POSTRES

• Para hacer el bizcocho batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Tamizar un tercio de la harina sobre esta preparación y mezclar suavemente. Repetir esta operación dos veces más. Agregar la mantequilla derretida y tibia, mezclar rápidamente para que no se formen grumos.
• Llenar con esta mezcla un molde enmantequillado y enharinado. Hornear unos 30 minutos en horno precalentado a 200şC. Desmoldear sobre una rejilla y dejar enfriar.
• Calentar en una cazuela la leche de la crema con el azúcar. Disolver la maicena y las yemas en un poco de leche caliente y ańadirlas a la cazuela antes de que empiece a hervir. Cocer a fuego lento hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y mezclar con la gelatina previamente disuelta. Dejar enfriar.
• Triturar las tres cuartas partes de las frambuesas en la licuadora y colar el puré obtenido. Mezclarlo con la crema fría y con la crema previamente montada.
• Cortar el bizcocho en dos, poner una de las capas en un molde aro desmontable del mismo tamańo, regarlo con la mitad del kirsch y cubrir con la mitad de la crema de frambuesas. Repartir por encima las frambuesas reservadas, cubrir con la crema restante y disponer encima la otra capa de bizcocho previamente rociada con el kirsch restante. Refrigerar durante 6 horas como mínimo, mejor toda la noche.
• En el momento de servir, desmoldear la tarta y adornarla con la crema montada, las frambuesas y unas hojitas de menta.