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Bacalhau ao forno
Banana-da-terra caramelada
Bananas enroladas
Barquetes de coco
Batata
nevada
Bengalinhas vienenses
Bife à milanesa
Bife de alface
Bife de galinha à milanesa
Biribas
Biscoitinhos
Biscoitinhos amanteigados de laranja
Biscoitinhos da vovó
Biscoitos com suco de laranja
Biscoitos de batata-doce
Biscoitos de cerveja
Biscoitos de farinha de arroz
Biscoitos de Maria
Biscoitos delícia
Biscoitos Duryea
Bacalhau ao forno
1 kg de
bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite doce
Azeitonas
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.
Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a
água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em
lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma
caçarola no fogo com azeite doce e as cebolas em rodelas.
Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as
azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite
de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe
tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o
sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.
Molho
2 copos de
leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal
Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida.
Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura.
Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a
pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por
dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em
camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo
com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno,
enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.
Banana-da-terra caramelada
3
bananas-da-terra maduras
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o
açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em
fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o
fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite
a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.
Bananas enroladas
1 dúzia de
bananas-d'água
250 g de presunto
250 g de mussarela
1/2 xícara de mostarda
Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço
de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia
de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno
até derreter a mussarela. Acompanha carnes.
Barquetes de coco
Massa
4 xícaras de farinha de trigo
200 g de manteiga ou margarina
3 gemas
1 xícara de salmoura
Açúcar
Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.
Recheio
1 lata de leite condensado
5 gemas
1 coco ralado
1 colher de chá de manteiga
Bata todos os ingredientes no liquidificador e recheie as
barquetes.
Batata nevada
Massa
500g de batata
cozida e amassada
½ xícara(chá) de maionese
½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado
2 gemas
3 colheres(sopa) de amido de milho
Sal e pimenta do reino a gosto
Misture bem todos os ingredientes. Faça bolas(passe um pouco de
amido nas mãos para enrolar as bolas) e ponha uma porção do
recheio dentro de cada uma. Coloque num refratário untado.
Recheio
1 lata de atum
escorrido
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres(sopa) de maionese
2 colheres(sopa) salsa picadinha
Misture bem todos os ingredientes. Reserve.
Cobertura
2 claras
2 colheres(sopa) de maionese
Bata as claras em neve e misture a maionese com cuidado. Espalhe
sobre a massa e leve ao forno médio por 20 minutos.
Variação
Substitua o atum por carne moída refogada, carne de galinha ou
pedaços de queijo e presunto.
Bengalinhas vienenses
1 kg de
farinha de trigo
2 colheres de sopa(rasas) de fermento
400 g de açúcar
4 gemas
40 g de manteiga
1 copo de leite
1 pitada de sal e baunilha
Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os
descansar. Prepare as bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e
leve-as a assar em forno moderado. Quando estiverem duras e
secas, retire-as do forno.
Bife à milanesa
5 a 6 bifes
2 colheres de chá de pimenta e cominho
1 dente de alho
2 ovos batidos(claras, depois as gemas)
Farinha de rosca
Sal a gosto
Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares.
Bata-os com o martelo. Tempere-os com sal, alho e pimenta e
cominho. Coloque no liquidificador os seguintes temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/3 de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de
preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira
e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na
farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à
frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente
cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de
rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.
Bife de alface
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 molho de alface
Sal a gosto
Bata as claras em neve e depois coloque as gemas(batidas como
para omelete). Depois de bater os ovos, coloque o alface, os
temperos, o camarão seco moído e, por último, a farinha de
rosca. Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as
colheradas em óleo quente como acarajé.
Bife de galinha à milanesa
1 kg de peito
de galinha
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de chá de pimenta e cominho
3 dentes de alho
1\2 xícara de suco de limão
2 ovos mal batidos
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de queijo parmesão
Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com
limão, sal, alho e pimenta e cominho. No dia seguinte, passe-os
na farinha de rosca misturada com o parmesão. Em seguida, no ovo
e novamente na farinha. Frite-os na manteiga. Antes de servir,
coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel
alumínio. Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada
com parmesão.
Biribas
1 lata de
leite condensado
1 coco médio ralado
4 ovos
50 g de passas sem sementes
Raspas de limão
Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos
batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de
sal. Pingue esta massa em forminhas para empadas untadas, coloque
uma passa em cada forminha e leve ao forno. Retire quando
estiverem douradas.
Biscoitinhos
1 gema
1 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de Maizena
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 coco ralado(retire leite de uma metade e ponha a outra na
massa)
350 g (aproximadamente) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Misture o açúcar com a manteiga, a gema, o leite de coco e o
coco ralado. Em seguida, adicione o fermento, o sal, a Maizena e
a farinha de trigo. Misture tudo até formar uma massa
homogênea. Modele os biscoitinhos e leve-os ao forno em
assadeira untada.
Biscoitinhos
amanteigados de laranja
4 xícaras de
chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
200g de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de raspa de laranja
Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga com o
açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a raspa de laranja e
continue batendo até ligar tudo muito bem. Acrescente então a
farinha reservada, amassando até obter uma massa bem homogênea.
Faça pequenas bolas enrolando-as com as mãos enfarinhadas e
coloque-as em tabuleiro sem ser untado. Asse em forno, com calor
moderado por 10 a 15 minutos.
Biscoitinhos da vovó
Misture 1
tablete de margarina(100 g), 1
1/2 xícara de açúcar, 1
ovo e 1 colher de chá de
baunilha. Aos
poucos, junte 4
xícaras de farinha de trigo(peneirada) e 1 colher de chá de
fermento em pó.
Misture bem até que a massa fique homogênea. Abra a massa,
fina, sobre uma suprfície polvilhada com farinha de trigo e
corte os biscoitinhos. Leve ao forno quente por cerca de 7
minutos, não havendo necessidade de untar a forma. Deixe esfriar
e se delicie.
Biscoitos com suco de laranja
3 3/4 de
xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga ou margarina
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de suco de laranja
1 gema
Bata tudo até que estejam bem misturados. Asse as tiras com as
marcas e depois corte.
Biscoitos de batata-doce
2 xícaras de
açúcar
2 xícaras de batata-doce cozida e passada no espremedor
600 g de Maizena
400 g de manteiga
2 colheres de chá(cheias) de fermento
Misture tudo, forme os biscoitos e leve ao forno quente. Depois
de quente, abaixe o forno.
Biscoitos de cerveja
1/2 kg de
farinha de trigo
250 g de manteiga
1/2 copo de cerveja
Faça os biscoitos como se fossem nhoques. Passe no açúcar cristal e asse.
Biscoitos de farinha de arroz
10 colheres de
sopa de farinha de arroz
10 colheres de sopa de araruta
5 colheres de sopa de manteiga
7 colheres de sopa de açúcar
Leite para dar consistência de enrolar à massa
Misture a farinha de arroz com a araruta, faça uma cova no
centro e aí deite o açúcar, a manteiga e o leite aos poucos.
Vá amassando até ficar em ponto de enrolar e bem macia. Faça
então os biscoitinhos e leve-os a assar em assadeira untada com
manteiga.
Biscoitos de Maria
1 pacote
grande de Maizena
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite de coco
1 gema
6 colheres de sopa(rasas) de açúcar
Junte tudo, amasse muito bem e faça os biscoitinhos em forma de
bolinha marcando com um garfo. Leve ao forno quente em assadeira
não untada.
Biscoitos delícia
1 xícara de
fubá
1 xícara de açúcar
2 xícaras de araruta
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento
2 ovos
1 pitada de sal
Misture o açúcar com a manteiga, acrescente uma pitada de sal,
o fubá, a araruta, o fermento e, por último, os ovos. Amasse-os
bem, faça os biscoitos e asse-os.
Biscoitos Duryea
100 g de
açúcar
120 g de farinha de trigo
120 g de Maizena
120 g de manteiga
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Algumas gotas de baunilha
Misture os ingredientes secos e junte os ovos bem batidos, a
manteiga e a baunilha. Trabalhe bem a massa com as mãos. Forme
bolinhas e leve-as ao forno em tabuleiro untado durante 10
minutos.
