本マグロ
特徴
マグロの王様
遠洋マグロ延縄漁船が血眼になって追う魚
三陸沿岸には、６月ころ回遊
沿岸定置網、小型大目流し網で漁獲
丸くどっしりとした魚体
目が小さい
肉厚の腹
調理方法
刺身
高級料亭、上寿司のネタ
目利き
あまり鮮度がいいと脂が乗らない
一昼夜ほど水氷でしめると脂がでてくる
色が変化しやすく扱いが難しい
小ぶりの物は「メジ」とよばれる
その他
ほとんどが需要の多い東京都の築地市場などに出荷
三陸新報「魚 あ・ら・か・る・と」 １９９９／６／１６付より
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