YOZGAT YEMEKLERİ

            Yozgat yöresinde bir çok yemek yapılmakla birlikte Yozgat denince ilk akla gelecek Testi Kebabı, Arabaşı ve Madımak yemeğinin yapılışı aşağıdaki gibidir.  

            Testi Kebabı : Malzemesi : 1 Ad. Testi, 3 Kg. Kuşbaşı Et, 1,250 Kg. Domates, 300 Gr. Sarımsak, 200 Gr. Sivri Biber, 1 Tatlı Kaşığı Karabiber, 200 Gr. Tereyağı (Et Yağsız olursa miktar artırılabilir) tuz.  

           Hazırlanışı : Et kuşbaşı olarak doğranır. Domates ve biber de kuşbaşı etten biraz irice doğranır. Ayıklanan sarımsaklar, Karabiber ve tuz ilave edilerek ezmeden karıştırılır. Testi içi ve dışı güzelce yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır ortası serçe parmakla delinir. Genelde açık havada etrafına odun veya meşe kömürü konularak yakılır. Testi kaynadıktan sonra ateş hafifletilir. çünkü hafif ateşte pişen yemek daha lezzetli olur. Testi kebabı bu malzemelerle iki saatte pişer. Pigtikden sonra bir kişi testiyi iki yanında kulpu yukarı gelecek şekilde tutar. Testiyi kıracak olan kişi ise bir eli ile testinin boğazını tutar diğer eli ile çekiç veya benzeri bir cisimle kulpun gövde ile birlestiği yere normal bir sertlikte vurur. Testinin kırılan yerinde testi kırıkları varsa temizlenir. Kebab bir tepsiye boşaltılarak servis yapıiır. Testi kebabının bir özelliği de Resmi Davetlerde testiyi kıracak olan kişinin kırmadan önce Yozgat'la ilgili yapacağı bir işe dair söz vermesi gelenek haline gelmiştir. tuz; biber bir miktar un.

             Arabaşı : Malzemesi : 1 Kg. Un, 2 Lt. Su, tuz. çorba için; Tavuk veya hindi, bir kaşık yağ, bir kaşık, salça, tuz; biber bir miktar un.

             Yapılışı : Bir litre su büyük bir kazana konup içine tuz atılıp kaynamaya bırakılır. Öte yandan bir Kg. un 1 It. su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. iyice karıştırıldıktan sonra kaynamakta olan suya yavaş yavaş boşaltılıp bir süre oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra kıvama gelen hamur ateşten indirilip sulanmış tepsiye dökülür.(Tepsinin sulanması hamurun egit miktarda dağılmasını sağlar.) ve serin bir yerde soğumaya bırakılır. Diğer taraftan un bir kaşık yağla birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra soğuk suyla bulamaç haline getirilip bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine boşaltılarak kaynatılır. Yağ ve salçası konularak 15 dakika pişirilir. Tavuk veya hindi eti ufak parçalara bölünerek çorbanın içine atılır. Donmaya bırakılan hamur suya batırılmış bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba tası sığacak sekilde açılır. 1 dilim hamur kasık üzerine alınıp çorba kasesine daldırılır çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur.  

            Madımak : Malzemesi : 1.5 Kg. madımak 150 gr. Pastırma veya sucuk, 1-2 diş sarımsak, bir kase yoğurt, tuz, biber, yağ salça.

            Yapılışı : 1,5 Kg. madımak temizce yıkanır. İyice yıkanan madımak satırla kıyılarak küçültülür. Bir tencereye yağ ,salça, pastırma konularak kavrulur. İnce ince kıyılan madımak ilave edilir. Ilık su konulup pişirmeye bırakılır. 15 dakika sonra yemek hazırdır. Sarımsaklanmış yoğurt ile servis yapılır.