Cola de Mono - Capricornio - Whiskey Sour - Ponche de Frutas - Alexander - Brandy Flip
Pisco Sour - Cocktail de Piña - Tequila Frutilla - Tequila Margarita - Caipirinha - Amaretto
Masa Petit Bouches - Ajíes rellenos - Bolitas de queso - Paté de Ave - Tacos - Tomates Verdes Fritos

Cola de Mono
1 lt leche
1 taza aguardiente
1 cucharada colmada nescafé
2 clavos olor
1 palito canela
1 cucharadita vainilla
1 pizca nuez moscada
4 cucharadas azúcar

Hervir la leche con el azúcar, vainilla, clavo, canela, nuez y agregar el café. Al entibiarse añadir el aguardiente.

Capricornio
1 m ron blanco
1 m jugo de naranjas
2 m menta verde
1 m curacao azul

Mezclar y servir bien frío.

Whiskey Sour
5 m whiskey
1 m jugo limón
2 cucharada azúcar
5 gotas amargo
hielo picado

Batir en la juguera por 1'.
 
Ponche de Frutas
1/4 kilo frutillas, chirimoyas o piña
1 m cognac
1 m pisco
2 cucharada azúcar
1 botella champaña
hielo picado

Batir todo en la juguera menos la champaña. Poner un poco en cada copa y llenar con champaña.

Alexander
2 m cherry
2 m gin
2 m crema nestlé
hielo picado

Batir todo en la juguera. Servir bien frío.

Brandy Flip
1/2 taza cognac o jerez
8 cubos hielo
2 huevos
azúcar a gusto

Batir en la juguera.
 
Pisco Sour
3 m pisco
1 m jugo de limón
1 m agua
4 cucharada azúcar
hielo picado

Batir en la juguera. Adornar con una rodaja de limón.

Cocktail de Piña con Crema
250 grs crema nestlé
1 lt jugo de piña
6 rodajas piña
1/2 botella pisco

Mantener los ingredientes en el refrigerador por unas horas. Poner en la licuadora la crema nestlé con la mitad del jugo de la piña y la piña. Licuar. Agregar el resto del jugo y el pisco. Servir de inmediato.
 
Tequila Frutilla
1/2 bolsa frutillas congeladas
Azúcar flor
1/4 botella tequila
Hielo

Mezclar las frutillas, tequila y azúcar flor a gusto con bastante hielo en la licuadora. Servir en copas decoradas con azúcar flor.

Tequila Margarita
6 limones
azúcar
1/2 botella tequila
Hielo
Sal

Mezclar en la batidora y servir en copas decoradas con sal.

Caipirinha
Cachaza
Limones de pica
Azúcar
Hielo

Cortar en cuatro cada limón y echar uno por vaso. Agregar azúcar, machacar y echar una medida de cachaza y hielo a cada vaso.

Amaretto Falso
1 t agua
1 t azúcar blanca
1/2 t azúcar morena
2 t vodka 80-proof
2 cuch extracto almendras
1 cuchi extracto vainilla

Unir azúcares y agua en una olla a fuego mediano. Hervir hasta que el azúcar esté disuelta. Sacar del fuego y dejar enfriar por aprox. 10'.
Agregar el vodka, vainilla y almendra. Guardar en una botella sellada.
 
Masa Petit Bouches
1 taza harina con polvos
20 cucharadas margarina
leche
1 pizca de sal

Cernir la harina en forma de corona con la sal sobre una tabla de amasar. En el centro colocar la margarina y mezclar, agregando leche suficiente para rellenar con choricillos o vienesas. También  se pueden hacer cajitas para rellenar con queso. Llevar a horno medio hasta que se doren.

Ajíes rellenos
12 ajíes grandes
1 pechuga de pollo cocida molida
1 taza crema Nestlé
queso rallado
aliños

Cortar los ajíes por la mitad (incluido el palito) sacando las  pepas. Cocer en abundante agua por 5 veces cambiando el agua cada vez para quitarles lo picante. Con el pollo, crema, queso y aliños se hace una pasta y se rellenan los ajíes. Se llevan a horno medio y se sirven calientes como entrada o para  aperitivo.

Bolitas de Queso
1/4 queso suizo
1 taza harina
1 cucharada polvo hornear
3 huevos
1 cucharada vino

Mezclar todo y formar bolitas. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Paté de Ave
2 tazas hígado de ave
1 taza vino blanco
1/2 taza nueces molidas
4 cucharada whiskey
1/8 a 1/4 margarina
sal, pimienta

Cocer los hígados en el vino por 15'. Derretir la margarina en una paila. Juntar en la licuadora los hígados, el jugo, la margarina, las nueces, whiskey, sal y pimienta. Moler y amoldar en una fuente.

Tacos
1 bolsa tortillas para tacos
1/2 Kilo carne molida
1 cebolla picada
2 dientes ajo picados
6 a 8 ajíes verdes picados o ají en pasta
2 pimentones picados
1 taza queso gouda
2 tomates picados
½ lechuga picada

Freír carne con cebolla, ajo y un poco de ají. Cocinar un minuto.  Añadir el ají verde, y sal, manteniendo a fuego moderado. Al servir, se echa esto en un tazón precalentado. Lo mismo el queso, lechuga y tomates en tazones separados. Cada persona se servirá con las tortillas lo que desee.
 
Tomates Verdes Fritos
4 tomates cortados en rodajas gruesas
1 taza harina
sal, pimienta
aceite

Secar los tomates, pasarlos por harina, condimentar y freírlos hasta que se doren. Servir solos como entrada o acompañamiento.

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Entradas

Molde de Pescado a la Tártara - Cocktail de Camarones - Machas a la Parmesana - Soupe á l’Oignon - Gazpacho - Ostiones Bahía Salada - Seviche de Pescado - Torta fría de Panqueques -
Huevos a la Diabla - Huevos Soufflé - Champiñones al Gratín - Cuadritos de Alcachofa

Molde de Pescado a la Tártara
1 kilo corvina cocida desmenuzada
1/2 taza pepinillos en escabeche
1/2 taza cebollines en escabeche
2 taza mayonesa
1 cucharada perejil picado fino
aceitunas
pimentón

Añadir a la corvina los pickles y el perejil. Mezclar bien. Agregar mayonesa suficiente, mezclar y vaciar en un molde aceitado. Llevar al refrigerador por unas horas y al desmoldar decorar con mayonesa, aceitunas y pimentón.

Cocktail de Camarones
1/2 kilo camarones o langostinos
1 taza crema nestlé
1 taza salsa tomates
1 cucharada cognac
mostaza
limón, sal
lechuga picada

Cocer los langostinos tapados de agua por 5 a 6 minutos, dejar enfriar y pelarlos. Batir bien la crema y mezclar con la salsa, cognac y aliños. Disponer los camarones en copas sobre la lechuga y bañar con la salsa.

Machas a la Parmesana
1 kilo machas limpias
1 paq queso rallado
1/8 queso para derretir
1/2 taza vino blanco seco
jugo de limón
ajo, sal, pimienta
perejil picado

Poner las machas en un pyrex o en pailitas individuales, sazonar y rociar con el jugo de limón  y el vino. Espolvorear con abundante queso rallado y poner trocitos de queso entero entre medio. Llevar a horno cliente hasta que se derrita el queso.

Soupe á l’Oignon
125 grs cebollas
80 grs margarina
1 cucharada harina
50 grs queso rallado
sal, pimienta
croutons de pan

Picar la cebolla muy fina y dorarla en la margarina. Espolvorear la harina revolviendo con cuchara de palo hasta que dore un poco. Echar 1 y 1/2 lt de agua fría. Sazonar, cocer 10'. Dorar el pan y servir la sopa colada espolvoreada con queso y los croutons.

Gazpacho
1 kilo tomates rojos maduros
4 ramas apio
3 cucharada aceite
1 cucharada vinagre
1 cucharada mostaza
1 lt agua fría
sal, pimienta

Pelar los tomates y pasarlos por la licuadora. Añadir apio y el resto de los ingredientes. Volver a pasar por la licuadora y agregar el agua. Se debe tomar fría.

Ostiones Bahía Salada
100 ostiones limpios
1 paq queso rallado
1 taza vino blanco
1 taza crema nestlé
1 cebolla picada fina
2 cucharada perejil picado
1/2 taza aceite
sal, pimienta, limón

Mezclar en un bowl la cebolla, queso, perejil, aceite, vino, crema y aliños y dejar reposar por 15'. Agregar los ostiones, mezclar y llevar a horno medio hasta que gratine.

Seviche de Pescado
1 Kilo pescado (Corvina, blanquillo, etc)
3 cebollas picadas pluma
2 taza jugo de limón
1 cucharada ají
1 diente ajo
1 cucharada pimienta
2 cucharada sal
4 cucharada cilantro o perejil
4 papas cocidas
mayonesa

Lavar bien el pescado y cortarlo en dados pequeños. Sazonar y agregar el limón, cebollas amortiguadas, ajo, etc.
Dejar reposar por 2 horas revolviendo de vez en cuando. Servir frío acompañado de papas cocidas decoradas con mayonesa.

Torta fría de Panqueques
6 a 8 panqueques
1/4 jamón picado
2 taza puré de papas
2 paltas molidas
3 taza mayonesa
1 atado brócoli cocido picado fino
6 zanahorias cocidas y molidas
4 betarragas cocidas y molidas
sal, pimienta

Hacer pastas con la mayonesa y cada una de las verduras y distribuír en capas entre los panqueques. Servir decorado con perejil y mayonesa.

Huevos a la Diabla
1 huevo por persona
2 taza salsa tomates
1 cebolla
½ diente ajo
queso rallado
harina
sal, pimienta

Hacer una salsa de tomates con la cebolla y el ajo. Espesar con un poco de harina y poner en potes que puedan ir al horno. Quebrar un huevo en cada pote. Espolvorear queso rallado y llevar a horno caliente hasta que el huevo esté cocido. Servir bien caliente.
 
Huevos Soufflé
1 huevo por persona
1 trozo queso por persona
1 taza crema Nestlé

En cada taza quebrar un huevo y poner un trozo de queso y una cucharada grande de crema. Sazonar a gusto y cocinar a baño maría hasta que el huevo esté cocido

Champiñones al Gratín
1/2 kilo champiñones lavados y sin tallo
50 grs margarina
2 cucharada pan rallado
2 cucharada perejil picado
1 diente ajo molido
1 cucharada queso rallado
1 cucharada aceite oliva
sal, pimienta

Secar los champiñones. Hacer una pasta con la mantequilla, pan, perejil, ajo, queso y sazón. Rellenar los champiñones y disponer en una fuente con aceite de oliva. Llevar a horno caliente hasta que gratine.
 
Cuadraditos de Alcachofa
2 cuch aceite de oliva
1/3 t cebolla picada
2-3 dientes de ajo picado
2 huevos
2 claras de huevo
6 corazones de alcachofa picados
1/4 t croutones
1/4 kg queso suizo
Orégano, sal, pimienta, perejil
 
Saltar la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que esté suave y transparente. No se debe dorar.  Batir las yemas y los huevos en un bowl y agregar los corazones de alcachofa. Juntar con el resto de los ingredientes. Llevar a horno por 25-30 minutos en una fuente baja cuadrada. Dejar enfriar antes de cortar en cuadritos.

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Platos de Fondo

Pollo á l’Orange - Tórtolas en Escabeche - Pollo al Vino - Pollo Asado Especial - Pollo al Cognac
Estofado - Estofado a la Inglesa - Carne a la Bourguignone - Kubbe - Strogonoff - Hamburguesas
a la Pizzaiola - Lenguado a la Normanda - Corvina Rellena - Paila Peruana - Pescado Palafito -
Rollos de Lenguado - Caldillo de Pescado - Rizzoto Italiano - Lasagna de Panqueques - Feijoada -
Curanto con Chapaleles - Paella - Dolmadakia - Quesadillas - Fajitas - Guacamole - Tacos

Pollo á l’Orange
1 pollo trozado
1/2 taza aceite
2 cucharada cognac
1 cubo maggi
1/2 taza harina
jugo de 1 naranja
ralladura de 1 naranja
sal

Freír las presas de pollo en una olla. Agregar el cognac, revolver y flambear para que bote el alcohol. Añadir jugo, ralladura y cubo disuelto en 3/4 taza de agua caliente. Espolvorear la harina y revolver un poco. Llevar a olla presión por 3/4 de hora.

Tórtolas en Escabeche
15 ó 20 tórtolas
8 dientes ajo
3 hojas laurel
6 zanahorias
2 cebollas grandes
1 tomate
4 rodajas de limón
1 taza vino blanco
1/2 taza aceite
sal, pimienta

Aliñar las tórtolas y acomodar en una cacerola. Freírlas un poco y  agregar los ingredientes picados finitos y dejar hervir a fuego lento hasta que estén cocidas. Olla a presión por 1 hora.

Pollo al Vino
1 pollo
1 cebolla cortada redonda
1 taza vino tinto
1/8 tocino picado
harina
sal, pimienta

Se doran las presas en aceite, más la cebolla y se espolvorea harina haciendo espesar el jugo. Luego se agrega el vino y el tocino. Sal, pimienta. Olla a presión por 30 minutos.
 
Pollo Asado Especial
6 presas pollo
1 taza cerveza
2 limones
2 cucharada mantequilla
laurel
orégano
perejil, cilantro
1 cebolla en rodajas
1 zanahoria en tiritas
aceite
sal, pimienta, ajo

Poner el pollo lavado en un asador y condimentar con todos los ingredientes. Llevar a horno medio por 1 hora.

Pollo al Cognac
1 pollo trozado
1 cebolla picada
2 zanahorias ralladas
1 ½ taza vino blanco
3 cucharada cognac
sal, pimienta

Dorar las presas en un poco de aceite. Agregar la cebolla, el  cognac y prenderlo. Cuando se ha apagado, añadir la zanahoria, el  vino y sazonar. Revolver y llevar a olla presión por media hora.
 
Estofado
½ Kilo posta paleta
3 cucharada aceite
1 cebolla cortada
1 cucharada orégano
½ Kilo papas cortadas
1/4 porotos verdes
½ pimentón en tiritas
2 zanahorias cortadas
3 cucharada harina (tostada en un sartén seco)
1 cucharada ají de color
3 cubos caldo maggi

Dorar la carne, añadir la cebolla, orégano, papas, porotos verdes y pimentón. Dejar impregnar unos minutos a fuego suave. Espolvorear la harina junto con el ají de color, mezclar bien y bañar con 3 tazas de agua caliente en la que se han disuelto los cubos de caldo. Cocinar a fuego suave y tapado por aproximadamente 40 minutos.
 
Estofado a la Inglesa
1 1/2 kilo Ossobuco
1 cucharada mantequilla
1 cucharada aceite oliva
1/4 kilo tocino en cubitos
1 cebolla rallada
2 dientes ajo molidos
4 cucharada salsa tomates
1 taza vino tinto
12 champiñones
12 cebollas perlas
laurel, romero
sal, pimienta

Freír la mantequilla y el aceite, cebolla, ajo, y tocino hasta que  estén dorados. Agregar la carne en tajadas. Dorar por ambos lados sin que se queme, sazonar y añadir a la olla el vino y la salsa de tomates diluída en 1/2 taza de agua. Tapar la olla y dejar hervir por 1 hora 45'. Agregar los champiñones y las cebollitas y dejar cocinar por 15 minutos más. Justo antes de servir, añadir 2 cucharadas soperas de vino tinto.

Carne a la Bourguignone
100 gramos tocino en cubitos
1/4 taza cognac
1/4 taza perejil picado
1 ½ Kilo carne picada en cubos o tiritas
½ taza harina
120 gramos margarina
4 cebollas medianas picadas
2 taza caldo carne
1 ½ taza vino tinto
2 atados cebollitas perlas
1/4 Kilo champiñones
sal, pimienta

Marinar el tocino con el cognac, perejil y pimienta por 2 ó 3 horas. Mezclar harina, sal y pimienta. Pasar la carne por esta mezcla y dorar con la mitad de la margarina. Agregar la cebolla picada y dorar. Escurrir el tocino y dorarlo con una cucharada de margarina. Agregar a la carne. En esa sartén poner el jugo del tocino, el caldo y hervir. Verter el jugo sobre la carne con vino y caldo para taparla. tapar y cocinar a horno precalentado a fuego medio por 2 horas.

Kubbe
1 Kilo posta molida 2 veces
1 taza burgol lavado y seco
2 cucharada perejil picado
jugo de 2 limones
sal, pimienta
hojas de menta

En un bowl, mezclar la carne molida, el burgol, perejil, sal, pimienta y jugo de limón. Revolver hasta formar una pasta. Formar hamburguesas de 2 cm de espesor. Adornar haciendo surcos con un tenedor y con hojitas de menta. Se pueden servir crudas, fritas o  a la parrilla con mantequilla.

Strogonoff
1 kilo filete o posta
2 cucharada mostaza
2 cucharada jugo de limón
1 cebolla cortada pluma
1/3 taza concentrado tomates
4 cucharada aceite
1 cucharadita ají de color
1/4 kilo champiñones
1 cucharada maicena
1 taza crema nestlé
1 cucharadita perejil
sal. pimienta, orégano

Mezclar la carne en trocitos con la mostaza, limón, sal, y dejar en adobo por 4 horas o de un día para otro. Saltear la cebolla en el aceite, retirar y saltar la carne, ají de color, sal, pimienta y tomate disuelto en 1 1/2 taza de agua hirviendo y los champiñones. Agregar la cebolla frita, el líquido del adobo y dejar tapado a fuego suave.
Cuando la carne esté blanda, añadir la maicena disuelta en 1/3 taza de agua fría, y al espesar agregue la crema nestlé. Mezclar y retirar. Espolvorear con perejil al servir.

Hamburguesas a la Pizzaiola
1/2 kilo carne molida
100 grs aceitunas verdes
4 filetes de anchoa
4 rodajas de mozarella
4 rodajas de tomate
1 cebolla rallada
1 diente de ajo picado
1 cucharada hierbas desmenuzadas
sal, pimienta

Poner la carne en un bowl y agregar las aceitunas, ajo, cebolla, hierbas y sazón. Amasar los ingredientes con la mano hasta obtener una pasta compacta. Separar las porciones con las manos aceitadas y hacerlas rodar por harina. Calentar una sartén con aceite de oliva y freír rápidamente las hamburguesas. Pasar de inmediato a una fuente para horno y dejar completar la cocción. Una vez cocidas, cubrir cada una con queso, tomate y anchoas. Llevar a horno hasta que se derrita el queso. Retirar del horno, espolvorear perejil y servir.

Lenguado a la Normanda
1 kilo lenguado en filetes
200 grs margarina
2 zanahorias
1/4 champiñones
1/2 kilo choritos
100 grs camarones
2 cebollas
2 huevos
1 taza vino blanco seco
harina
perejil, limón
sal, pimienta

Poner a cocer x 20 minutos en una olla los trozos de cebolla, zanahoria, perejil, vino, limón y sal (en medio litro de agua). Poner a cocer aparte los champiñones en 1/2 taza de agua con sal, mantequilla y limón. Una vez cocidos, colar el caldo y juntar con la cocción anterior. Colocar los filetes en una fuente enmantequillada. Cocer los camarones en el caldo, colar y verter parte del caldo sobre los lenguados con bolitas de mantequilla y meter al horno. En el resto de la margarina, dorar 1 cucharada de harina añadiendo el caldo, reservando 1/2 taza. Dejar cocer por 10'. Diluír las yemas en la 1/2 taza de caldo y juntar con el caldo que se está cocinando. Separar del fuego revolviendo bien hasta conseguir una crema ligera. Verter sobre el pescado ya cocido parte de la salsa. Adornar con los mariscos y los champiñones y verter el resto de la salsa.

Corvina Rellena
1 corvina mediana
1/4 champiñones picados
1 taza vino blanco seco
1/4 kilo tocino o jamón
1/2 taza queso rallado
1 cebolla picada
1 zanahoria en tiritas
perejil, mantequilla
sal, pimienta

Dar un hervor a los champiñones y en un bowl mezclar todos los  ingredientes. Sazonar y formar una mezcla más o menos espesa. Ir rellenando la corvina y cosiéndola al mismo tiempo. Llevar a horno fuerte por 1/2 hora y bajar hasta que esté listo. Se puede también rellenar con diferentes mariscos.

Paila Peruana
6 a 8 presas pescado
3 ó 4 locos cocidos
2 kilo almejas
2 kilo choritos
1/4 colas camarones
2 cubos maggi pollo
1 taza vino blanco
3 cucharada salsa tomates
2 limones
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 pimentón pelado picado
1/4 taza aceite
3/4 taza leche
2 yemas
laurel, perejil picado
orégano, sal, pimienta

Lavar bien los choritos, almejas y camarones y cocer en 1 lt de agua hirviendo con los cubos maggi por 5 a 7'. Pelar los camarones y sacar la mitad de las conchas a los mariscos. Freír la cebolla, la salsa de tomates, pimiento trozado, laurel y zanahoria. Añadir vino y hervir por unos minutos. Vaciar a una paila de greda y agregar el caldo de los mariscos (1 taza por persona). Agregar locos, mariscos y pescado sazonado. Todo esto debe quedar cubierto por el caldo. Llevar a horno caliente por 15'. Al momento de servir, añadir las yemas diluídas en la leche y espolvoree con perejil picado.

Pescado Palafito
2 filetes de pescado por persona (congrio o lenguado)
1/4 Kilo champiñones
1 taza pimentón
1/4 jamón picado
1 cebolla picada fina
mantequilla
jugo de limón
sal, pimienta, ajo
Alusa Foil

Mezclar los champiñones picados, jamón, cebolla, aliños, limón y pimentón y un trozo de mantequilla. Poner un filete sobre un trozo de Alusa foil y sobre él,  la mezcla del relleno. Cubrir con otro filete y cerrar el Alusa. Llevar a horno fuerte por 25 minutos.
 
Rollos de Lenguado
2 filetes de pescado por persona
2 lonjas jamón por persona
2 taza salsa blanca
2 yemas
mantequilla
sal, pimienta, limón
1/4 champiñones (optativo)

Sazonar los filetes de pescado y untar con mantequilla. Enrollar un filete y una lonja de jamón sujetándolos con un mondadientes. Colocar en una fuente y meter al horno. Hacer la salsa blanca y agregar una yema por taza de salsa dejando dar un hervor. Una vez asados los rollos, sacar el mondadientes y colocar sobre la salsa en una fuente. Servir adornados de perejil y rodajas de limón. Si se desea, agregar champiñones a la salsa blanca.

Caldillo de Pescado
1 Kilo pescado limpio en trozos con cabeza (congrio, vieja, corvina)
½ lt. vino blanco seco
1 cebolla cortada pluma
2 zanahorias rebanadas
1 lt. agua
ají de color
4 papas cortadas en 2
1 ajo picado
orégano, laurel, comino
aceite, sal, pimienta
jugo de limón

Freír las presas de pescado en un poco de aceite y se van  agregando los aliños, cebolla, zanahoria, vino, agua, ajo, y al final las papas. Sazonar bien y dejar por ½ hora en olla a presión. Servir bien caliente.

Rizzoto Italiano
½ Kilo arroz
2 cucharada queso rallado
1 cucharada margarina
½ cebolla picada
2 dientes ajo
1 lt. agua hirviendo
4 cucharada aceite
azafrán
sal, perejil

Dorar en el aceite caliente la cebolla, ajo y perejil y agregar el arroz. Revolver y echar agua hirviendo. Sazonar y dejar cocinar destapado por 5 minutos, luego tapar y dejar cocinar 15 minutos en el horno. Agregar mantequilla y queso rallado, volver a tapar y dejar cocer 5 minutos más.

Lasagna de Panqueques
12 panqueques delgados
3 taza salsa tomates con carne
3 taza salsa blanca
1/4 Kilo queso laminado
queso rallado
sal, pimienta

Poner en un pyrex una capa de panqueques, salsa de tomates, panqueques, salsa blanca con queso, etc. hasta terminar con las capas de panqueques. Terminar con salsa blanca, queso y espolvorear con queso rallado para que se dore.

Feijoada
2 taza porotos negros (remojados del día anterior)
4 cucharada aceite
1 cebolla picada
½ pimentón picado fino
2 dientes ajo picado
½ cucharada ají de color
1/8 tocino picado
½ lomo cerdo
2 chorizos rebanados
2 cubos maggi carne
2 taza arroz
pimienta, orégano, sal

Lavar los porotos y poner a cocer tapados de agua junto con  los cubos maggi por 1 hora más o menos hasta que estén blandos. Saltar la cebolla con el ají de color, ajo, pimienta, tocino y aliños. Dejar a fuego suave unos minutos, luego escurrir los porotos (guardando el agua) y juntar con 2 tazas de agua de cocción, chorizo y lomo y mezclar a fuego suave hasta que se impregne todo bien (10' más o menos). Debe quedar semi espeso. Saltar el arroz en aceite y cuando estén opacos, agregar 4 tazas de agua caliente. Aliñar y dejar a fuego suave. Sirva acompañando los porotos.

Curanto
½ pollo trozado
½ Kilo chuletas ahumadas
1/8 Kilo longanizas
1 Kilo choros o choritos
1 ½ Kilo almejas
1 Kilo machas
2 Kilo picorocos
6 locos
1 cebolla grande cortada en 4
1 lt. vino blanco
10 papas c/cáscara
2 pimentones cortados en 4
hojas de repollo
perejil

Entre cada capa se ponen hojas de repollo bien lavadas primera capa : Pimentones, perejil, cebolla. 2a capa : Almejas. 3a capa : papas. 4a capa : pollo trozado crudo. 5a capa: machas 6a capa : choros. 7a capa : locos. 8a capa : longanizas.  9a capa : chuletas. 10a capa : picorocos. Se cubre todo con vino blanco y hojas de repollo. Encima se ponen piedras limpias como peso y se tapa hermético. No necesita aliños. El caldo se sirve aparte en tacitas.

Chapaleles
½ bolsa puré papas
2 taza harina
½ taza agua
1 cucharada sal

En 1 litro de agua caliente con sal se vierte el puré. Se deja reposar unos segundos y se mezcla. Añadir la harina y formar una masa blanda y seca agregando pequeñas cantidades de agua tibia y la sal. Estirar la masa con un uslero y formar cuadrados delgados de 7 x 3 cm. de espesor. En esa forma se ponen sobre la última capa de hojas de repollo para que se cuezan con el vapor.
 
Paella
8 tutos pollo
½ Kilo choritos c/conchas
½ taza vino blanco
½ taza agua
1/4 camarones o langostinos
1 ½ taza arroz
2 cebollas
1 pimentón
4 tomates pelados
1 lt. agua hirviendo
azafrán
sal, pimienta

Cocinar los choritos con vino y agua por 5 minutos. Sacarlos  y escurrir el caldo. Freír el pollo en una cacerola hasta que se dore. Rebanar el pimentón y las cebollas. Picar los tomates. Disolver el azafrán en un poco de agua hirviendo por 5 minutos. Freír cebollas y pimentón a fuego suave, agregar el tomate y subir el calor hasta que se evapore el líquido. Añadir el arroz y revolver por 2'. Agregar el agua hirviendo, azafrán, y el caldo. Una vez que hierva, echar el pollo y cocinar por 30'. Cuando el arroz esté casi listo, agregar los camarones y los choritos.

Dolmadakia
Hojas de parra o repollo
3/4 t aceite de oliva
3 cebollas picadas finas
1 3/4 t arroz
Jugo de 1 limón
Eneldo Picado muy fino
1 3/4 t agua caliente
Sal, pimienta

Saltear la cebolla con la mitad del aceite. Agregar el arroz y dejar cocer por unos minutos. Añadir el eneldo, agua caliente y sazonar. Dejar hervir por 5', y dejar enfriar.
Cocer al vapor las hojas y lavar en un colador.  Envolver la mezcla con las hojas, dejando aparte las nervaduras gruesas, y enrollando firmemente, sin dejar hoyos.
Poner los rollitos en una olla, en varias capas. Agregar el jugo de limón, el resto del aceite de oliva y  1 1/2 taza de agua caliente. Tapar y dejar cocer a fuego lento por 35'.

Quesadillas
Tortillas de trigo
10 láminas de queso
10 láminas de jamón
Ají, sal

Rellenar las tortillas con una lámina de queso, jamón y un poco de ají. Llevar a horno suave o microondas hasta que se derrita el queso.

Fajitas Mixtas
1/2 kg carne picada
1/4 kg camarones
1/2 kg pollo cocido picado
2 cebollas pluma doradas
Tortillas de trigo
Guacamole
Queso mantecoso rallado
Arroz cocido c/ají
Porotos negros con queso y crema
Crema ácida
Tomate picado

Servir todo en potes individuales, poniendo al centro el pollo, carne, camarones y cebolla.

Guacamole
2 Paltas maduras molidas
1 Tomate pelado picado fino
1/2 Cebolla picada en cubitos
Ají rojo en pasta o Jalapeño
Aceite de Oliva

Mezclar todos los ingredientes, revolviendo suavemente para que el tomate no suelte mucho jugo. Sazonar a gusto y servir acompañando Nachos o Fajitas.

Tacos 
Carne cocina de vacuno cortada en tiritas o molida
Tortillas de maíz o trigo
1 Palta madura molida
Lechuga en tiritas
Tomate pelado picado
Ají rojo en pasta o Jalapeño
Queso cheddar rallado

Dorar la carne en una sartén. Sazonar y rellenar las tortillas con la carne y adornar con la lechuga, palta, tomate, queso y ají.
 
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Cocina China

Wantan Frito - Arroz Blanco (Base para arroz chaufan) - Arroz Chaufan - Salsa Tamarindo -
Chop Suey - Pollo o Camarones Tausi - Carne Mongoliana - Dientes de Dragón - Camarones Yantsé - Arrollado de Mariscos - Hunan
 

Wantan Frito 
Masa (para 50 un.)
2 t harina s/polvos cernida
2 huevos
2 cuch chuño

Preparación Masa
Unir y amasar la harina y los huevos hasta que está blanda y uniforme. Estirar con uslero sin "arrastrar" hasta que se vea transparente a contraluz. Para que no se pegue, espolvorear chuño con una bolsa de género. Cortar en cuadros de 10x10 aprox.

Relleno
1/4 Kilo pulpa cerdo molida s/grasa
1/4 Kilo colas camarones cocidos molidos
1 huevo
Pisco c/jenjibre
Sal, ajinomoto, pimienta

Preparación Relleno
Unir el cerdo con los camarones, condimentar con sal, ajinomoto, pimienta y pisco. Agregar un huevo para unir bien. Rellenar con un palito de helado o cuchara chica enrollando dos veces sobre sí mismo y luego dar vuelta para pegar con un poco de relleno. Freír unos segundos en aceite caliente.
Se pueden guardar los cuadrados de masa uno sobre otro con una hoja de lechuga encima, en una caja tapada en el refrigerador por 3 días.
 
Arroz Blanco (Base para arroz chaufan)
1/2 kg. arroz grado 2 selecta

Se lava 4 ó 5 veces con agua fría. Se escurre y se le echa agua desde el borde del arroz hasta la primera falange del dedo central. Se pone a hervir a fuego fuerte hasta que hierve y se baja el fuego. Al secarse, se pone un tostador y se deja por 4 ó 5 minutos más.
 
Arroz Chaufan 
1/2 kg arroz
200 grs. Pulpa o chuletas cerdo asadas picadas
300 grs. Camarones crudos
3 huevos
1 cebollín picado
Tocino, locos, etc. picados

Se saltean los camarones en aceite, luego se agregan el cerdo, huevos enteros, camarones, locos, etc. y el arroz. Se saltea bien uniéndolo para que no se pegue. Inmediatamente se le agrega sal, pimienta, ajinomoto y al final los cebollines.
 
Salsa Tamarindo Agridulce
1/4 lt. Vinagre rosado
1/4 lt. Agua
3 tomates maduros, lavados y cortados en rebanadas c/cáscara
3 tajadas limón pelados
1 fruta tamarindo
Azúcar y sal a gusto

Poner a hervir todos los ingredientes por 1/2 hora, colar y espesar con 1 cucharada de chuño disuelto en agua. Servir caliente.

Chop Suey de carne, ave o camarones
200 grs. Carne blanda p/p
250 grs. Dientes de dragón
1/2 kg. porotos verdes o apio
1/2 coliflor
1 brócoli
1 zanahoria
1 pimiento morrón
Sal
Ajinomoto, jenjibre c/pisco
Salsa de soya

Cortar todas las verduras en tiritas en diagonal. El apio, brócoli y coliflor se deben pelar, y al brócoli y coliflor sacar las pelotitas de encima. Dejar en agua por 1/2 hora.
Los dientes de dragón se lavan y se botan los brotes verdes.
La carne se compra como para escalopas y se corta en cuadritos de + o - 3x3 cms.
En un wook o sartén se echa un poquito de aceite y sal, y se saltean las verduras separadas una a una.  Al final la carne con un poco más de aceite y sal. Los aliños y un poco de salsa de soya. Unir todos los ingredientes y servir.
 
Pollo o Camarones Tausi 
1 Kg pechugas de pollo
1 Lt. Caldo de huesos de pollo con sal
3 cuch. Tausi
3 dientes ajo
1 cuchi azúcar
Pisco c/jenjibre
Sal, pimienta, ajinomoto

Moler en un mortero el Tausi con 1 diente  de ajo crudo. (Se puede guardar en un frasco con tapa con aceite encima)
Cortar el pollo en cubitos y dorar en un poco de aceite con 2 dientes de ajo enteros. Agregar sal, pisco, ajinomoto y 1 ó 2 tazas de caldo de pollo. Revolver y agregar la pasta de Tausi (1 bolsita) disolviendo bien los porotitos. Revolver a fuego bajo. Cuando la salsa se pone negra, agregar el azúcar y dejar a fuego bajo por 10'.
 
Carne Mongoliana 
3/4 Kg lomo o filete (escalopas) en cuadraditos
100 grs algas (optativo)
Pisco c/jenjibre
2 cebollines p/p
2 ají verde p/p
Pimienta, soya, sal
Ají en pasta rojo
 
Las algas se lavan bien, se parten y se dejan remojando en agua caliente la noche anterior.
Pelar los cebollines y partir a lo largo en 2 ó 3 trozos, sacando el centro de la cabeza.
Dorar la carne en un poco de aceite sin que se seque. Agregar jenjibre, algas, ají, cebollines, ajinomoto, ají en pasta y se revuelve bien. Agregar un poco de soya y servir.
 
Dientes de Dragón c/Ave (Carne o Congrio) 
2 Pechugas pollo
1 t caldo
1 paquete dientes de dragón
1 paquete apio picado (optativo)
4 dientes ajo
2 cebollines
Sal, pimienta, ajinomoto

En un poco de aceite caliente, dorar el ajo y agregar los dientes de dragón.(Lavados, sin brotes verdes y puestos en agua por 10'.)  Cuando están medio salteados agregar los cebollines, revolver un poco y echar aprox 1 taza de caldo. Revolver un poco y retirar del fuego.
En un poco de aceite, dorar el pollo cortado en tiritas delgadas hasta que se le quite el color crudo. Aliñar con pisco, 1 cuch ajinomoto, sal y 1 cuch salsa soya. Mezclar con los dientes y servir.
 
Camarones Yantsé
1/2 kilo camarones
2 huevos
2 cucharada salsa soja
2 cucharada jerez o pisco
1/2 taza harina
3 cucharada agua
sal, pimienta
3 taza aceite para freír

Macerar los camarones en el licor y la soja por media hora. En un bowl aparte, mezclar la harina, huevos batidos, agua y sal. Trabajar un poco. Pasar los camarones por este batido y freír en aceite bien  caliente hasta que estén dorados.

Arrollado de Mariscos
1/2 Kg pescada fileteada
2 huevos
1/4 lt de aceite
2 cebollines picados finos
Camarones
Ostiones
Pisco con jenjibre
Sal, pimienta, ajinomoto

Relleno
Lavar y estilar el pescado. Rasparlo con una cuchara de postre y condimentar en un bowl. Mojarse las manos con agua fría e ir golpeando el pescado contra las paredes del bowl, como tirándolo, hasta que se vea unido como una pasta brillante. Por lo menos unos 5 a 10'.  Los ostiones y camarones (crudos) se parten si son muy grandes.

Panqueques
Se baten los huevos enteros y se le agrega de a poco 1/2 taza de agua fría, siempre batiendo, pero con cuidado que no se forme mucha espuma.
En una sartén sin aceite, se echan más o menos 2 cucharadas de huevo, que quede casi transparente. No se dan vuelta. Se pueden dejar hechos de un día para otro.

Se rellenan los panqueques con una capa de pescado, aplastándolo y pasándole un poco de agua con los dedos. Se agregan camarones y ostiones y se enrollan bien apretados, poniéndolos en una fuente bien juntos unos con otros. Poner a cocer al vapor en una olla grande con un plato al revés como base.

Cuando están cocidos, antes de servir, se cortan y se les echa salsa de soya, los cebollines picados y 3 ó 4 cucharadas de aceite bien caliente encima.

Hunan
Ajíes cortados y ahuecados
Pasta de arrollado de mariscos
1 huevo
2 cucharadas grandes de chuño

Cortar el palito, hacer un corte para sacar las pepas, lavar y dejar secar los ajíes. Se rellenan con la pasta de pescado, amoldándolos. Se cuecen al vapor por 20', y una vez fríos se rebozan en el batido de huevo y chuño y se fríen.
 
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