Bienvenidos al maravilloso mundo de la cocina. Un mundo que nos permite viajar y conocer nuevas sensaciones, culturas, personas, incluso a nosotros mismos, dado que en la cocina se aprende a modelar el tiempo y el espacio.
Aquí encontrareis recetas de aves y caza. Desde las recetas más cercanas (las recetas de la abuela, mediterráneas y contundentes), hasta recetas exóticas que nos trasladarán a los aromas del Oriente.
ADELANTE Y PROBADLAS!!!!
Ingredientes (4/6 personas):
1 Pollo de payés 2 1/2 kgs.,
cortado a octavos
1 Cabeza de ajos;
2 Cebollas, picadas
4 Tomates maduros;
Manteca
1 Copa coñac;
Pimienta, aceite oliva,sal
En una cazuela (mejor de barro), se sofríe la cebolla, los tomates troceados y la cabeza de ajos, mejor entera (quitar la parte de la piel blanca que la recubre).
Una vez hecho el sofrito, añadir
el pollo, salpimentarlo y tirar la copa de coñac. Cocinar en el
horno a 180º, ya caliente, durante 1 - 1 hora y cuarto hasta que el
pollo esté hecho. De cuando en cuando, vigilar que el pollo no se
queme, dándole la vuelta si hace falta.
Truco!!: Al hacer el sofrito, mejor dorar primero la cebolla, tirándole sal para que sude, junto con la cabeza de ajos, y añadir el tomate después.
Ingredientes ( 4/6 personas):
1 Pollo de 2'5 kgs., cortado a trozos
pequeños
1 Cabeza de ajos
Pan rallado
Sal y pimienta
El pollo cortado bien pequeño y sin piel, se pone a macerar con el ajo picado y pimienta toda una noche. Antes de freirlo, salar y pasar por el pan rallado. Freirlo hasta que esté bien crujiente.
Ingredientes ( 4/6 personas):
1 Pato cortado
2 Tomates maduros;
1 cebolla picada
4/5 Peras
50 gms. de almendras tostadas
1 Copa de coñac;
Caldo vegetal
Pimienta, aceite de oliva, 1 diente
de ajo perejil y sal
Salpimentar el pato y enharinar. En una cazuela se frie, y una vez está dorado, retirar. Freir a continuación la cebolla picada, y cuando esté dorada, añadir el tomate y continuar 10-15 minutos más hasta que esté hecho el sofrito. Añadir el pato, la copa de coñac, dejar 2 minutos, y añadir el caldo hasta que cubra el pato. Cuando faltan unos 10 minutos para que esté hecho, añadir las peras peladas y troceadas, junto con una picada de almendras, ajo y perejil. Dejar hacer 10 minutos más y servir.
Nota: Para saber si el pato está
hecho, pincharlo con un pincho de madera, y si no saca sangre ni líquido
por el agujero, es que está hecho.
Ingredientes (4/6 personas):
1 Pollo de 2 kgs., sin piel
1 vaso de tomate triturado natual;
1 Cebolla picada
1/2 vaso de agua;
1 y 1/2 cucharada de postre de gengibre en polvo
1 cucharada de postres de curry
(Garam Masala)
1 cucharada de postres de vinagre;
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva, sal y "chili"
(pimienta de gayena), opcional
Cortar el pollo a trozos pequeños
(a octavos o más pequeños). En una cazuela, calentar el aceite,
y cuando esté bien caliente, poner la cebolla hasta que se dore
(procurando no quemarla). Añadir el ajo, el gengibre y el tomate.
Freir hasta que esté hecho el tomate (que es cuando el sofrito se
espesa). Poner el pollo, sal y el agua, y cuando arranque a hervir, tapar
y dejarlo a fuego lento. Añadir el chili si se quiere picante. Remover
a menudo para evitar que se enganche, hasta que el pollo esté hecho
(ver receta anterior).
Una vez está hecho el pollo,
añadir el vinagre y cocinar unos 5 minutos más a fuego muy
bajo. Tirar por encima el curry y ya está listo para servir.