SCRIPPELLE 'MBUSSE

Le scrippelle sono leggere frittatine ricoperte di parmigiano, vengono servite "'mbusse"(bagnate) ovvero affogate nel brodo.

Per le scrippelle:1 uovo a persona, 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo. Preparazione:amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d'acqua per ogni uovo (il composto deve essere denso).Ungere con un po' d'olio una padella e farla riscaldare.Con un mestolo versare un poco alla volta l'impasto e lasciarlo cuocere a fuoco basso.Disporre le scrippelle, arrotolate, sui piatti e versarvi sopra del brodo, spolverando con parmigiano a volontà.