Last update: 26 Апреля 2005, 12:52 МСК ТОРТ "РЫЖИК"
Коржи: 2 яйца + 1 стакан сахара + 100 гр. маргарина + 2 ст.л. меда.
Все поставить на водяную баню и мешать, пока не образуется однородная масса.
+2 чайн. ложки соды и поставить на медленный огонь, пока не начнет румяниться,
все время помешивая, а потом положить 2.5 стакана муки и оставить тесто на 1
час. Потом делим на 10 частей, раскатываем на противень и обрезаем тарелкой.
Ставим на огонь, снимаем горячие.
Крем: 1 яйцо хорошо взбить с 1 стак. сахара, добавить 300 гр. сливочного
масла (лучше бутербродного), 0.5 банки сметаны сбиваем и размазываем
на коржи (коржей можно намазать 8, 2 коржа в виде крошки - на обсыпку
торта).
Печенье:
Тесто: 0.5 литра кефира или молока, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара, 0.5 чайной ложки соли, 0.5 пачки дрожжей (т.е. 50 грамм), около 1 кг муки
Сразу приготовить тесто и поставить его в теплое место, накрыть чем-нибудь; через 2 часа оно должно подняться.
Клочки теста размером с куриное яйцо раскатываются в круглые лепешки толщиной 0.5 см, смазываются сливочным маслом (растопленным),
посыпаются сахаром и орехами.
Кругляшки складываются вчетверо,- получаются сегменты-четвертушки, округлую сторону которых нужно "слепить" пальчиками,
а прямой угол с противоположной стороны вырезать двумя надрезами (как бы, сделать квадратную дырку или 4-х-конечную звезду в центре кругляшки).
Суп с косточкой:
Косточки с мясом помыть, залить холодной водой (5 литров воды)
и варить на медленном огне до закипания. Снять пену дырявой ложкой
(шумовкой) и пусть варится с полуоткрытой крышкой 1 час.
Подготовить овощи за это время.
Через час кладем резаную картошку. Как повторно закипит, кладем соль -
1.5 стол.ложки на эту кастрюлю, лавровый лист, можно перец (красный кусочек).
На сковородке на растительном масле на медленном огне подтушить лук (1 шт),
морковку (1 шт), можно помидоры (2 шт) и сладкий перец (1 шт). Закладываем
в кастрюлю. Туда же - сухой укроп, сухой леуштень - по щепотке, рис промытый
0.75 стакана, 1 кубик бульона и варить 15 минут после того.
Мамин суп:
Кастрюля = 3 литра. Куриные части =300-400г залить холодной водой, довести
до кипения, снять пену и варить 40 минут на небольшом огне, крышка приоткрыта
(говядину варить 1 час). За это время помыть и почистить овощи, рис. Затем
пологить картофель (3-4 шт.), порезанный кубиками, дольками. После того как
снова закипит, положить соль (неполная столовая ложка), лавровый лист,
красный перец (если есть). В это-же время на сковородке на растительном масле
на малом огне слегка поджарить порезанную морковь, лук (1 шт.), 2 помидоры,
1 сладкий перец (если есть) и все положить в суп. Если не хочешь возиться,
все это можно положить вместе с картофелем. Затем помыть рис (0,5 стакана)
и засыпать в суп. После этого варить 15 м. В это время положить петрушку или
укроп. При недостатке мяса добавить бульенный кубик или кусочек сливочного
масла. Вместо риса можно использовать вермишель, но варить 10 м. Если
использовать капусту, то класть вместе с картофелем и варить 20-30 м.
Грибной суп:
Помыть грибы сухие. Залить водой чтоб разбухли (часа за 2), слить воду (можно через сеточку). Воду пустую -
100 градусов Цельсия - горсть перловки (пол-стакана - на 3 литра кипящей воды) - 2-3 картошечки-через 5-10 мин
после крупы. На сковородке в растительном масле - лук, морковку. Покрошенные грибы подтушить на сковородке с
морковкой и луком. Т.е. первые 10 мин варят только крупу, солят (1 ст. ложка) - когда закипела картошка. В готовый
суп можно кинуть "кубик" и масло сливочное.Грибы варим 30-40 минут. Зелень - минут 15.
Капуста:
не любит много соли, не пересоли. На 1кг капусты 2 морковки И неполная
столовая ложка соли (25г). Лучше сделать 2-3 кг капусты. Её порезать,
сложить в посуду, посолить, перемешать, помять с солью. Затем положить
порезанную морковку и перемешать, сложить в эмалерованную кастрюлю, плотно,
сверху крышечку или блюдце и затем тяжесть (0,5-литровую банку с водой или
чистый камень). Можно капусту плотно уложить в стеклянную банку и закрыть
крышкой. Через 2-3 дня уже можно кушать. Если капусты большой объем, то
через 2 дня протыкают, выпускают газ.
Ещё один рецепт приготовления капусты, на всякий случай:
на 3 кг капусты - 4-5 морковок, 2 стол. ложки соли, стакан сахара, 0,5
стакана растит. масла, 2 стол. лойки уксуса, 4-5 зубчиков чеснока. Сечем
капусту, морковь на терке (или мелко порезать) + давленый чеснок. Складываем
слоями в кастрюлю + перец горошком и лавровый лист. Сверху слой морковки.
В 1 литре воды растворяем сахар, соль и на огонь. Когда закипит, добавить
уксус (2 ст. ложки) и горячим залить капусту и поставить нажать. Через 2
суток перемешать и можно есть. Очень вкусно.
СЕЛЁДКА (рыба, вообще всякая вяленость):
На 1 кг сырой чищеной и мытой рыбы бросаем 2 ст.л. с "коптером" (с верхом) соли и столько же
неполных (без верха) - сахара (соль и сахар перемешать), стоит добавить специи (ароматные травки) и перчик. Прикрыть крышкой,
можно камешком придавить; подержать 2-3 дня в холодильнике. На третий день она готова.
Если сразу съесть не успели, помыть от соли и на 2-3 дня положить "на воздух" (без солнца). Можно подвесить или оставить в рассоле.
Любое простое соление - на литр воды - 2 столовые ложки соли.
Кашу варят так - стакан риса промыть, засыпать в кипящую воду, проварить около 5 мин., затем воду слить и залить 4 стакана молока кипящего, поварить 15 мин. добавив 1 ст. ложку сахара, соли четверть чайной ложки. В готовую кашу положить масло, закрыть крыш
кой, немного подождать, каша готова. Можно потушить кусочки курицы слуком, морковкой, водой 2 стакана, затем добавить 1 стакан риса, который сначала лучше обжарить на сковородке, курицу тушат 20 мин, затем с рисом ещё 20 мин.
Плов: На стакан риса - 2 стакана воды.
Из расчета - на 5-литровую кастрюльку: 2-3 бедрышка (ножки или крылышка) обжариваем (10 мин.) на сковородке и бросаем в кастрюлю с 6 кипящими стаканами воды.
Покуда они варятся в течение 10 минут обжариваем на курином жире и растительном масле (или маргарине) овощи - 2-3 морковки, пару перцев, помидорок; поперчить черным перцем не забудь. 7 раз промываем 3 стакана риса и забрасываем его за
овощами в кастрюлю с курицей. Солим - 1 столовая ложка. Под крышкой - 15-20 минут - на медленном огне тушим 2-3 раза перемешивая. Сняв с огня, держим под крышкой еще 15-20 минут.
Блины:
На литр молока (хотя это много) требуется:
- пол кружки воды (+40%);
- 2-3 яйца;
- столовая ложка соли (+-0.5);
- 3-5 чайные ложечки сахара;
- 1-2 см подсолнечного (постного) масла;
- муки (чтобы получился раствор сметанной плотности).
Порядок приготовления:
Если молоко холодное, то следует его подогреть. В литр молока добавляется
пол кружки воды. В получившуюся жидкость всыпать 1 ст.л. соли (не пересоли)
и 3-5чайные ложки сахара. Муки сыпать, чтобы получился раствор сметанной
плотноси. Кокнуть 2-3 яйца и подлить подсолнечного масла 1-2 см стандартной
бутылки и размешать, чтобы пропали кубышки. Жидкость должна быть бежевого
цвета. На сковородку масла не требуется. Можно печь блины. С момента
засыпания муки - постоянно мешать. Молоко должно быть свежее и перед началом
все же следует смазать сковородку сливочным маслом.
Лечо:
Приготовить маринад из 800 г. помидоров (пропустить их через мясорубку),
1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 50 г 6%-ного уксуса, 0.5 стакана растительного
масла. Довести маринад до кипения. 1 кг перца нарезать соломкой и, опустив в
маринад, варить 20 мин. Затем разложить в стерильные банки и закатать.
Огурцы маринованные:
Огурцы со специями - по банкам, кипятком залить на 5 минут, эту воду сливаем
и заливаем свежим кипятком на 5 минут, и выливаем. Берём свежую воду (кипяток)
- туда 3 столовые ложки соли, 1 ст. ложку сахара, уксуса 50 грамм (2 ложки
эссенции). Эссенцию опускаем, когда закипит. Залить горячим сиропом и закрутить,
и - в тряпки.
Армянская горчица:
Вариант 1
Вариант 2
5 кг помидор
0.5 кг чищеного чеснока
300 гр. сладкого перца (чищ.)
200 гр. горького перца (чищ.)
100 гр. зелени (петрушка)
соли - по вкусу
10 кг
1 кг
1 кг
0.5 кг
200 гр.
- на мясорубку, всё перемешать, разложить по банкам, держать в холоде.
Помидоры в маринаде:
На 3-хлитровку:
1 ст.л. уксусной эссенции
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли или же 6-7 ст.л. уксуса и 1.5 ложки соли + все приправы: хрен, укроп,
горький перец (пару горошин), чеснок, сельдерей.
Кипятить, кажется, 20-30 минут.
Огурцы маринованные:
На 3-хлитровку:
9 ст.л. уксуса и 1.5 ложки соли + все (те же) приправы: хрен, укроп,
горький перец (пару горошин), чеснок, сельдерей.
Кипятить 20-22 минуты.
Каша манная:
На 2 кружки молока:
2/5 кружки манной крупы
сахар - 1 ст.ложка
соль - чуть-чуть
масла сливочного - сколько надо
Процесс: Довести молоко до кипения, за это время солить и сахарить,
всыпаешь крупу, чтобы масса обрела плотность концентрированного несладкого молока.
Когда каша начинает пукать - она готова.
Самогон:
6 кг сахара развеси в 30 литрах теплой воды и добавить 200 грамм дрожжей. Поставитьв теплое место.
Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни, или же сухой укроп. Через 6-7 дней закваска готова.
Выход - 6 литров. Из 7 кг сахара - 10 литров "хорошего продукта".
Улучшение:
1. На 3 литра крепкого самогона добавляют по одной столовой ложке сахара и хорошего чая, три
лавровых листика, 5 горошин черного перца, 3-5 гвоздичек, на кончике ножа - ванилин, несколько лимонных
или апельсиновых корочек. Выстойка - 10 дней. ("коньяк")
2. На ту же дозу - 3 лавровых листика, 6 горошин душистого перца, 6 - горького, 3 столовых ложки сахара;
четверть столовой ложки ванилина, одну - корицы, 2 - чая, 6 гвоздичек. Все это связать в марлю, опустить
в банку.
3. На ту же дозу - 3 чайных ложки сахара, столько же растворимого кофе, 3 лавровых листика, 5 гвоздичек,
8 перчинок.
Вишневка: на 1 литр сока- 0,5 л. воды + 370 грамм сахара.
О вине: Добавка 20 грамм сахара на литр вина укрепляет его на 1 градус (11 градусам соответствует
220 грамм на 1 литр). Нормальная кислотность вина - 6-7 грамм на литр (в одном литре виноградного сока - 6 грамм кислоты).
Квас от 75-го: В 10 литрах горячей воды растворить 800 грамм сахара и столовую ложку лимонной кислоты. 100-150 грамм сахара пережигаем
до цвета темного чая и в растопленном виде вливаем туда же сразу. Когда смесь остынет до 20 градусов "бухаем" туда 0.25 пачки (25-30 грамм) дрожжей.
Бродит сие 12-18 часов - сливаем и разливаем по бутылкам - и в холодильник..