RISOTTO CON
LA ZUCCA GIALLA
per 4 persone:
- 400 gr di riso per risotti
- 700 gr di zucca gialla
- 2 cipolle
- 2 grossi spicchi d'aglio
- 50 gr di burro
- 2 dadi per il brodo
- olio, timo maggiorana, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale & pepe q.b.
Tagliare la zucca, ben lavata e privata di scorza e semini, a piccoli dadi.
Metterla in padella con poca acqua, una cipolla affettata ed uno spicchio d'aglio schiacciato.
Lasciare cuocere aggiungendo poca acqua per volta sino a quando la zucca sarà cotta e ridotta quasi in crema.
Aggiungere una presa di sale, una piccola spolverata di timo e maggiorana, aggiungere un cucchiaio circa di olio e spegnere la fiamma.
Cuocere la cipolla con poco olio ed acqua e fare tostare il riso per qualche minuto. Aggiungere brodo caldo sino a cottura quasi completa.
Aggiungere la crema di zucca ed amalgamare bene; aggiungere il burro, una ricca spolverata di parmigiano, il prezzemolo e lasciare mantecare il tutto, ben rimestato, per circa 10 minuti prima di servire.