NUTRICION HUMANA
QUIMICA 3012 - UPR ARECIBO
Profesor Nelson Peña
INTRODUCCION
NECESIDADES NUTRICIONALES HUMANAS
Los seres humanos necesitamos para sobrevivir y desarrollarnos normalmente, solamente una pequeña cantidad de
componentes individuales.
1. Agua
, para compensar las pérdidas producidas por la evaporación,
sobre todo a través de los pulmones, y como vehículo en la eliminación de solutos a través de la orina.
Las necesidades normales se estiman en unos 2,5 litros, la mitad para compensar las pérdidas por evaporación y
la otra mitad eliminada en la orina. Estas necesidades pueden verse muy aumentadas si aumentan las pérdidas por
el sudor. Los alimentos preparados normalmente aportan algo mas de un litro, el agua metabólica
(obtenida químicamente en la destrucción de los otros componentes de los alimentos) representa un cuarto
de litro y el resto se toma directamente como bebida.
2. AMINOACIDOS
- Utilizables para construir
las proteinas del propio organismo y también como fuente de nitrógeno
biodisponible para sintetizar otras sustancias.
-Aminoácidos esenciales.
El organismo humano puede transformar unos aminoácidos en otros de una forma limitada. No puede fabricar ocho
de los aminoácidos que forman parte de sus proteinas, y en consecuencia debe tomarlos a partir de la dieta.
Estos aminoácidos se llaman aminoácidos esenciales, y son:
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALANINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
Además hay otros dos aminoácidos, la cisteina y la tirosina, que solo pueden obtenerse o bien directamente
de la dieta o bien a partir de los esenciales metionina y fenilalanina (en cambio, a la inversa no es posible).
La histidina es también probablemente esencial en los niños, ya que la sintetizan pero en una cantidad insuficiente.
3. CARBOHIDRATOS -
Referirse al módulo de este tema.
4. LIPIDOS -
En especial para obtener los ácidos grasos
esenciales linoleico y linolénico y para energía.
5. VITAMINAS -
(Ver sección vitaminas) -->
Haga Click aqui para ver sección sobre VITAMINAS
6. MINERALES -
Además del carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno
y azufre que forman parte de las moléculas orgánicas, nuestro organismo precias otros elementos, o como componentes
estructurales o por sus capacidades catalíticas formando parte de los centros activos de enzimas. Estos elementos son:
-Calcio.
Es el mineral mas abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de los huesos. También
participa en la trasmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varias enzimas.
-Fósforo.
Es un componente esencial, junto con el calcio, en la estructura de los huesos y dientes. Forma parte de muchas
sustancias orgánicas fundamentales en muchas rutas metabólicas sobre todo en las implicadas en la obtención
y transmisión de energía. También en las que mantienen y trasmiten el mensaje genético.
-Potasio.
Participa en el mantenimiento de la presión osmótica, especialmente en el interior de las células, y en la trasmisión
nerviosa.
-Cloruro.
Interviene en el mantenimiento de los equilibrios iónicos y osmóticos. Forma parte del jugo gástrico.
-Sodio.
Participa en el mantenimiento de la presión osmótica, fundamentalmente en compartimentos extracelulares, en la
transmisión nerviosa y en el mantenimiento de equilibrios ácido-base.
-Magnesio
Forma parte del hueso. Es también necesario para la actividad de muchos enzimas, especialmente de aquellos que
utilizan ATP. En estos enzimas, el Mg está unido realmente al ATP, y no a la propia enzima.
-Hierro.
Forma parte de la hemoglobina (la proteina que transporta el oxígeno en la sangre) y de la mioglobina
(que lo hace en el músculo). También forma parte de bastantes enzimas. El organismo es capaz de almacenar
cantidades importantes de este elemento como reserva, asociado a una proteina llamada ferritina.
-Fluor
. Forma parte de la estructura de los dientes y huesos, aunque no es un elemento estrictamente esencial.
-Zinc
Forma parte de bastantes enzimas, como la carbónico-anhidrasa o la fosfatasa alcalina.
-Cobre.
Forma parte de algunos enzimas, como la tirosinasa.
-Manganeso.
Forma parte de algunos enzimas, entre ellos la superoxido dismutasa mitocondrial.
-Selenio.
Forma parte de la selenocisteina, un aminoácido peculiar , (equivalente a la cisteina, pero con selenio en
lugar de azufre) presente en la glutation peroxidasa.
-Molibdeno.
Forma parte de un cofactor específico necesario para tres enzimas, entre ellos la xantín-oxidasa.
-Yodo.
Su única función biológica es como componente de las hormonas tiroideas.
-Cobalto
Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12.
-Cromo
Solamente interviene, en forma de Cr+++, como constituyente del "factor de tolerancia a la glucosa"
Otros elementos
Existen otros elementos (silicio, boro, vanadio, estaño, arsénico y níquel) de los que no se conoce con precisión
su función biológica, si es que la tienen, ni enfermedades carenciales en humanos, aunque sí se pueden en algunos
casos provocar experimentalmente en animales. Esto hace que se sospeche que puedan desempeñar alguna función
en nuestro organismo (el silicio, en el desarrollo óseo, el boro en el metabolismo del calcio).
ADVERTENCIA: La información aquí presentada debe ser sopesada a la luz de información científica que puede ser provista
por su médico y no debe ser considerada, por sí sola, como guía para la curación, tratamiento o prevención de alguna enfermedad.
ESTA INFORMACION ES PRESENTADA PARA PROPOSITOS EDUCATIVOS.
Agradezco la información aquí presentada al Prof. Miguel Calvo de la Universidad de Zaragoza en España.
Para mi correo electrónico (E-Mail), refiérase a:
njpena@hotmail.com.
Esta página es producida por el Prof. Nelson Peña, Catedrático Asociado en Química. Teléfono de la oficina (787)-878-2832 Ext. 2056