LOS AMINOACIDOS
QUIMICA 3012 - UPR ARECIBO
Profesor Nelson Peña
Los Aminoácidos
Los aminoácidos, como su nombre lo indica, son compuestos químicos que contienen
tanto el grupo carboxílico como el grupo amino. El carbono número 1 es el carbono del grupo carboxílico, reconociendo
que hay otro sistema de nomenclatura que usa letras griegas para designar los carbonos. En
este último, el grupo carboxílico se considera como un sustituyente del carbono inicial o carbono alfa.
La designación prosigue con las letras beta, gamma, delta, etc. Los aminoácidos existentes en las proteínas
llevan el grupo amino unido al carbono alfa, por lo que los llamamos
alfa-aminoácidos.
La fórmula general de los alfa aminoácidos es la siguiente:
Si hidrolizamos las proteínas (separando así las uniones entre los aminoácidos)
obtendremos una veintena de aminoácidos. En la tabla abajo los hemos agrupado usando el criterio
siguiente:
Grupo R es puramente alifático - Glicina hasta Isoleucina.
Aminoácidos con grupo OH (no aromáticos) - Serina y treonina.
Aminoácidos que contienen azufre - Cisteína y metionina
Diácidos (con un segundo grupo -COOH o un grupo amida) - Acido aspártico y glutámico, asparagina y glutamina.
Aminoácidos básicos (con un segundo grupo amino) - Arginina, lisina e histidina
Aminoácidos con anillo de benceno - Fenilalanina, tirosina y triptófano.
Con grupo amino intracíclico - Prolina.
Los aminoácidos presentes en las proteínas
| NOMBRE | Símbolo 3 letras | 1 Letra |
| | |
Glicina  | | G |
Alanina  | | A |
| Valina | | V |
| Leucina | | L |
| Isoleucina | | I |
| Serina | | S |
| Treonina | | T |
| Cisteína | | C |
| Metionina | | M |
| Acido aspártico | | D |
| Asparagina | | N |
| Acido glutámico | | E |
| Glutamina | | Q |
| Arginina | | R |
| Lisina | | K |
| Histidina | | H |
Fenilalanina  | | F |
| Tirosina | | Y |
| Triptófano | | W |
| Prolina | | P |
Algunos autores suman 23 aminoácidos en las proteínas, añadiendo los siguientes:
Cistina - Es el dímero de cisteína (enlazándose por medio de los dos átomos de azufre)
Hidroxilisina - Es un aminoácido especial que se encuentra solamente en el colágeno
Hidroxiprolina - Es especial, porque no se incorpora directamente en las proteínas en la síntesis de éstas, sino que se le sustituye el hidrógeno
en la posición 4 por el grupo OH en cierto proceso enzimático en que interviene la proteína en cuestión.
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Esta página es producida por el Prof. Nelson Peña, Catedrático Asociado en Química. Teléfono de la oficina (787)-878-2832 Ext. 2056