A truta Arco Íris, a forma residente em água doce da espécie Oncorhyncus mykiss, é um salmonídeo originário da vertente pacífica da América do Norte, cuja distribuição natural se estende do sul do Alasca até o norte do México (Tabata, 1997).

A truta foi introduzida no Brasil em 1949, e a truticultura comercial apareceu no início da década de 70, em Campos do Jordão no Estado de São Paulo.

CONDIÇÕES DA ÁGUA DO CULTIVO

Segundo Tabata (1997), os limites críticos da temperatura da água de sobrevivência da truta arco-íris são 0 e 25ºC, entretanto, sob condições de cultivo intensivo, a faixa térmica recomendada situa-se entre 10 e 20ºC. A temperatura ideal da água para o crescimento de trutas está em torno de 15 a 17ºC (Xavier et al., 1987) e os melhores índices reprodutivos em temperaturas próximos a 10 °C ( Tabata, 1997).

REPRODUÇÃO

As trutas não desovam naturalmente quando em cativeiro (Xavier et al. 1987). A idade ideal para a reprodução nas fêmeas é de 3 a 6 anos e nos machos é de 2 a 4 anos (Xavier et al., 1987). Cada fêmea de 1 kilo produz cerca de 1.500 a 2.000 óvulos.

FECUNDAÇÃO

Após a extrusão de óvulos e sêmen, misturam-se ambos deixa-se a mistura em repouso por uns 5 minutos. Depois, lava-se a mistura com água limpa por 3 a 4 vezes para que seja retirado o excesso de sêmen, completa-se o volume ao final com água limpa, deixa-se em repouso por 45 a 90 minutos usando-se uma cobertura para hidratar os ovos. Quando estão mais resistentes ao manuseio, passam-se os ovos, por fim, para as incubadoras (Xavier et al., 1987).

INCUBAÇÃO DOS OVOS

Segundo Swift (1993), cada bandeja de 35cm² em área, poderá alojar entre 30.000 e 70.000 ovos, dependendo destes. Segundo o mesmo autor, o incubador que mantém 20 bandejas requer um fluxo de água de 14 L/min. A temperatura de incubação não deve ultrapassar 13ºC (Xavier et al., 1987).

Em geral, ovos mantidos a 15°C eclodem em 20 dias; a 10°C, podem levar aproximadamente 30 dias (Stevenson, 1987).

Os jovens recém eclodidos que permanecem nos containers como "cochos" são transferidos para tanques. Quando eles estão alimentando-se bem, o tempo de permanência nesses tanques é de 21 dias a truta arco-íris (Stevenson, 1980), embora a eclosão das larvas dependa da temperatura da água de incubação.

ENGORDA

Os alevinos são cultivados em densidades entre 10.000 e 30.000/m² e com fluxo de água de 1 a 2 litros/min/1000 alevinos (Swift, 1993).

Os tanques de engorda podem ser de 30 m de comp., 3 m de largura e 1 m de profundidade. Os tipos de tanques que têm sido mais empregados pelos truticultores brasileiros são os de concreto armado de forma circular. Apesar de apresentarem um custo de construção mais elevado e de demandarem maior área, apresentam a vantagem de utilizar a água de modo mais eficiente e serem mais duráveis (Tabata, 1997).

Considerando tanques circulares, por exemplo, com 4 m de diametro com um fluxo de água de 250 l/min, poder-se-á obter uma produção de 200 kg de truta (Swift, 1993).

Considerando que o volume total de água de um tanque deve ser completamente renovado, no mínimo a cada hora, então a razão disponível irá estabelecer a área a ser inundada. Por exemplo, um manancial de 100 l/s, isto é, vazão de 360 m³/hora, será suficiente para abastecer no máximo, 360 m² de espelho de água, se os tanques tiverem uma profundidade média de 1 m (Tabata, 1997).

Apesar da produtividade variar de acordo com as técnicas de cultivo empregadas, de acordo com Stevenson (1987), à temperatura de 15ºC a densidade de estocagem pode variar entre 25 e 45 kg/m³, dependendo tamanho do peixe (peixes maiores suportam densidades de estocagem mais elevadas por apresentarem menor crescimento e menor requerimento de O₂ ). Vale ressaltar que, sob condições de suplementação de oxigênio, a densidade pode chegar a 90 kg/m³.

A truta pode alcançar 250 a 300 gramas em 10 meses de cultivo (Tabata, 1997). A ração deve ser específica para truta, já à venda no mercado, com balanceamento nutricional adequado à cada fase do cultivo. A quantidade de ração fornecida à cada dia varia, principalmente em função da temperatura e tamanho do peixe podendo ser de 10 a 1 % do peso vivo.

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