Ingredienti per sei persone

• 400 grammi di fagioli
• un cavolo nero e mezzo cavolo verza piccolo
• pane raffermo (300 gr. ca)
• 2 carote e 2 patate
• 3 mazzetti di bietola, 2 gambi di sedano, 2 cipolle
• olio d'oliva, sale, pepe
• un cucchiaio di conserva

Piatto simbolo della cucina fiorentina, altro non e' che una classica "Zuppa di fagioli" ribollita il giusto!! Dopo avere lessato i fagioli in circa due litri d'acqua, passatene tre quarti rimettendo il purea nella brodaglia e accantonando gli altri tutti interi. A parte, in altro tegame, fate rosolare una bella cipolla tritata in 7/8 cucchiai d'olio sino a farla appassire e unitela alla conserva a sua volta gia' diluita in acqua calda. Si aggiunga a questo punto il sedano e le carote tagliate a fettine, le bietole e i cavoli tagliati a listarelle e le patate conciate a tocchi. Sale, pepe e via con la cottura per alcuni minuti sotto coperchio. Versatevi sopra il brodo di fagioli e fate cuocere il tutto per un'oretta. Quando le verdure sono bene cotte aggiungete i fagioli rimasti interi ed il pane tagliato a fettine. Fare sobbollire dieci minuti circa, spegnete il fuoco, rimestate e lasciatela intiepidire.
Versate il tutto in una pirofila, aggiungete qualche fettina di cipolla, un po' di pepe, un filo d'olio e via, si puo' servire.

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Se ne avanza, ribollitela; avrete giust'appunto la ribollita

Ingredients for six people

• 400 grams of beans
• a black cabbage and half a small Savoy cabbage
• about 300 grams of stale bread
• 2 carrots and 2 potatoes
• 3 small bundles of beet, 2 stems of celery, 2 onions
• oil of olive, salt, pepper
• a spoon of preserve

Dish symbol from Florentine kitchen, it tastes like the classical "Soup of beans" reboiled the correct!! After having boiled the beans in around two liters of water, mash three quarters of them putting again the puree in the watery soup and setting aside the others all whole. Apart from, in other saucepan, fairies brown a beautiful onion minced in 7/ 8 spoons of oil until to do it fade and unite it to the preserve in turn already diluted in hot water. Add now the celery and the carrots cut into slices, the beets and the cabbages cut into strips and the potatoes tan to touches. Salt, pepper and by with the cooking for any minutes under cover. Spill above the broth of beans and you make cook the all for an hour. When the vegetables are well crushes, add the beans stayed whole and the bread cut to slaces. Keep the water at a simmer ten minutes around, then extinguish the fire, stir again and let it cool down. Verse the all in a phyrophilous pot, add some slices of onion, some pepper, a thread of oil and serve it.

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If there is more than enough to eat, reboil it; you will have "the ribollita".

Ingredienti

• Pane casalingo
• Aglio
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale

Altrimenti nota come "Bruschetta". Icche' conta e' disporre di pane di campagna raffermo (almeno due giorni) e olio genuino di prima qualita' .
(*) Olio: per saperne di piu' click here
Abbrustolite il pane, tagliato a fette alte almeno un dito, sulla brace; ricordatevi in proposito che regola aurea vuole -come la bistecca fiorentina- che la fetta venga girata una volta sola. Ancora calde, strofinateci un po' d'aglio, che e' anche terapeutico, abbassa la pressione; abbondate con l'olio, salate il giusto e buon appetito!

Ingredients

• Home bread
• Garlic
• Oil extra virgin of olive
• Salt

Otherwise note like "Bruschetta. You need some stale (at least two days) bread of country and genuine oil of first quality .
(*) To know more about oil [ click here]
Toast on the fire the bread, cut to tall slices at least a finger; the golden rule of the game wants that the slice - like the florentine beefsteak- comes turn once only. Rub some garlic on the still hot bread, (garlic is also therapeutic, it lowers the pressure); abound with the oil, salt the correct and good appetite!

Ingredienti per sei persone

• Pane raffermo
• quattro pomodori ben maturi
• due cipolle rosse
• olio extra vergine d'oliva e aceto di vino
• cetriolo (per i fiorentini)
• basilico, qualche cappero e, naturalmente, sale

Di origine chiaramente contadina. Un tempo, andando per campi, si era soliti riporre questi semplici ingredienti nella Pietanziera; preparare "al tocco" il desinare era questione di attimi. Che altro dire ? Va servita fredda e " glie' bona! "

Innanzitutto si prepari il pane mettendolo a mollo nell'acqua, tagliato o a pezzi. Dopo circa 10, 15 minuti buttate l'acqua. Strizzate bene il pane e sbriciolatelo minuziosamente. Disponeteci sopra, affettati, i pomodori, le cipolle ed il cetriolo. Aggiungete i capperetti, un po' di basilico, sale e olio. Rigirate il tutto. Condite ancora con olio e un po' d'aceto. E' tutto qua'.

Ingredients for six people

• stale bread
• four well mature tomatoes
• two red onions
• oil extra virgin of olive and vinegar of wine
• cucumber (for the Florentines)
• basil, some capers and, naturally, salt

Of humble origin. Once, farmers going for fields were usual to put these sample ingredients in a sort of mess-tin (pietanziera);to prepare the dinner at one o'clock in the afternoon was a matter of instants. What else can I say? It must be served cold and ... it's really good ! "

First prepare the bread; cut or asunder it and put it in some water. Let it aboout 10, 15 minutes, then throw the water, squeeze well the bread and crumble it minutely. Arrange on it the affected tomatoes, the onions and the cucumber. Add the capers, some basil, salt and oil. Turn the all. Season with some more oil and vinegar. That's all.

La Bistecca Fiorentina

The meat must be of old chianina calf ; it must be five days tender; it must be cut in the tall loin where there is the fillet with the bone in the half; the thickness about two fingers and the weight of around seven hectograms. The meat must be neither washed, nor marinated, nor other. The beefsteak must be put on a hot gridiron; under the gridiron there will be sweet coal without flame. Don't puncture the meat with the fork. Let cook one side for six, seven minutes; then turn it around and salt the cooked part. Same thing for the other side. Serve it immediately without addition of sauces to enjoy its flavour. It's allowed (not indispensable) some pepper and lemon sputtering. The meat must be well roasted outside and pink/ red inside. If overdone it is not Florentine.

La carne deve essere di vitellone di razza chianina; deve avere cinque giorni di frollatura; il taglio nella lombata alta dove c'è il filetto con l'osso nel mezzo; lo spessore di due dita ed il peso di circa sette etti. La carne non deve essere lavata, nè marinata, nè altro. La bistecca deve essere messa su una gratella caldissima; sotto la gratella ci sarà carbone dolce senza fiamma. Non si deve bucare la carne con la forchetta. Si lasci cuocere da una parte per sei, sette minuti; poi si giri e si sali la parte cotta. Cosi dall'altra parte. Si serva subito e senza aggiunta di salse per goderne il suo sapore. Può essere accettata una spolveratina di pepe ed eccezionalmente un pò di limone. La carne deve essere ben arrostita all'esterno e rosa/rossa all'interno. Se troppo cotta non è fiorentina.