Recetas de Coquito (licor) y merenguitos (dulces)

• 2 latas de leche evaporada

• 2 latas de leche condensada

• 2 latas de leche de coco (Ojo: No es Coco López; es la leche de Coco que venden en los supermercados chinos y que no tiene azúcar. Para mi gusto quedaría muy dulce con el Coco López... aunque pensándolo bien, así ayudan las finanzas de la familia López que es como si fuera la mía)

• Ron a gusto (Mairym le echó el equivalente a dos latas de leche condensada y quedo chulisnaquis). Aquí les va una orejita de Claudio, el catador oficial de rones: Si usas ron Barrilito tres estrellas no le tienes que echar nada más. Si usas Don Q o Palo Viejo, echale una canequita de Brandy. Queda RICO... Por favor, guarda el Bacardi para las otras fiestas :-)

• Seis yemas de huevo.

Como dije en mensaje anterior: hagan un "label" a mano con la recetita, compren botellas lindas, adórnenlas con rafia y regalenlas en Navidad. Les juro seran la alegría de las casas.

Nota: No le echo la canela en polvo sino hasta que estoy lista para servirlo. Se evita que se "emplegoste".

• 1 lata (12 oz. o 354ml. segun la lata) de leche evaporada
• 1 lata (14 oz. o 396g. segun la lata) de leche condensada
• 3 yemas de huevo (las claras las hago luego en merengues y quedan...)
• 1/2 lata de crema de coco si es la lata alta. (El año pasado consegui unas latitas pequeñas de 8.5 oz. o 240g.y quedan bien con estas, yo uso Coco López, pero voy a tratar este año con el que ella dice pues me queda bastante dulce).
• 250ml. de ron Don Q o Palo Viejo (o a gusto)
• 1/8 taza de brandy (o a gusto)
• 1 cdta. canela molida (la idea de Edda no es mala, de dejarla para cuando se sirve)

Estas proporciones caben perfectamente bien en la taza de mi licuadora. Es mi adaptación de la receta de la chef Giovanna Huyke que publica todos los años en el periódico.

Lo de mezclar y probar es lo ideal, termina uno con una nota muy navideña y decora la casa en un santiamén. Hay que hacerlo escuchando música navideña, preferiblemente puertorriqueña.

La receta es del libro: COCINA CRIOLLA de Doña Carmen Aboy de Valldejuli (un clásico de la cocina puertorriqueña), de la version vieja del libro de mi mamá de 1955, en otras ediciones no sale.

Ingredientes:

• 1 y ½ taza de azúcar cernida
• 7 claras de huevo (yo uso 6 porque es lo que me sobra del coquito)
• 1/8 cdta. de sal
• ½ cdta. de ralladura de limon verde
• ¾ taza de azucar cernida

Caliente el horno a 275°F (135°C) (esto es importante, que no sea a fuego muy alto para que queden amelcochados por dentro). No es una temperatura muy alta, un bizcocho (pastel de cumpleaños), por ejemplo, se haría a 350°C)

Bata las claras junto con la sal hasta que queden bien esponjosas y formen un pico. Si usa batidora electrica, bata a velocidad ALTA. (a punto de merengue)

Agréguele cucharada por cucharada, la taza y media de azucar. Bata por 3 minutos despues de haber agregado el azúcar.

Añada, envolviéndola en el batido, los ¾ taza de azúcar. Añada la ralladura de limón. Si usa batidora electrica batalo a velocidad BAJA cuando añada este azucar.

Engrase dos laminas de aluminio y vaya colocando la mezcla por cucharaditas en ellas.

Métalo al horno por 45 minutos.

Que disfruten!! Emma