それでは作り方をご紹介します。

［材料］（２人前）

・鶏肉　　　　１／２羽（約８００ｇ）
・ベーコン　　３枚
・パール・オニオン　１０個
・マッシュルーム　１０個
・赤ワイン　　４００ｃｃ
・バター　　　テーブル・スプーン３杯
・小麦粉　　　大さじ１
・パセリ　　　大さじ１
・タイム　　　大さじ１
・ローリエ　　１枚
・黒コショウ　少々
・塩　　　　　少々

［調理方法］

１．パール・オニオンを熱湯で約１０分煮た後、根の部分を切り取り、皮を剥きます。

２．ベーコンは約２センチくらいの長さに切った後、熱湯で約１０分煮て、余分な油を取ります。

３．お鍋にテーブル・スプーン２杯分のバターを溶かし、パール・オニオンとベーコンを約１０分間炒め、その後取り出しておきます。

４．４つにカットした鶏肉をお鍋に入れ、軽く焦げ目が付くまで炒めます。

５．小麦粉をお鍋の中に振り掛け、さらに約５分炒めます。

６．パール・オニオンとベーコンをお鍋に戻し、ワイン約５０ｃｃを加え、お鍋の底に焦げ付いた物をこそぎ落とします。（これがソースにコクを与えます）

７．残りのワイン約３５０ｃｃ、パセリ、タイム、ローリエ、黒コショウ、塩を入れ約３０分煮込みます。

８．フライパンにテーブル・スプーン１杯分のバターを溶かし、マッシュルームを軽く焦げ目が付くくらいに炒めます。

９．お鍋の中に炒めたマッシュルームを加え、さらに約１５分煮込みます。

１０．一旦お鍋の中から、鶏肉、パール・オニオン、ベーコン、ローリエを取り出します。

１１．一旦お鍋の中から、鶏肉、パール・オニオン、ベーコン、ローリエを取り出し、残った煮汁を沸騰させ、量が半分になるまで煮詰めます。

１２．取り出しておいた鶏肉、パール・オニオン、ベーコン、ローリエをお鍋の中に戻し入れ、約５分煮込んだら出来上がりです。

味の方は「美味しいけどまだ改良の余地があるな」って感じでした。そういえばこの間作った牛肉のワイン煮込みも、もう一歩の仕上がりでした。ワイン煮込みは結構難しいというのが私の感想です。安物のワインを使ったのが悪かったのかもしれません。でも今回初めて料理に使ってみたパール・オニオンは美味でした。