Tairrie's Vegetarian Recipes

I've decided to change the concept of this page a bit. Some of you may know I've had the Veggie Recipe of the Month feature but as I don't always have time to update the page regularly this doesn't make much sense.
Instead I will feature a recipe collection (it goes without saying that they've all been tried and tested before!) and a "Veggie Calendar" containing a couple of recipes for every season. Anyway it will take a while to update the Veggie pages and I'm pretty busy at the moment, so please be patient. :)

Tairrie's Vegetarische Rezepte

Ich habe mich entschlossen, das Konzept dieser Seite etwas zu verändern. Einige wissen vielleicht, dass ich bisher das Vegetarische Rezept des Monats hier vorgestellt habe. Da ich aber momentan nie viel Zeit zum Programmieren und Updaten habe, macht das nicht mehr viel Sinn, ich gerate nur in Verzug damit.
Stattdessen werde ich eine Rezeptsammlung anlegen (selbstverständlich alles probiert und getestet!) und einen Vegetarischen Kalender mit Rezepten für jede Jahreszeit. Allerdings wird das Updaten etwas dauern. Ich bitte also um Geduld!!! :)

Beer Soup
2 packets vanilla sauce powder (i.e. Custard Mix for approx. 1 litre liquid)
3-4 tablespoons sugar
500 ml (a bit less than a pint) milk 1/4 teaspoon cinnamon 500 ml beer (lager or bitter) some lemon juice 1 egg (white and yolk separated)

1) Heat milk with cinammon. Mix custard powder with sugar and a few spoons cold milk, stir into the hot cinnamon milk, bring to a boil (stir well).

2) Remove from the heat, add beer, stir. Add lemon juice (and perhaps more sugar) to taste.

3) beat egg yolk with a bit off milk and stir into hot soup, beat egg white with a little sugar until stiff. With a teaspoon spoon little dots of egg white into the soup. Reheat soup (careful with salmonella...) until almost boiling. Serve.

Biersuppe
2 Päckchen Vanille-Saucenpulver
3-4 Eßlöffel Zucker
500 ml Milch 1/4 Teel. Zimt 500 ml Bier (Pils oder Alt) etwas Zitronensaft 1 Ei, getrennt

1) Zimt (Stange oder Pulver) in die Milch geben, erhitzen. Das Saucenpulver mit dem Zucker und einigen Eßl. kalter Milch anrühren, in die heiße Milch geben und unter Rühren kurz aufkochen.

2) Von der Flamme nehmen, das Bier dazu gießen und mit etwas Zitronensaft und ggf etwas mehr Zucker abschmecken.

3) Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und unter die heiße Suppe ziehen. Eiweiß mit etwas Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Kleine Klößchen abstechen und in die Suppe geben. Das Ganze noch einmal gut erhitzen (Salmonellen!) aber nicht kochen. Servieren!

Pumpkin Soup

1kg pumpkin (peeled and cut into big chunks)
60g butter
a dash of curry powder
1 chopped onion
1 l vegetable stock
some fresh herbs (chives, parsley etc.) chopped
salt and pepper
(some single cream)
(1 potato)
some sour cream to serve

1 Fry onion and curry powder in butter for approx. 10 minutes at low heat, add pumpkin pieces, cook for another 10 minutes, add stock and simmer at medium heat for about 40 minutes.

2 Let the soup cool down a bit, then puree in a blender. If you like the soup a bit thicker you can add a potato, peeled and cut into pieces to the pumpkin chunks. If you like, you can also add some single cream to the soup. Add salt and pepper and fresh herbs.

3 Serve with a bit of sour cream on top and some fresh french bread.

Kürbiscreme-Suppe

1kg Kürbis, schälen und in dicke Stücke schneiden
60g Butter
etwas Currypulver
1 gehackte Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, etc.)
Salz und Pfeffer
(etwas Sahne)
(1 Kartoffel)
etwas saure Sahne zum servieren

1 Zwiebel und Curry in der Butter etwa 10 Minuten andünsten. Kürbisstücke dazugeben und weitere 10 min. dünsten. Brühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.

2 Etwas abkühlen lassen und die Suppe in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer pürieren. Wenn die Suppe etwas sämiger sein soll, kann man eine geschälte, kleingeschnittene Kartoffel zu den Kürbisstücken geben. Wenn gewünscht, schmeckt auch etwas süße Sahne sehr gut in der Suppe. Salzen und pfeffern, Kräuter dazu.

3 Mit einem Klacks saurer Sahne und frischem Baguette servieren.

Potato soup with borage flowers
(serves 4)                                                 

300 g potatoes
1 onion
150-200 g celeriac
2 garlic cloves
500 ml vegetable stock
pepper, salt, nutmeg
some borage leaves
100 ml single cream
some borage flowers 

1 Cook potatoes, celeriac, onion and garlic in vegetable stock for 20 mins

2  add strips of borage leaves, leave to cool, then puree in a blender, add salt, pepper and nutmeg to taste

3 bring to boil, add cream

4 Serve sprinkled with borage flowers

Kartoffelsuppe mit Borretschblüten
(4 Portionen)

300g Kartoffeln
1 Zwiebel
¼ Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
Borretschblätter(ggf. auch etwas Pimpinelle)
100 ml Sahne
einige Borretschblüten

1 Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch 20 Minuten in der Gemüsebrühe garen

2 Borretschblätter (u. evtl. Pimpinelle) in Streifen zufügen, zum Abkühlen stehen lassen, dann im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

3 noch einmal aufkochen, Sahne hinzufügen

4 mit Borretschblüten bestreut servieren

Bean burgers

small can of red kidney beans
1 onion, very finely chopped
1 small green pepper, very finely chopped
1 tblsp sweet chili sauce
1 egg
salt
crushed garlic clove
flour

1drain beans, put them in food processor and make a purree out of them (not particularely aesthetic, I know), add onion, garlic, chili sauce, salt and chopped pepper, mix well

2 Add egg, stir well and now add flour (and breadcrumbs if you like) to make a thick homogenous mass. Heat oil in a frying pan and with a tablespoon spoon some of the mixture into the hot oil, fry on both sides until done. Serve with salad, bread and salsa.

Bean-Burger

kleine Dose Kidney Bohnen
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
1 kleine grüne Paprika, sehr fein gehackt
1 Eßl süße Chilisauce
1 Ei
Salz
zerdrückte Knoblauchzehe
Mehl

1Bohnen abtropfen, mit dem Mixer pürieren (nicht besonders ästhetisch, Ich weiss), Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Salz und Chilisauce zugeben, gut verrühren

2Ein Ei unterrühren, Mehl und eventuell Paniermehl zugeben, bis es ein homogene Masse ergibt. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Eßlöffel kleine Mengen teig hineingeben, von beiden Seiten braten. Mit Salat und Brot servieren, dazu Salsa.

Chili and Peanut Noodles

Preparation: 10 Minutes
Cooking time: 10 Minutes
serves 4-6

500g fresh thin egg noodles
1 tblsp oil
1 tsp sesame oil
4 tblsp fresh peanuts
2 small chili peppers
4 small aubergines, sliced
200 g mange-touts
100 g bean sprouts
3 tbsp peanut butter
1 tblsp Hoisin sauce
4 tblsp coconut milk
2 tblsp lime juice (or lemon juice)
1 tblsp sweet chili sauce

1 Cook the noodles as described on the package. Heat the oils in a wok or a frying pan, roast the peanuts, stirring, for one minute until they're golden brown. Add chili peppers, aubergines and mange-touts and stir-fry for 2 mins. Reduce temperature to medium; add noodles and sprouts and mix well.

2 Mix peanutbutter, Hoisin sauce, coconut milk, lime juice and chili sauce and pour the mixture over the noodles. Then stir over medium heat until the noodles are covered with sauce and the sauce is hot.

Chili-Erdnuss-Nudeln

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4-6 Personen

500g frische dünne Eiernudeln
1 EL Öl
1 TL Sesamöl
4 EL frische Erdnußkerne
2 kleine Chilischoten
4 schlanke Auberginen, in Scheiben geschnitten
200 g Zuckererbsen
100 g Bohnensprossen
3 EL Erdnussbutter
1 EL Hoisinsauce
4 EL Kokosmilch
2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
1 EL süße Chilisauce

1 Nudeln nach Anleitung kochen. Die Öle in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Erdnüsse darin unter Rühren 1 Minute goldbraun rösten. Chilies, Auberginen und Zuckererbsen hineingeben und 2 Min braten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten; Nudeln und Sprossen hineingeben und sehr gut vermengen.

2 Erdnußbutter, Hoisinsauce, Kokosmilch, Limettensaft sowie Chilisauce glattrühren und zu den Nudeln geben. Dann bei mittlerer Hitze unterheben, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce heiß ist.

Curry Nut Roast

225g Brazil nuts (or hazel- or walnuts)finely chopped
2 small onions, finely chopped
1 green pepper, finely chopped
cooking oil
75g wholewheat bread crumbs
1 garlic clove
fresh chopped herbs (e.g. coriander leaves, parsley...)
1 tblsp curry paste (or more if you like)
225g tomatoes (remove skins and chop)
1 egg, beaten
salt
pepper

1 Heat oil in a pan and cook onion and pepper until slightly soft (about 10 mins) and preheat oven (220 C)

2 Mix nuts bread crumbs and seasonings in a bowl, add onion-pepper mixture and tomatoes and the egg, mix well

3 Put into a greased 18cm loaf tin. Bake for 30-40 mins. Serve hot with yoghurt, mango chutney or fresh tomatoe sauce, it is also very good served cold with a fresh salad.

Curry-Nußbraten

225g Paranüsse (auch Hasel- oderr Walnüsse)fein gehackt
2 kleine Zwiebeln fein gehackt
1 grüne Paprika fein gehackt
Öl
75g Vollkorntoastkrümel
1 Zehe Knoblauch
frische gehackte Kräuter (z.B. Koriander, Petersilie...)
1 EL Curry Paste (oder Currypulver, das allerdings mit andünsten) eventuell mehr, nach Geschmack
225g Tomaten (abgezogen und gewürfelt)
1 Ei, geschlagen
Salz
Pfeffer

1Zwiebel und Paprika in der Pfanne mit Öl andünsten (ca. 10 min)

2Nüsse, Brotkrumen und Gewürze in einer Schüssel mischen, Zwiebel-Paprikamischung zugeben, Tomaten und Ei unterrühren, gut mischen, mit Kräutern würzen.

3 In einer gefetteten 18cm Kastenform ca. 30-40min backen. mit Joghurt, Mango-Chutney oder frischer Tomatensauce servieren. Schmeckt auch kalt mit einem frischen grünen Salat.

cabbage-rolls with mushroom filling

1 savoy cabbage
salt
400g mushrooms
2 shallots
20g butter or margarine
pepper
1 tblsp flour
50ml whipping cream
fresh parsley, chopped
30g margarine
250ml vegetable stock
150g crème fraîche
nutmeg

1) clean cabbage, take 4 big leaves, cook in salt water for approx. 3 mins. Rinse with cold water. Cut away thick leaf ribs.
2)Fry chopped mushrooms and shallots in butter or margarine for 5 mins. Season to taste, sprinkle with flour, add cream and bring to boil. Add parsley
3)Spoon mixture onto cabbage leaves, roll up, tie up with yarn. Fry in hot fat. Take out. Chop up the rest of the cabbage and fry in the hot fat. Season, add vegetable stock. Put cabbage-rolls on top, cover and simmer for approx. 30 mins. Take rolls out, stir crème fraîche into cabbage.
4)Serve with mashed potatoes.

Kohlrouladen mit Pilzfüllung

1 Wirsingkohl
Salz
400g Pilze
2 Schalotten
20g Butter oder Margarine
Pfeffer
1 EL Mehl
50ml Sahne
frischer gehackter Petersilie
30g Margarine
250ml Gemüsebrühe
150g Crème Fraîche
Muskat

1) Kohl putzen, 4 große Blätter ablösen, diese für ca. 3 min in kochendem Salzwasser garen. Kalt abschrecken. Blattrippen flach schneiden.
2)Pilze und Schalotten feinhacken und in heißem Fett 5 min andünsten. Würzen, mit Mehl bestäuben, Sahne zugeben und aufkochen. Petersilie zufügen.
3)Füllung auf die Wirsingblätter verteilen, aufrollen, zubinden. In heißem Fett anbraten. Herausnehmen. Restlichen kleingschnittenen Wirsing in dem Bratfett andünsten. Würzen, Brühe angießen. Wirsingrouladen darauf legen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 min schmoren. Rouladen herausnehmen, Crème Fraîche in das Gemüse rühren. Abschmecken.
4)Mit Kartoffelpüree servieren.

Sodabread (especially for Steve!)

500g flour (white, wholewheat or a mixture of wholewheat and unbleached white flour)
1 teaspoon salt
2 teaspoons baking soda
25 g butter or margarine
1/4 l (about 1/2 pint) buttermilk, sour milk or milk heated with a teaspoon of vinegar

1) Preheat oven (220°C).
2) Sift some flour onto a baking tray.
3) Mix flour, salt and soda in a bowl. Add butter and knead it in with your fingertips.
4) Pour in the milk and mix.
5) Sift some flour on the table, put dough on it and knead well. Shape into a round loaf.
6) Put the loaf on the baking tray and with a knife cut the top crosswise.
7) Bake for 30-35 mins until risen and golden brown. Let it cool out on a grid.

Sodabrot (extra für Steve!)

500g Mehl (Weissmehl, Vollkornmehl oder eine Mischung aus Vollkorn and ungebleichtem Weissmehl)
1 TL Salz
2 TL Natron
25 g Butter oder Margarine
1/4 l Buttermilch, Sauermilch oder Milch mit 1 TL Essig erwärmt

1) Ofen vorheizen. (220°C).
2) Ein Backblech mit Mehl bestäuben.
3) Mehl, Natron und Salz in eine Rührschüssel sieben. Die Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Masse feinen Streuseln ähnelt.
4) Milch hineingiessen und zu einem Teig verrühren.
5) Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, leicht durchkneten und zu einem runden Laib formen.
6) Den Laib auf das Backblech geben und mit einem scharfen Messer oben kreuzweise einschneiden.
7) 30-35 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Yoghurette-Torte (für meinen Bruder Martin)

4 Eiweiß
150g Zucker
4 Eigelb
100g Mehl
50g Stärkemehl
etwas Backpulver (ca. 1/2 Teel.)

Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker so lange aufschlagen, bis eine fast weiße, dickliche Masse entsteht. Vorsichtig das mit dem Stärkemehl und dem Backpulver vermischte Mehl unter die Eigelbmasse rühren und dann den Eischnee unterziehen.

Den Teig gleichmäßig auf ein mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Min. bei 200 Grad backen.

Die Biskuitplatte nach dem Backen vorschriftsmäßig von der Platte nehmen, abkühlen lassen und quer halbieren. Eine der Hälften so auf Alufolie setzen, dass an allen Seiten ca. 8cm Folie überstehen. Daraus dicht um die Biskuitplatte einen 4cm hohen Rand formen.

10 Blatt Gelatine (oder entsprechend viel Gelatinepulver!)
5 Becher Naturjoghurt oder Joghurt mit Erdbeergeschmack á 150g (evtl. gemischt mit und ohne Geschmack)
500g Erdbeeren
etwas Zucker
1 Becher (250g) steifgeschlagene Sahne

Den Joghurt mit 300g vorbereiteten Erdbeeren pürieren. Nach Geschmack etwas Zucker zugeben. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen und unter die Joghurtmasse ziehen (erst einige Löffel der Masse zu der Gelatine geben, dann das Gemisch unter die Masse geben.) In den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne dazugeben.

Masse auf den Biskuitboden streichen und glätten. Zweite Biskuitplatte auflegen, leicht andrücken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren kann man die Torte noch mit Sahne bestreichen und Schokoladenraspel darüberstreuen. Gut würde sich diese Torte auch als Biskuitrolle machen.

Strawberry Yoghurt Sponge Cake (for my brother Martin)

4 egg whites
150g sugar
4 egg yolks
100g flour
50g (potato) starch
some baking powder (approx. 1/2 teasp.)

Beat egg whites with a little sugar until very stiff. Beat egg yolks and the rest of the sugar to make a soft almost white mass (will take a while). Now carefully add flour mixed with starch and baking powder, then fold in egg whites.

Spread batter on a baking tray lined with greased baking paper. In a preheated oven (in the middle) bake for 8-10 minutes at 200 celsius.

Take the sponge off the baking tray and let it cool. Cut in halves (crosswise). Put one of the halves on a piece of al foil so that there are aprrox. 8cm of spare foil at each side. Fold up spare foil to form a rim (some 4cm high).

10 leaves of gelatine (or the corresponding amount of gelatine powder)
5 cups (150g) of yoghurt (with or without strawberry flavour, or both)
500g strawberries
some sugar
250g whipped cream

Mash yoghurt and 300g of the prepared strawberries in a blender. Add some sugar to taste if necessary. Soak and dissolve gelatine according to instructions on the package and add to yoghurt mass. Refrigerate. As soon as the mass starts to become stiff, add the whipped cream.

Spread yoghurt-cream mass onto the sponge plate, make an even surface and put second sponge plate on top, press down softly and refrigerate for a couple of hours.

To serve you can spread some more cream on top and sides of the cake and sprinkle with chocolate flakes.