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Veggie Christmas Dinner
Menu:
Starter Mangetout Salad with Walnuts |
Vegetarisches Weihnachtsessen
Menu:
Vorspeise Zuckerschotensalat mit Walnüssen |
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Mangetout Salad with Walnuts preparation: 20 mins, serves 8 2 Oranges 2 Grapefruit 125 g mangetouts 75g rucola salad some lettuce 1 cucumber 40 g chopped walnuts dressing: 2 tblsp walnut oil 2 tblsp salad oil 2 tblsp vinegar 2 tblsp sweet bavarian mustard (or ordinary mustard) 1 teaspoon sweet chili sauce 1 Peel oranges and grapefruit and remove white skins. Filet fruit and remove seeds. Pour boiling water over mangetouts and leave for 2 minutes, take them out and dip them in ice water. Dry them off with a kitchen towel. Mix fruit, mangetout, rucola, lettuce, cucumber and nuts in a bowl. 2 Dressing: Mix all ingredients with a whisk. 3 Pour dressing over salad and mix well. |
Zuckerschotensalat mit Walnüssen
Vorbereitung: 20 Min, Port. 8 2 Orangen 2 Grapefruits 125 g Zuckerschoten 75g Rucolasalat (Rauke) einige Salatbläter 1 Gurke 40 g gehackte Walnüsse Dressing: 2 EL Walnußöl 2 EL Salatöl 2 EL Essig 2 EL Bayrischer süßer Senf (oder normaler Senf) 1 Teel. süße Chilisauce 1 Orangen und Grapefruit schälen und die Haut entfernen. Die Frücht filetieren, dabei die Kerne entfernen. Dann die Zuckerschoten mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, in Eiswasser tauchen und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier abtrocken. Obst, Zuckerschoten, Rauke, Salat, Gurke und Nüsse in einer großen Schüssel mischen. 2 Dressing: Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren. 3 Dressing über den Salat geben und gut vermischen. |
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 | Nutroast in Puff Pastry serves: 8 450g frozen puff pastry 1 egg, beaten for the nutroast: 2 big onions 50g butter 500g Brasil nuts, finely ground 250g fresh bread crumbs 1/2 teasp. dried thyme 3 tblsp lemon juice 2 eggs some nutmeg, cloves and cinnamon to taste salt and black pepper for the filling: 250g fresh bread crumbs 25g parsley, chopped some lemon peel 1 tblsp lemon juice 1 teasp of each dried thyme and marjoran 1 tblsp grated onion 75g butter 1 Preheat oven to 200 celsius. 2 For the nutroast, cook onions in the butter for 10 minutes until soft (not brown!) 3 Take off the cooker and add the remaining nutroast ingredients. Add salt and pepper to taste. 4 Prepare the filling by mixing all ingredients until you get a soft doughlike mass. season. 5 With a rolling pin roll out the pastry to make a 30 x 35 cm rectangle. 6 Shape the filling into a 25cm long roll and place in the middle of the pastry. Put the nutroast mass on top of that until the filling is covered. 7 Now take the edges of the pastry and fold them up so that the nutroast mixture is covered, press edges together, then turn nutroast around and place on a damp baking tray ("seam" down). Make some crosswise cuts on top of the pastry. 8 Make one or two steamholes into the roast and decorate with rests of pastry or brush some egg on top. Bake for 30 mins until crisp. | Nußbraten in Blätterteig
für 8 Personen
450g tiefgefrorenen Blätterteig
für den Nußbraten: |
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Lemony Sprouts
cooked sprouts some almonds, peeled and very thinly sliced juice and grated peel of 1 lemon 1 Heat frying pan and roast almonds in a bit of butter, add lemon juice and peel and then add cooked sprouts. |
Zitrus-Rosenkohl
gekochter Rosenkohl Mandelblättchen Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone 1 Bratpfanne erhitzen, Mandeln in etwas Butter anrösten, Zitronensaft und -schale dazugeben, Rosenkohl dazugeben und kurz durchschwenken. | |
| Glazed Carrots
1 kg carrots, peeled and sliced or cut into julienne 25g butter salt and black pepper 2 tablesp. sugar or light brown cane sugar some chopped parsley to garnish 1 Put carrots in a saucepan and cover with cold water. Bring to a boil. 2 Put a lid on the pan but leave a gap. Simmer for 8-15 minutes until just soft. 3 Strain carrots and put them back into pan and add butter. Add salt and pepper to taste. Now cook at low heat until the butter has melted, shake the pan so that the butter gets everywhere. 4 Add sugar and stir carefully until sugar is melted and the carrots become shiny. Garnish wih parsley and serve. | Glasierte Möhren
1 kg Möhren, geschält und in Scheiben oder Stäbchen geschnitten 25g Butter Salz und schwarzer Pfeffer 2 EL Zucker oder hellbrauner Rohrzucker etwas gehackte Petersilie zum garnieren 1 Die Möhren in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 2 Den Topf halb zudecken und die Möhren 8-15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. 3 Möhren abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze garen, bis die Butter geschmolzen ist. Dabei den Topf rütteln, damit sich die Buttergut verteilt. 4 Den Zucker zugeben und vorsichtig untermischen, bis er geschmolzen ist, und die Möhren glänzen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. | |
| Vegetarian Gravy
1 chopped onion 2 tablespoons cooking oil 2 tablespoons flour 1 garlic clove, crushed 1/2 l dark vegetable stock 1 teasp. marmite (yeast extract) 1-2 tablespoons dark soy sauce salt and black pepper 1 Fry onion in a medium sized saucepan for five minutes, add 2 Add garlic, cook for 1-2 minutes, then add vegetable stock. Bring to a boil and let simmer for 10 minutes. 3 Strain into a clean saucepan, add yeast extract, soy sauce, salt and pepper and mix well. Cranberry Sauce For the cranberry sauce just add some port to a glas of cranberry preserve and heat. |
Vegetarische Bratensauce
1 gehackte Zwiebel 2 EL Öl 2 EL Mehl 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1/2 l dunkle Gemüsebrühe 1 Teel. Marmite (Hefe-Extract) 1-2 EL dunkle Sojasauce Salz und schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel in einem mittelgroßen Topf 5 Minuten anbraten, Mehl zugeben und weitere 5-10 Minuten garen, bis Mehl und Zwiebel nußbraun sind und die Zwiebel weich ist. 2 Knoblauch zugeben, 1-2 Minuten garen, dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. 3 In einen sauberen Topf seihen, Hefe-Extrakt, Sojasauce, sowie Salz und Pfeffer zugeben. Gründlich mischen und servieren. Preiselbeersauce Für die Preiselbeersauce einfach ein Glas eingemachte Preiselbeeren mit 1-2 EL Portwein veredeln und erhitzen. |
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| Christmas Pudding with brandy butter
250g soft butter or margarine 175g light brown cane sugar 2 eggs, beaten 100g whole wheat flour 1/2 teasp. each salt, nutmeg, ginger 1 1/2 teasp. mixed spice 50g ground almonds 75g grated carrots 100g each dried currants, sultanas, raisins and chopped candied peel 50g blanched almonds, chopped 100g fresh bread crumbs peel and juice of 1 lemon 1 tablespoon treacle or molasses approx. 4 tablesp. water or water with rum butter to grease mould 4 tablesp. brandy to flambé some holly leaves (or twigs) to decorate serve with brandy butter (see below) 1 Grease a pudding mould (approx. 2 - 2 1/2 pints) and prepare a saucepan the mould fits into. 2 Cream butter and sugar using an electric whisk, add eggs one by one. 3 Sift flour and spices on top of the mixture. 4 Add remaining ingredients and add enough water (or water-rum-mixture) to make a soft batter. 5 Pour into pudding mould and cover with folded, greased baking paper and al foil and tie some yarn around. 6 Set mould into saucepan with just enough water that it reaches halfway to the rim of the mould. 7 Bring water to a boil, put a lid on the saucepan and steam pudding for 4 hrs at medium heat. Check the water level in the pan from time to time and add boiling water if necessary. 8 Take pudding out of the saucepan and let it cool, then store in a coll, dry place. Steam again for 3 hrs before serving, then remove foil, turn pudding out onto a serving plate, decorate with holly, flambé with brandy and serve with brandy butter. Brandy Butter 100g butter 100g light brown cane sugar 2 tablespoons brandy 1 Cream Butter and sugar and slowly add brandy. 2 Put mixture on a serving plate (or in a small bowl) and refrigerate. |
Christmas Pudding mit Brandy Butter
250g weice Butter oder Margarine 175g hellbrauner Rohrzucker 2 Eier, geschlagen 100g Vollweizenmehl je 1/2 Teel. Salz, Muskat, Ingwer 1 1/2 Teel. Mixed Spice (engl. Weihnachts-Gewürzmischung evtl ersatzweise Spekulatiusgewürz) 50g gemahlene Mandeln 75g geriebene Möhren je 100g Korinthen, Sultaninen, Rosinen und gehackte kandierte Zitrusschale (Zitronat/Orangeat) 50g blanchierte Mandeln, gehackt 100g frische Brotkrumen Schale und Saft von 1 Zitrone 1 EL Melasse (oder dunkler Sirup) ca. 4 EL Wasser oder Wasser mit Rum Butter zum Einfetten 4 EL Brandy zum flambieren ein paar Stechpalmenblätter oder -zweige zum Dekorieren (Ilex) Mit Brandy Butter servieren (s. unten) 1 Puddingform von ca. 1200g Inhalt einfetten, Topf bereitstellen, in den die Form paßt. 2 Butter und Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier unterschlagen. 3 Mehl und Gewürze darüber sieben. 4 Restliche Zutaten zufügen und genug Wasser (oder Wasser mit Rum) dazugeben, bis eine weiche Masse entsteht. 5 In die Puddingform geben und mit gefaltetem, gefettetem Backpapier und Alufolie bedecken. Mit etwas Bindfaden fest umwickeln und verknoten. 6 Form in den Topf stellen und so viel Wasser zugeben, daß die Form zur Hälfte im Wasserbad steht. 7 Wasser zum Kochen bringen, Topf verschließen und den Pudding 4 Std dämpfen. Dabei den Wasserstand ab und zu überprüfen und gegebenenfalls noch kochendes Wasser nachgießen. 8 Pudding aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, dann an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren noch einmal 3 Std. dämpfen, dann die Folie entfernen und den Pudding auf eine Servierplatte stürzen. Mit Stechpalmenzweigen dekorieren, mit Brandy flambieren und mit Weinbrandbutter servieren. Brandy Butter 100g Butter 100g hellbrauner Rohrzucker 2 EL Brandy 1 Butter und Zucker schaumig schlagen, dann langsam den Brandy hinzufügen. 2 Mischung auf eine Servierplatte oder in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen. |
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