ヨシキリザメ

特徴

春から夏にかけて水揚げが活発になる

気仙沼が水揚げ日本一

頭が切り落とされ市場で山積みにされている

調理方法

入札を終えると業者によってヒレが切り落とされる

尾ビレや背ビレは姿煮として人気がある

他のサメ類より繊維が太いのが特徴で需要がもっとも多い

身はかまぼこ、はんぺん、すり身など練り製品の原料に

骨は薬品や化粧品にも利用される

その他

大型サメ皮はベルト、財布、靴など革製品になる（気仙沼で売ってます！「海の市　リアスシャークミュージアム　」売店など）

三陸新報「魚　あ・ら・か・る・と」　１９９９／６／２９付より