キハダマグロ
特徴
メバチやダルマと比べて体が長く、スマート
背ビレ、腹ビレが長く、肌が黄色い
バチより目が小さい
裂いた腹の上部にのど仏のような白い突起物がある
調理方法
刺身
缶詰などにもなる
煮物 煮るとビンチョウは白くなるがキハダはやや黄色くなる
目利き
赤身
メバチマグロより鮮やかな赤色
脂分が少なく、食感はやや固い
あっさり味の刺身が好みの人におすすめ
三陸新報「魚 あ・ら・か・る・と」 １９９９／６／１８付より
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