Farturas
Ingredientes:
- 250 grs farinha
- 2 copos de água
- 2 cls. Sopa manteiga
- 3 cls sopa açúcar
- 1 ovo
- casca de limão
- 1 cl. chá fermento
- 1 cl. chá sal
- óleo
Ferva a água, manteiga, limão e sal. Junte a farinha mexendo bem até fazer
uma bola homogénea. Junte o ovo batido e o fermento. Quando estiver morno
amasse muito bem com as mãos.
Com 2 colheres de sobremesa faça pequenas
bolas que coloca no óleo bem quente até fritares. Seque em papel absorvente
e cubra com um pouco de açúcar.
Fritos de Carnaval
Ingredientes:
- 400 grs farinha
- 50 grs manteiga
- 150 grs açúcar
- 1 ovo
- raspa de limão
- leite
Amassa-se até ficar em consistência de rolar, juntando o leite a pouco e
pouco até ser necessário
Com um copo e cálice cortam-se biscoitos que se fritam em óleo.
Fatias douradas - sopas albardadas
Corta-se um pão em fatias da grossura de um dedo embebendo em leite morno
aromatizado com limão passando por ovos batidos.
Vão a fritar em banha ou óleo e colocadas em papel absorvente. Polvilhadas
com açúcar e canela.
Pode ir congelando todo o pão que for sobrando e aproveitá-lo depois para esta receita.
Empadas
Ingredientes:
- 500 grs. farinha
- 3 cls sopa banha
- 2 cls sopa manteiga
- 3 gemas
- 1 cl. sopa açúcar
- sal
- leite q.b.
Amassa-se tudo muito bem e descansa 3 horas. Rola-se a massa, fazem-se
quadrados e recheia-se com peixe ou carne e dobram-se os cantos. Vão ao
forno a cozer.
Bolinhos de carne ou peixe
Ingredientes:
- 3 copos de farinha
- 3 copos leite
- 3 cls sopa óleo
- 3 cls sopa manteiga
- sal
- açúcar
- 9 ovos separados
- 3 cls sopa fermento
Bate-se as gemas bem batidas, junta-se o leite, a farinha, as manteigas
derretidas e as claras em neve. Coloca-se uma porção de massa em formas
untadas e uma bolinha de recheio embrulhada em farinha e torna-se a colocar
massa para tapar o recheio. Vai ao forno.
Recheio de camarão
Refoga-se o camarão cru com cebola, alho e azeite e outros temperos,
tomates pelados. Junta-se um pouco de farinha e deixa-se engrossar. Pode
juntar palmito, ovos cozidos, azeitonas.
Recheio
Ingredientes:
- refogado de cebola
- 2 cls sopa farinha
- água
- peixe, galinha ou carne cozidos
- salsa
t
- emperos
Junta-se tudo e vai-se mexendo na frigideira até fazer uma massa grossa bem
misturada.
Malassadas I
Ingredientes:
- 1 Kg farinha
- 1 carteira de fermento desfeito em leite morno
- 6 ovos
- 100 grs açúcar
- 125 grs manteiga
- outro tanto de óleo (1 copo)
Amassa-se 1 hora até secar os ovos. Adiciona-se leite até for ensopando na
massa.
Deixa-se levedar 4 dedos.
Em óleo bem quente estica-se uma porção de massa e frita-se.
Calda: 500 grs. açúcar coberto com água. Vai ao lume até estar derretido e
estar uma calda grossa. A medida que as malassadas ficam fritas
mergulha-se na calda e coloca-se numa travessa.
Malassadas II
Ingredientes:
- 1 Kg farinha
- 125 grs açúcar
- 125 grs manteiga
- 1 cl chá sal
- 6 ovos ou mais
- fermento para 1 Kg de farinha
- leite quanto baste
Amassa-se tudo e vai-se alternando o leite e os ovos até ensopar bem na
massa e esta ficar bem lisa. Deixa-se levedar umas 3 horas e frita-se.
Malassadas III
Ingredientes:
- 1 Kg farinha
- 8 ovos
- 2 cls sopa açúcar
- 2 cls sopa manteiga
- 50 grs fermento barra
- 1/2 quartilho de leite
Desfaz-se o fermento num ovos. Juntam-se os ingredientes sendo os ovos 1 a
1.Pode bater à mão ou na batedeira com as varas de massa dura até ficar uma
massa fina. Deixa-se levedar 2 horas e fritam-se.
Malassadas IV
Ingredientes:
- 1 Kg farinha
- 4 cls sopa açúcar
- 6 ovos
- 125 grs manteiga
- 1/2 l. leite morno
- 50 grs. fermento activo ou caseiro
- aguardente
- sumo de laranja
Desfaz-se o fermento em leite. Bate-se os ovos à mão e vai-se juntando os
restantes ingredientes, batendo com a mão. Deixa-se descansar. Fazem-se
pequenas porções que se esticam e vão-se fritando.
Rosquinhas de cerveja
Ingredientes:
- 500 grs de farinha
- 250 grs manteiga1 copo cerveja
Vai-se vazando a pouco e pouco a cerveja na farinha e manteiga amassando
bem. Fazem-se uma rosquinhas e polvilham-se em açúcar levando num tabuleiro
ao forno bem quente. Pode polvilhar ao sair do forno.
Rosas do Egipto I
Ingredientes:
- 1 copo de farinha
- 1 copo de leite
- 2 gemas
- 2 colheres de chá de açúcar
Forma das rosas. Aquece-se numa panela óleo até ferver. Coloca-se a forma
dentro para aquecer e depois mergulha-se na massa e vai a fritar, até
soltar da forma. Põe-se na travessa e polvilha-se com canela e açúcar.
Rosas do Egipto II
Ingredientes:
- 500 grs farinha
- açúcar a gosto
- raspa de limão
- leite q.b.
Aquece-se a forma no óleo que deve ficar bem quente. coloca-se na massa e
de novo no óleo até fritar.
Rosas do Egipto III
Ingredientes:
- 250 grs farinha
- 3 ovos
- sal
- 1 cl. chá manteiga
- 1 cl sopa açúcar
- leite q.b.
Mistura-se tudo e vai-se adicionando leite até ficar com consistência de um
creme espesso.
Mergulha-se a forma no óleo bem quente e depois na massa sem cobrir as beiras. Mergulha-se novamente no óleo e sacode-se para se soltar a estrela. Deixa-se dourar e vai-se tirando para um papel absorvente.
Polvilha-se com açúcar e canela.
Pastéis do Mestre Francisco
Ingredientes:
- 1 tigela e meia de farinha
- 3 conchas de açúcar
- 2 ovos
- 1 cl. sopa bem cheia de manteiga
- 1 cl sopa bem cheia de banha
- 1/2 cálice aguardente
Junta-se tudo, amassa-se e descansa um bocado.
Estende-se com um rolo e recheia-se da forma que se quiser. Vão a fritar.
Quadrados de amor
Ingredientes:
- 400 grs farinha
- 100 grs manteiga derretida
- 200 grs açúcar
- 3 ovos
- 1/2 copo leite morno
- 1 cl chá fermento
Junta-se tudo muito bem até ficar uma massa uniforme. e vaza-se metade da
massa num tabuleiro untado e polvilhado. Por cima coloca-se o seguinte
recheio depois de frio:
- 1 ananás ou 1 lata
- 100 grs coco
- 800 grs açúcar
- 4 ovos
Pica-se o ananás e deita-se numa panela e restantes ingredientes mexendo
até fazer um creme, ferve uns 15 minutos e deixa-se arrefecer. Vaza-se na
massa e cobre-se novamente até acabar os ingredientes.
Vai ao forno cerca de
35 minutos. Depois de pronto deixa-se arrefecer e corta-se aos quadrados.
Coscorões I
Ingredientes:
- 500 grs farinha
- 3 ovos
- aguardente
- leite
- açúcar
Mistura-se tudo muito bem e quando a massa estiver bem fina cortam-se uns
rectângulos e fritam-se. Polvilham-se com açúcar e canela.
Coscorões II
Ingredientes:
- 1 kg farinha
- 100 grs margarina
- 200 grs banha
- sal
Peneira-se a farinha, derrete-se as gorduras e mistura-se tudo com um
borrifo de sal.
Depois de bem amassada deixa-se descansar uns 30 minutos e
cortam-se tiras que se forma em argolas e frita-se em óleo bem quente.
Coscorões (Faial)
Ingredientes:
- 250 grs farinha
- 1 ovo
- 40 grs manteiga derretida
- sal
- água
- óleo
- açúcar e canela
Mistura-se tudo muito bem juntando-se água necessária para a massa ficar
macia. Estende-se com o rolo e cortam-se quadrados de 10 cm que se fritam
em óleo bem quente e colocam-se em papel absorvente. Polvilha-se com açúcar
e canela.
Filhós (Pico)
Ingredientes:
- 1 kg farinha
- 1 cl sopa fermento (leverina)
- 250 grs açúcar
- 1 casca de limão
- 6 ovos
- sal
- 125 grs manteiga
Desfaz-se o fermento num pouco de água. Junta-se todos os ingredientes até
a massa ficar macia. Deixe-se levedar coberta com um cobertor. Rola-se e
cortam-se às tiras com um furo ao centro. Frita-se em óleo bem quente e
polvilha-se com canela e açúcar.
Rabanadas (Corvo)
Ingredientes:
- 10 fatias de pão
- 4 ovos
- 1 l. leite
Molham-se as fatias em leite morno e passam-se pelos ovos batidos. Frita-se
em óleo bem quente. Colocam-se em papel absorvente e na travessa
polvilham-se com açúcar e canela.
Iscas
Ingredientes:
- Fígado de porco, carneiro ou vaca
- vinho branco, vinagre ou cerveja
- alho
- louro
- pimenta vermelha
- sal
- óleo ou azeite
Corte o fígado bem fino (com maior facilidade se está um pouco congelado) e
deixe de vinho d'alhos. Numa frigideira ou panela com um pouco de óleo
deixe o fígado cozer lentamente virando do outro lado. Junte o molho no
fim.
Favas
Ingredientes:
- favas secas ou de lata
- cebola
- alho
- temperos
- pimenta
- sal
- vinho branco
Se usar fava seca tem de deixar de molho de um dia para o outro. Faça um
refogado com a cebola e restantes temperos, junte as favas e deixe cozer
bem. Pode acrescentar rodelas de chouriço ou linguiça.
Ovos recheados
Cozem-se bem os ovos, tira-se-lhe as gemas com cuidado para não quebrar as
claras; desfazem-se as gemas bem, se tiver algum bocadinho duro tira-se
para fora, refoga-se um pouco de cebola que deve ser miúda, tempera-se as
gemas de ovos com um pouco de pimenta preta, sal, salsa e vinagre, junta-se
este recheio à cebola refogada, no lume mexendo; e em estando cozido
tira-se para fora, enchem-se as claras e apertam-se para não abrirem,
molham-se em clara d'ovo e vão a fritar com a banda aberta para baixo.
No
recheio que ficar junta-se umas gemas, caldo de panela e sumo de limão e
vai a cozer.
Croquetes
Pica-se carne cozida e um bocado de toucinho, refoga-se um pouco de cebola
e vai tudo ao lume com uma gota de caldo, e uma colher de sopa de farinha
de trigo, em estando tudo unido, tira-se para fora, deita-se-lhe uma ou
duas gemas de ovos com um pouco de sal, pimenta preta e um gole de vinagre,
mexendo-se bem.
Formam-se croquetes, molhando-os nas claras de ovos, que
devem ser bem batidas e embrulham-se em pão ralado: frigem-se em manteiga.
Coelho frito (Flores)
Ingredientes:
- 1 coelho
- alho
- 1 copo vinho branco
- 2 cl. sopa vinagre
- cominhos
- sal
- pimenta
- banha
Corta-se o coelho em pedaços e junta-se todos os temperos deixando para o
dia seguinte. Ferve-se a banha e frita-se bem os pedaços de coelho.
Serve-se com batata doce.
Coelho à caçadora (Santa Maria)
Ingredientes:
- 1 coelho
- bacon
- alho
- pimenta
- cebola
- cenouras
- sal
- louro
- paprica
- 2 copos vinho branco
- massa de tomate
- 1 cl. sopa de banha
Com os temperos faça uma vinha-d'alho e deixe de um dia para o outro. Com a
banha bem quente frite o bacon e o coelho, junte a vinha-d'alhos, as
cenouras e deixe cozer bem. No fim esprema o sumo de 1 limão.
Tarte de fiambre
Unta-se uma forma com fatias de pão de forma
Fiambre, queijo.
Por cima 3 ou 4 ovos batidos com leite, por cima pão e o resto dos ovos.
Pudim de fiambre
Ingredientes:
- 60 grs margarina ou manteiga
- 400 grs. fiambre cortado fino
- 2,5 dl leite
- 3 ovos
- 9 fatias de pão de forma
- temperos a gosto
Bata os ovos com o leite e os temperos e molhe as fatias de pão. Numa forma
rectangular bem untada e forrada com papel de manteiga untado forre com
fiambre. No fundo coloque fatias de pão alternando com o fiambre até
terminar, a última deve ser de pão. Vaze o que sobrou da mistura dos ovos
por cima e leve ao forno uns 40 minutos. Desenforme e decore com azeitonas,
alface, ovos cozido, tomate.
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