Bacalhau à "Gomes de Sá"
Ingredientes:
- 5 pedaços de bacalhau
- 10 batatas
- 4 ovos
- 2 copos de azeite
- 1 cebola
- azeitonas
- sal
- pimenta preta ou branca
Depois de demolhar o bacalhau 2 ou 3 dias, cozinha-o (15 minutos na panela
de pressão). Coze-se as batatas com casca ou sem e depois cortam-se em
rodelas grossas. Coze-se os ovos e cortam-se em fatias finas.
Numa panela coloque 2 copos de azeite e a cebola picada e deixe fritar um pouco. Junte
todos os restantes ingredientes e deixe em lume brando 15 minutos mexendo
de vez em quando.
Coloque na travessa e decore com salsa.
Polvo guisado
Ingredientes:
- 1 Kg de polvo
- 1/2 copo de azeite
- 1 cebola
- salsa
- 2 - 3 copos de vinho tinto
- 600 grs. de batatas
- calda de pimenta vermelha
- sal
Bate-se bem o polvo, corta-se em bocados e escalda-se; refoga-se então uma
cebola quando estiver meia refogada põe-se na panela o polvo com cebola a
acabar de refogar.
Depois deita-se água e sal (se precisar), pimenta preta,
pimenta, alho, um gole de vinagre, e quando estiver perto de se tirar
junta-se um copo de vinho.
Rocaz de Molho Verde
Ingredientes:
- 1 rocaz
- alho
- sal
- cebolas
- salsa
- massa de pimenta
- azeite
- vinagre
Coze-se o peixe às postas em água temperada de sal.
Retira-se as peles e espinhas. Mistura-se a cebola picada, massa de pimenta. azeite, vinagre e
os alhos bem picados e salsa. Cobre-se o peixe.
Serve-se com batata cozida com pimenta.
Chicharros recheados
Ingredientes:
- 1 kg de chicharros
- alho
- sal e vinagre
- Recheio
- 1/2 kg. de pão duro
- 2 ovos
- cebola
- alho
- massa de pimenta
- massa de tomate
- salsa
- caldo de peixe cozido
Retira-se a espinha e cabeça dos chicharros
Temperam-se com sal, vinagre.
Demolha-se o pão em água, espreme-se e junta-se à cebola refogada, caldo de
peixe e restantes ingredientes. Amassa-se tudo com os ovos e coloca-se o
recheio entre 2 chicharros devidamente abertos. Enrolam-se em farinha e vão
a fritar.
Este recheio também serve para outros peixes.
Lapas de molho d'Affonso
Ingredientes:
- Uma boa dose de lapas
- 2 cebolas
- alho
- pimenta branca
- manteiga
- polpa de tomate (opcional)
- 1 folha de louro
- 2,5 dl de azeite
- salsa picada
- pimenta vermelha
Escolhem-se as lapas musgosas e lavam-se.
Refoga-se cebola em uma colher e meia de manteiga, deitam-se as lapas dentro, e mexe-se um pouco.
Depois junta-se uma gotinha de água, pimenta preta, três dentes de alho machucados
e um gole de vinagre.
E, estando pronto, tira-se do lume.
Arroz de lapas (Santa Maria)
Fazem tal e qual para o Molho Afonso.
Retiradas as lapas usam o molho para
cozer o arroz e junta-se as lapas no fim.
Lapas com arroz
Ingredientes:
- Uma boa dose de lapas
- 1 cebola
- 1 gole de vinagre
- pimenta branca
- pimenta preta
- Açafroa
- polpa de tomate (opcional)
- sal
Escaldam-se as lapas e tiram-se as cascas.
Refoga-se uma cebola, depois junta-se a água em que as lapas se escaldaram (que deve ser coada por um
pano), um gole de vinagre, pimenta, pimenta preta, açafroa e sal; deita-se
então o arroz e em estando meio cozido mistura-se-lhe as lapas.
Lapas guisadas com pão
Tira-se o miolo de um pão de forma, unta-se com manteiga de vaca por dentro
e por fora. As lapas devem ser guisadas, sem a casca e com gema de ovo e
molho abundante.
Deita-se as lapas no pão e tapa-se com a côdea que se
cortou.
Vai ao forno até estar seco.
Bacalhau com natas
Coze-se o bacalhau. Escolhe-se as espinhas
Frita-se batatas em cubos, não muito secas.
2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de farinha, coze-se
mechendo sempre. Junta-se 5 dl de leite, 1 dl de natas, mostarda, sumo de
limão ou vinagre, sal pimenta a gosto. Coloca-se num tabuleiro de ir ao
forno, cobre-se com 400 grs de cebola frita em azeite, às rodelas.
Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno.
Bacalhau escondido
Coze-se bacalhau. Deixa-se murchar na frigideira uma porção de cebola.
Junta-se 1 ou 2 pacotes de natas. Forra-se um pyrex com puré, camada de
bacalhau e puré por cima com queijo e pão ralado. Vai ao forno.
Recheio de ostras para conchas
Deita-se na panela as ostras inteiras frescas ou de lata, pimenta preta em
pó, manteiga, limão. Põ-se nas conchas com pão ralado e vão ao forno.
Servem-se quentes.
Cavala do Padre Manuel Vicente
Escala-se uma cavala e põe-se de vinha de alhos. Quando se quer assar,
unta-se de manteiga de vaca e cobre-se de recheio (qualquer recheio),
queijo ralado e pão torrado. Vai ao forno para assar.
Bolos de bacalhau
Ingredientes:
- Bacalhau cozido
- 8 claras
- 2 cls sopa farinha com fermento
Pica-se o bacalhau e junta-se com as claras em neve e a farinha. Fritam-se
em bolinhas em óleo bem quente
Molho
- Cebola e alho refogado em azeite
- gemas
- sumo de limão
- água que cozeu o bacalhau
Mexe-se sempre para não talhar. Junta-se salsa picada
Molho para peixe
Ingredientes:
- 200 grs de natas
- sal, alhos
- azeite
Misture tudo muito bem e sirva por cima do peixe da sua escolha.
Bacalhau à la ménagère
Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau,
cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e
deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e
peles do bacalhau, descasca~se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma
colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se
as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.
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