Cucina
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Cucina |
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Ingredienti per 4 persone
Necessario
un'ampia scodella per preparare la crema Cortesia diDario de Judicibus |
PreparazionePer prima cosa separate la chiara dell'uovo dal tuorlo. Quindi sbattete i due tuorli fino ad ottenere una crema densa. Potete usare un frollino elettrico a media velocità, oppure potete farlo a mano sbattendo velocemente con una forchetta i due tuorli in una terrina. Mettete in una ampia scodella il rosso sbattuto, il mascarpone e lo zucchero. Mescolate lentamente con forza finché il tutto non si amalgama in modo uniforme. A parte montate a neve dura la chiara dell'uovo. A questo punto bisogna aggiungere la chiara montata alla crema preparata con il rosso ed il mascarpone. Questa è la fase più delicata in quanto la chiara va aggiunta lentamente e mescolata senza forza eccessiva in modo da ottenere una crema molto soffice e vaporosa. Prendete adesso un recipiente in vetro o terracotta le cui dimensioni devono essere tali da poter fare almeno tre strati di biscotti e cinque di crema. Mettete un primo strato di crema nel recipiente, quindi uno strato di biscotti ben imbevuti nel caffè forte, poi un altro strato di crema in cui si saranno sbriciolati tre quadretti di cioccolato fondente. Quindi stendete un secondo strato di biscotti, questa volta imbevuti nel rum allungato con l'acqua, ed ancora uno strato di crema in cui avrete sbriciolato i rimanenti tre quadretti di cioccolato. Applicate quindi un secondo strato di biscotti imbevuti nel caffè forte. Fate attenzione quando inzuppate i biscotti a non esagerare altrimenti vi si spezzeranno e scioglieranno in mano. Il biscotto deve essere ben imbevuto ma rimanere intatto. Infine coprite il tutto con la crema rimanente e spolverate con il cacao utilizzando un colino. Il cacao deve coprire completamente la crema con uno spesso velo di almeno mezzo millimetro. Coprite il recipiente con della carta argentata e mettetelo nel refrigeratore lasciandocelo per tutta la notte, come minimo. A questo punto il Tiramisù è pronto per essere servito in tavola. Può essere servito come semifreddo, ed in tal caso dovrete toglierlo dal refrigeratore almeno mezz'ora prima di portarlo in tavola, o come crema. In quest'ultimo caso dovrete aspettare un po' di più, prima di servirlo in tavola. Quanto dipende ovviamente dalla temperatura ambiente. |
Ingredienti per 4 persone
Necessario
un'ampia scodella per preparare la crema Cortesia diDario de Judicibus |
PreparazionePer prima cosa separate la chiara delle uova dai tuorli. Quindi sbattete tre tuorli d'uovo insieme con metà zucchero e tutta la ricotta fino ad ottenere una crema pastosa e senza grumi. Aggiungete il restante zucchero, una punta di vaniglia ed un pizzico di cannella. A parte montate a neve dura la chiara dell'uovo. Aggiungete lentamente la chiara montata alla crema ottenuta in precedenza stando attenti a far sì che l'impasto rimanga soffice. Aggiungete il brandy un poco alla volta evitando di far sciogliere troppo la crema. Quindi mescolate al tutto il cioccolato fondente dopo averlo sbriciolato a pezzetti. Prendete due terzi di pasta frolla e tiratela finchè non avrete un disco più o meno delle dimensioni della teglia. Imburrate bene la teglia e spolveratela con un velo di farina. Quindi stendete sul fondo del recipiente il disco di pasta frolla, in modo da coprirlo completamente. Come metà della pasta frolla rimasta fate un rotolo che metterete tutt'intorno lungo i bordi della teglia in modo da formare un alto bordo. A questo punto riempite l'interno del dolce con la crema alla ricotta. Con la pasta frolla rimasta fate delle strisciette che stenderete sul ripieno in modo da formare una specie di griglia. Sbattete a parte il rimanente tuorlo d'uovo con il quale spennellerete il bordo e le striscioline di pastafrolla. Nel frattempo avrete acceso il forno ad una temperatura di 180°C. Quando il forno è ben caldo infornate la teglia e lasciatecela per circa 40 minuti. Non aprite assolutamente il forno per almeno mezz'ora. Passata mezz'ora potrete aprire il forno per controllare la cottura con uno stecchino. Infilate lo stecchino nella pasta frolla. Se esce pulito vuol dire che la crostata è pronta.
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