar mejor
sabor y evitar la acidez a una salsa de tomate, añadir una
cucharada de mostaza y otra de azúcar.
Si quieres
salsear como un profesional, utiliza un sencillo dosificador,
por ejemplo un envase de ketchup. Administrarás la salsa con
mayor precisión.
Para dar un
toque distinto a los platos, aromatiza el aceite con
especias, hierbas, setas. Y si te atreves usa vainilla o
canela.
Para ahorrar
tiempo y tener a mano caldos sabrosos congélalos en cubitos.
Para tener
setas todo el año, durante la temporada confitarlas en
aceite aromatizado. Cubiertas con aceite en un bote de
cristal hermético se conservan en la nevera durante todo el
año.
Para pasar por
la sarten langostinos, vieiras, setas u otros alimentos de
cocción rápida y delicada, colócalos sobre un rectángulo
de papel sulfurizado (empleado en pastelería) y vuélcalos
todos sobre la sartén al mismo tiempo.
Para comprobar
la temperatura del aceite, echar un dadito de pan. Cuando
suba estará listo.
Para que los
alimentos no absorban demasiada grasa al freirlos, echa una
cucharada de ron el el aceite.
Para las
patatas fritas utiliza dos tiempos: primero pochadas, con el
fuego muy flojo, y luego sube la temperatura.
Para evitar
que la carne de cerdo quede demasiado grasa, se puede guisar
con un puerro y una cebolla.
Evita la carne
asada reseca. Envuélvela en rodajas de tomate y ponla diez
minutos en el horno a fuego medio.
La sal, por
reacción química, acelera la cocción, por lo que es mejor
no salar los alimentos justo al final, o podrían pasarse.
Las coles de
bruselas se hierven más uniformemente si se cortan en forma
de cruz en su base antes de introducirlas en el agua.
Para detener
la cocción y mantener el intenso color y textura de las
verduras, sumergirlas inmediatamente después de hervirlas en
un bol con agua y hielo.
La coliflor
queda más blanca y sabrosa si se añade un chorrito de leche
o de limón al agua para hervirla.
Tendrás un
arroz blanquísimo añadiendo unas gotas de limón en el agua
en el que vas a hervirlo. También saldrá más suelto.
Para que no te
quede seco el arroz, déjalo reposar unos minutos después de
su preparación, para que adquiera la textura adecuada.
Una curiosa
comprobación de los espaghettis: si al lanzar uno contra la
pared se queda pegado está "al dente".
Para evitar
que se pegue la pasta añade un chorrito de aceite al agua
antes de cocinarla.
No tires la
corteza de limón. Congélala y te servirá para pasteles y
otras recetas.
Para comprobar
el punto de cocción de un bizcocho pínchalo. si el cuchillo
sale limpio, está listo.
Si te sobra
café congélalo en cubitos. Te servirá para muchos postres.
Para batir las
claras cierra la ventana, para evitar cambios bruscos de
temperatura. Subirán mucho mejor.
Para trabajar
con chocolate fundido sin necesidad de templarlo, viertelo
sobre una superficie helada y tendrás unos segundos para
darle las más curiosas formas.
Para no
perderte al leer la recetas aquí tienes unas cuantas
equivalencias que siempre te vendrán muy bien.
| |
Cucharada
rasa |
Cucharada
colmada |
Taza
de té rasa |
| Leche |
20 grs |
|
235 grs |
| Aceite |
18 grs |
|
210 grs |
| Agua |
18 grs |
|
220 grs |
| Arroz |
19 grs |
30 grs |
225 grs |
| Azúcar |
15 grs |
25 grs |
175 grs |
| Fécula |
10 grs |
20 grs |
|
| Harina |
15 grs |
25 grs |
125 grs |
| Queso
rallado |
7 grs |
15 grs |
|
| Tapioca |
12 grs |
25 grs |
|
Como norma
general, 1 litro de líquido equivale a 10 tazas de café
llenas, 1 decilitro de líquido equivale a 6 cucharadas
soperas y 2,5 centilitros de líquido caben en un vasito de
licor.
Al cocer las
espinacas si se añade un poco de azúcar, además de mejorar
el sabor se quita el posible gusto a tierra que pueda tener.
Cuando se
añade cebolla cruda a las ensaladas se puede picar unas
horas antes y sumergirla en un poco de vinagre. De esta
manera pierde su sabor fuerte y resulta más digestiva.
Al preparar
filetes empanados, probar, antes de empanar, a adobarlos con
un poco de ajo y perejil. Una interesante variación.
Antes de
montar las claras a punto de nieve, frotar las paredes del
recipiente, que deberá de estar frío, con un gajo de
limón. Subirán antes y quedarán más firmes.
Para evitar
que las cazuelas de barro se rajen la primera vez que se
usan, dejarlas aproximadamente una hora en agua hirviendo.
Esto también sirve para la vajilla de loza.
Para comprobar
la pureza del agua llenar un vaso, añadir un terrón de
azúcar y dejar reposar toda la noche. Si a la mañana
siguiente el agua está clara, todo va bien. si está
lechosa, mejor será hervirla...
La leche no se
quemará si antes de calentarla enjuagamos la cacerola con
agua fría, sis secarla luego.
Para hacer la
leche más digerible hervirla añadiendo unas hojas de menta.
Para hacer
desaparecer el sabor a rancio del aceite añadir carbón de
cocina, finamente pulverizado (100 grs. por litro) y agitar
unos minutos. Luego lo filtrais y ya está.
Para freir
bien los alimentos que contienen naturalmente agua (patatas,
berenjenas, calabacines...) la temperatura del aceite debe
ser de 135º C. A esta temperatura un pedazo de pan echado al
aceite burbujea simplemente.
Para quitar el
olor a frito del aceite calentarlo y echar un manojo de
perejil seco y un trozo de pan húmedo. Esmumadlo
cuidadosamente.
Otro trucopara
los guisos pegados. Poner el recipiente en la pila y ,
después de asegurar bien la tapadera, dejar correr el agua
del gripo durante 10 minutos, cambiando luego el guiso de
cacerola. El sabor a quemado habrá desaparecido.
Si tienes un
trozo de queso gruyere duro como una piedra déjalo unas
horas envuelto en un trapo mojado en vino blanco y bien
escurrido. Como nuevo...
Para hacer
más digeribles los quesos fuertes, como el de cabrales,
sírvelos con unos granos de comino.
No hagas
juegos malabares con las dos mitades del huevo para separar
la yema de la clara. Cáscalo sobre un embudo, colocado
previamente sobre una taza, que dejará pasar la clara,
mientras que la yema (si el huevo está fresco, ojo) se
quedará en el fondo el embudo.
Si quieres
conservar las yemas dos o tres días agujerea cuidadosamente
los dos extremos de la cáscara con una aguja de punto fina o
cun un cuchillo muy puntiagudo. La yema quedará dentro de la
cáscara que envolverás en papel de aluminio y guardarás en
la nevera.
Claras a punto
de nieve muy consistentes, añadir al empezar a batirlas, una
pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.
Salvad la
mahonesa !!. Pon en un tazón una buena cucharada de mostaza
y añade un poco a la mahonesa cortada, batiendola en la
batidora. Otra: Añade una pizca de sal y media cucharadita
de vinagre o zumo de limón. Y la última: Preventivamente,
empezar por diluir la yema en mostaza, antes de echar las
primeras gotas de aceite.
Una loncha de
jamón olvidada en el frigorífico se vuelve reseca y un poco
dura. Ponerla a remojo, diez minutos por cada lado, en un
plato con un poco de leche.
Si después de
comer ajo notas que los demás te huyen... masctica unas
ramitas de perejil y la cosa cambiará.
Si cuando
haces coliflor tienes que irte a casa de la vecina, pon sobre
la tapadera un paño mojado en vinagre o cuece al mismo
tiempo un trozo de pan envuelto en un trozo de gasa.
Para hacer
más digerible la coliflor añádele unas cabezas de
manzanilla o unos granos de comino al agua en la que la vas a
cocer.
Cuando las
judías verdes no estén muy frescas, quedarán mejor si las
cocéis en agua fría, calentada poco a poco, y tenéis buen
cuidado de no echarles la sal hasta el último momento.
Para la
lechuga mustia, deshojarla y meterla en agua algo más que
tibia. A los pocos minutos las hojas tendrán su frescor
original.
Qué dificil
es pelar las castañas ! Cuécelas durante varios minutos en
agua salada y luego, sin esperar más, restriégalas con
fuerza con un paño seco y rugoso.
Otra variedad
para pelar las castañas: Mételas en un saco de tela,
cerrado, atándolo con fuerza. Pon la lavadora en
"Colores 60º" o "Sintéticos 60º",
luego en "Lavado". Mete el saco, deja girar de 15 a
20 minutos. Sólo tienes que enjuagarlas en agua fría.
Para conservar
fresco el perejil. Después de lavar y sacudir bien,
envolverlo en un trapo húmedo, que introducirás en una
bolsa de plástico y guardarás en la nevera.
Las patatas en
ensalada absorberán menos aceite y estarán mejores si,
cuando todavía están tibias, les echas vino blanco.
Para que los
croissants no estén durós por la tarde envolverlos cada uno
en papel de seda húmedo y meterlos unos momentos en el horno
tibio. Esto vale también para el pan duro.
Para sacarle
todo el zumo al limón, hacerlo rodar previamente
presionándolo con la palma de la mano.
Trucos para
Microondas
Tortilla de
Patatas: Cortar
las patatas muy finas, colocarlas en un recipiente, añadir
unas gotas de aceite como si las aliñaramos, tapar el
recipiente e introducir 10 min. en el microondas. Por
último, sólo tenemos que cuajar la tortilla de la manera
tradicional.
Almendras
tostadas:
extender las almendras sobre el plato giratorio, conectar el
microondas durante 10 minutos y dejar que se enfríen.
Cebolla para sofrito: Colocar 3 cebollas enteras en
el microondas durante 8 minutos y dejar que se encfríen. Una
vez frías, cortarlas en tiras y ya estarán listas para ser
utilizdas en sofritos, escalibadas o para acompañar las
hamburguesas.
Tomates
escaldados:
Poner medio kilo de tomates en un recipiente, taparlo y
conectar el microondas durante 5 minutos.
Puré de
patatas:
Lavar las patatas, pincharlas y dejarlas sobre el plato
giratorio, conectando el microondas durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, pinchar las patatas y si el centro está
a punto, estarán listas para confeccionar el puré.
Chocolate para
cobertura de pasteles: Trocear una tableta de chocolate sin
leche, colocarlo en un recipiente e introducir durante 3
minutos en el microondas. Pasado el tiempo, remover con una
espátula de madera, teniendo en cuenta que cuanto más se
remueva más brillo obtendremos. Por último, añadir 50 grs.
de mantequilla líquida, batir bien y utilizar
inmediatamente.
Mantequilla
para untar:
Si la mantequilla está demasiado fría y no puedes untarla,
déjala durante 30 segundos en el microondas a máxima
potencia.
Huevos al
plato:
para conseguir huevos al plato y que queden con las yemas
para poder mojar, primero meteremos las claras, junto con los
demás ingredientes, y conectaremos un minuto. A
continuación, añadimos las yemas y conectamos 10 segundos
más.
Canapés
calientes:
Preparar canapés con pan de molde y sobrasada o foie gras y
espolvorear por encima con virutas de queso roquefort. Dejar
en el microondas durante un minuto.
Bechamel
rápida:
Colocar en el vaso de la batidora medio litro de leche, 50
grs. de mantequilla, 2 cucharadas de Maizena, sal, pimienta y
nuez moscada y batir bien. Introducir 5 minutos en el
microondas, retirar y volver a batir.
Champiñones: Antes de utilizar los
champiñones colócalos en un recipiente con un chorrito de
limón, tapa el recipiente y mételo 5 minutos en el
microondas. Escúrrelos y cocínalos. Quedarán más blancos
sin perder apenas tamaño.
Espinacas
congeladas:
Coloca el bloque de espinacas congeladas (400 grs.) en un
recipiente tapado. Conecta el microondas durante 13 minutos y
las tendrás descongeladas y cocidas. Puedes usarlas en
tortilla o con pasas y piñones.
Bandeja de
dorar limpia:
Si después de usar la bandeja de dorar y limpiarla no te
queda blanca del todo, añádele un chorro de lejía y
déjala durante 2 horas. Quedará como nueva.
Trucos 