TORTA ALLE MELANZANE
per 4 persone:
- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
- 700 gr di melanzane
- 70 gr di pancetta
- 1 cipolla
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 50 gr di burro
- latte, olio, sale & pepe bianco
Lavare, sbucciare e tagliare a dadini le melanzane e tenerle sotto sale per mezz'ora circa.
Tritare la cipolla; lasciarla imbiondire in poco olio quindi aggiungervi la pancetta a cubetti e le melanzane. Far cuocere per 15 minuti circa.
Regolare di sale e pepe. Tenere sul fuoco per 10 minuti circa.
Nel frattempo sbattere le uova, aggiungere 50 gr del parmigiano e qualche cucchiaio di latte. Unire le melanzane.
Imburrare una teglia e stendervi la pasta sfoglia; versare il composto di melanzane.
Distribuire sul composto una manciata di pan grattato, precedentemente mescolato col parmigiano rimasto.
Mettere in forno caldo (circa 200 °C) per 30 minuti circa, finchè si sarà formata una crosticina dorata.