Ana Taveira. Receitas tradicionais dos Açores

Receitas de Natal dos Açores

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Índice de consoadas: A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V X Z

Assado de Festa (*)

Bolachas doces do Natal

Bolo Árvore de Natal (*)

Bolo de Natal (*)

Bolo que não vai ao forno (*)

Broinhas de Natal

Camarão Cremoso (*)

Caramelos de leite(*)

Coelho à caçadora

Coelho frito (Ilha das Fores)

Coelhos, pombos ou frangos de "gibelote"

Doce de ovos rápido (*)

Feijão assado

Feijão assado do Corvo

Feijão seco guisado

Galinha do Hawai (*)

Galinha Recheada de Natal (Ilha Terceira)

Licor de leite

Licor de ovo

Palitos (*)

Pão de banana (*)

Pão de Carnes (*)

Pão de nozes

Pastelinhos de Chila (*)

Pato com Frutas (*)

Peixe assado à Portuguesa (*)

Peru assado à moda antiga

Pudim de Natal

Pudim de Natal (*)

Pudim de Pão (*)

Pudim Pão de Natal (*)

Rabanadas (*)

Salmão Dinamarquês (*)

Torta Estrela de Natal (*)

(*) Receita de 1997

Licor de ovo

Ingredientes:

5 gemas de ovo
250 grs. de açúcar
1/2 lt. de natas
1/2 lt. de bom cognac, (Ex. Macieira 5 estrelas)

Batem-se as gemas de ovo com o açúcar, juntam-se as natas e a bebida alcoólica, mexendo constantemente. Mantenha depois o licor no frigorífico. Deve ser servido com um pouco de canela.

Licor de leite

Ingredientes:

150 grs. de chocolate amargo (chocolate de cozinha)
2 kg de açúcar
2 lt de alcool (Vodka ou outro)
2 lt de leite
1 limão branco partido aos quartos

Misture-se tudo e deixe-se ficar assim por 10 dias, mexendo-se todos os dias. Depois deste período usa-se um pano como filtro para coar os resíduos de chocolate e limão.
De seguida filtra-se tudo num papel próprio para isto disponível nas drogarias (esta receita será mais dificil de fazer pois o alcool ideal já não é vendido ao público)

Peru assado à moda antiga

Ingredientes:

1 peru
500 grs sal
1/2 copo aguardente
1 kg laranjas (Bitter)
500 grs limões
1 copo azeite
2 cl. sopa banha/manteiga

Na receita antiga indica a maneira de matar o peru com uma bebedeira mas já não é necessário.
Basta descongelar um peru, pique com o garfo e regue com aguardente. Deixando assim de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque todos os restantes temperos.

Recheio:

miúdos
1/2 copo azeite
1/2 pacote manteiga
150 grs toucinho
150 grs presunto
2 cebolas
alho
azeitonas
2 copos vinho branco
4 ovos
salsa
200 grs pão duro moído
sal

Junte na panela o azeite, manteiga, cebola e alhos picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozer tudo bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com salsa, o pão. Misture tudo com uma colher de pau. Pode rechear o papo do peru ou colocar dentro deste.

Feijão seco guisado

Refoga-se um bocado de cebola, depois deita-se-lhe o feijão com uma gota de água; em estando bem cozido junta-se-lhe um gole de vinagre um pouco de sal, pimenta preta e um dente de alho.

Feijão assado

Ingredientes:

0,5 kg de feijão seco
1 cebola
sal
açúcar ou mel
200 grs linguiça ou chouriço
3 colheres de sopa de banha vermelha

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. Faça um refogado com a banha e a cebola e junte o feijão e o chouriço. Deixe cozer bem. Depois de pronto leve num tabuleiro ao forno com o mel.

Feijão assado do Corvo

Ingredientes:

0,5 l. feijão vermelho
45 grs. banha
0,5 dl azeite
alho
massa de tomate
2 linguiças
300 grs. toucinho

Demolha-se o feijão. Cozem-se as carnes. Faz-se um refogado com a banha, cebola, alho e restantes ingredientes.
Com a água das carnes coze o feijão. Corte o toucinho e linguiça aos pedaços, coloque tudo numa travessa de barro e leve ao forno até secar.

Coelhos, pombos ou frangos de "gibelote"

Ingredientes:

peças da carne que pretende usar
banha
manteiga
1 colher de farinha
caldo de carne
vinho branco
sal
pimenta
cebola
louro
tomilho

Corta-se o frango ou o coelho em pedaços pequenos e vai a rosar em manteiga e banha até ficar loiro juntam-se uma colher de chá de farinha de trigo.
Numa panela põe-se um pouco de caldo, outro tanto de vinho branco, sal, pimenta preta ou branca, cebola picada, louro, tomilho e os pedaços da carne até coser. Quando estiver pronto coloca-se numa travessa com um garfo.
No molho cose-se umas batatas pequenas, de preferência redondas e umas cebolinhas. Vaza-se na travessa.

Coelho frito (Ilha das Fores)

Ingredientes:

1 coelho
alho
1 copo vinho branco
2 cl. sopa vinagre
cominhos
sal
pimenta
banha

Corta-se o coelho em pedaços e junta-se todos os temperos deixando para o dia seguinte. Ferve-se a banha e frita-se bem os pedaços de coelho.
Serve-se com batata doce.

Coelho à caçadora

Ingredientes:

1 coelho
bacon
alho
pimenta
cebola
cenouras
sal
louro
paprica
2 copos vinho branco
massa de tomate
1 cl. sopa de banha

Com os temperos faça uma vinha de alho e deixe de um dia para o outro. Com a banha bem quente frite o bacon e o coelho, junte a vinha de alhos, as cenouras e deixe cozer bem.
No fim esprema o sumo de 1 limão.

Pudim de Natal

Ingredientes:

600 grs de açúcar
500 grs de passas
18 gemas
noz moscada
1 pão de forma grande sem côdea e cortado aos pedacinhos

Leve o açúcar ao lume coberto com água até ficar uma calda. Junte todos os ingredientes excepto as gemas e deixe ferver uns minutos. Quando arrefecer junte as gemas previamente batidas e volta ao lume a engrossar. Coloque numa tigela untada e polvilhada de açúcar. Deixe no frigorífico até ao dia seguinte.
Desenforme.

Molho:

1 copo açúcar
2 dl vinho do Porto
6 gemas

Leve ao lume o açúcar com o vinho até fazer uma calda. Depois de arrefecer junte as gemas e deixe ao lume mais uns minutos mexendo sempre, até ficar cremoso. Cobre o pudim.
Não ponha fora as claras pois temos muitas receitas de bolos e doces só com claras. Pode mesmo congelar para serem usadas noutra ocasião. Um chávena de café com claras corresponde a 2 claras.

Broinhas de Natal

Ingredientes:

1/2 kg puré de batata doce
1/2 kg açúcar
350 grs. açúcar
raspa de laranja
100 grs coco ralado
4 colheres de sopa de pão ralado
3 ovos e 1 gema
200 grs. farinha de trigo
200 grs. farinha de milho
100 grs. amêndoa moída
sal

Coza batata doce, descasque e faça puré com a varinha ou ralador. Leve ao lume com as 500 grs. de açúcar mexendo sempre para não pegar. Tire do lume e deixe arrefecer. Junte os restantes ingredientes misturando tudo muito bem.
Quando tiver como massa molde umas broas, coloque num tabuleiro untado, pinte com a gema de ovo batido e leve ao forno até alourarem.

Pão de nozes

Ingredientes:

345 grs de farinha peneirada com 3 colheres de chá de fermento
170 grs de açúcar
1/4 lt leite
1 ovo
1 copo de nozes picadas

Mistura-se tudo com a mão. Coloca-se em forma untada e polvilhada. Depois de cozido e frio corta-se em fatias finas que se podem barrar com manteiga.
Fica bom num forma rectangular.

Galinha Recheada de Natal (Ilha Terceira)

Ingredientes:

1 galinha grande
alho
cebola
louro
sal
Vinho branco

Tempero:

sal
malagueta
Vinho do Porto
sumo de limão

Recheio:

chouriço
miúdos
pão
azeitonas
massa de tomate
alho
cebola
4 cls sopa azeite
30 grs manteiga/banha

Leva-se a galinha à panela apenas para levantar uma fervura. Depois de morna barra-se com os temperos. Para preparar o recheio corta-se o chouriço e miúdos em pedaços, molha-se o pão em leite a ferver. Junta-se tudo. Faz-se um refogado com a cebola, alhos tomate, azeite e banha. Quando a cebola estiver cozida junta-se à massa de pão e carnes. Mete-se tudo dentro da galinha.
Vai ao forno regada com vinho branco em pedacinhos de manteiga

Bolachas doces do Natal

Ingredientes:

3/4 c. manteiga amolecida
1 c. açúcar
1 ovo
2 c. farinha
1 cl. chá fermento
1/8 cl. chá noz-moscada
2 cls. Sopa leite
1 cl. chá baunilha (opção)

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e restantes ingredientes. Embrulhe em papel vegetal e deixe no frigorífico 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque num tabuleiro não untado, ficam loiras em 6 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Coberta:

2 copos açúcar confeiteiro
1 clara batida em castelo
corantes

Mistura o açúcar com colheres da clara até obter a consistência desejada. Adicione em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha húmida para o açúcar não secar.
Para fazer decorações de Natal com esta massa adicione 1/2 copo de farinha para obter uma massa mais grossa e poder moldar.

Camarão Cremoso

Ingredientes:

400 g de camarão
100 g de manteiga
2 col café de farinha
3 gemas
sumo de limão
sal e salsa picada q.b.

Coza o camarão em água temperada com sal, deixando ferver durante três a cinco minutos. Escorra e descasque. Depois, coloque as cabeças num almofariz e pise bem até extrair todo o suco. Coe e reserve. À parte, leve a manteiga ao lume, e, assim que esta derreter, adicione os camarões. Deixe alourar e misture então a farinha previamente diluído num pouco de caldo da cosedura do camarão. Nutria recipiente misture as gemas com o sumo de limão, a salsa picada e um pouco de manteiga. acrescenta esta mistura à anterior, mexa bem e junte o suco obtido das cabeças dos camarões. Deixe cozinhar um pouco e sirva.

Peixe assado à Portuguesa

Ingredientes:

1 peixe (pargo ou goraz) ou uma posta com cerca de 1,5 kg de peso
100 g de chouriço
3 colheres de sapa de azeite
1 colher de sopa de banha
2 cebolas médias
6 tomates maduros médios
1 copo de vinho branco
1 ramo de salsa
1 1imão
sal e pimenta q.b.

Amanhe o peixe, de preferência inteiro, lave, tempere com o sumo de 1 limão, salgue e deixe assim 1 ou 2 horas, findas as quais, escorra. Numa assadeira que vá ao forno e à mesa deite o azeite, a cebola e o tomate sem pele nem sementes, ambos às rodelas, bem como o ramo de salsa, coloque o peixe inteiro sobre estes ingredientes. Tempere com o vinho branco, sal e pimenta, espalhe a banha por cima, cubra com uma cebola e o chouriço cortados às rodelas e leve ao forno durante cerca de 5 minutos em lume médio, regando de vez em quando com o próprio molho.

Salmão Dinamarquês

Ingredientes:

1 salmão
1 c. (de sapa) de sal
3 c. (de sopa) de açúcar
aneto q.b.
Para o molho
1 pacote de natas
1 c. (de chá) de mostarda
1 c. (de chá) de sumo de limão
sal q.b.

Abra o salmão ao meio, no sentido do comprimento, para lhe retirar a espinha. Misture o sal com o açúcar. Com este preparado cubra as duas metades do salmão, salpique com o aneto e sobreponha-as. Embrulhe o peixe num pano húmido, coloque num recipiente de plástico e leve ao frigorifico por 72 horas, virando-o de vez que em quando. Findo esse tempo, desembrulhe-o e salpique-o com mais um pouco de aneto. Misture todos os ingredientes referidos para o molho e mexa bem até obter um creme.Sirva com o salmão.

Pão de Carnes

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 col. sopa de banha
100 g de carne de porco
100 g de bacon
1 folha de louro
1 ramo de salsa
400 g de massa de pão
1 gema de ovo
sal e pimenta q.b.

Numa frigideira, aloure a cebola e os dentes de alho picados, na banha. Junte depois a carne de porco e o bacon cortados em tirinhas. Adicione ainda a folha de louro e uma colher das de sobremesa de salsa picada. Rectifique o sal e tempere com um pouco de pimenta. Seguidamente, estenda a massa de pão sobre uma superfícies enfarinhada, formando um rectângulo. Espalhe sobre esta o preparado anterior, não se esquecendo de eliminar a folha de louro. Enrole e coloque num tabuleiro previamente untado. Pincele com gema de ovo ao forno por cerca de 40 minutos.

Assado de Festa

Ingredientes:

1 kg de carne para assar
1 raminho de rosmaninho
400 gr de cogumelos
10 fatias de queijo
100 gr de presunto cortado fino e com pouca gordura
1 colher de sopa de farinha
2 dl de natas manteiga
óleo
sal
pimenta
vinho branco seco
caldo de carne
salsa, sal q. b.

Amarrar a peça de carne, metendo entre o fio e a carne um raminho de rosmaninho; alourar em lume forte, num tacho, com o óleo e a manteiga ou margarina, temperar com sal e pimenta. Voltar várias vezes para alourar por igual, refrescar com 2dl de vinho branco seco, deixar evaporar e depois tapar e cozer em lume muito brando, durante cerca de uma hora e meia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de caldo. Lavar e pelar os cogumelos e corta-los em fatias, juntar fervendo ainda cerca de meia hora, no fim, juntar a salsa picada finamente. Retirar do lume, deitar os cogumelos num pirex oval e entretanto deixar arrefecer o assado. Cortar em fatias grossas mas sem ir até abaixo, por forma a que a peça de assado fique "em livro" e coloque no pirex sobre os cogumelos. Entre as fatias, colocar uma fatia fininha de queijo e meia fatia de presunto. Ao molho que ficou no tacho, juntar uma noz de manteiga e a colher de farinha (é melhor empastar primeiro a manteiga e a farinha), depois deitar as natas, lentamente, mexendo sempre, e logo a seguir, 1 dl de caldo quente. Deixar engrossar em lume brando e deitar sobre o assado e os cogumelos. Meter 10 minutos no forno, já aquecido.

Pato com Frutas

Ingredientes:

1 pato com cerca de 2 kg
1 L de champanhe ou espumante
1 cenoura
2 cebolas
150 g de alperces secos
150 g de ameixas secas
100 g de nozes
100 g de corintos
50 g de pinhões
3 maçãs
60 g de manteiga
óleo, sal e pimenta q.b.

Limpe bem o pato, lave e regue com o champanhe. Junte a cenoura cortada às rodelas e tempere com sal e pimenta. Deixe marinar durante algumas horas. Depois escorra-o e leve a corar num pouco de óleo. Num tabuleiro, coloque a cenoura, as cebolas cortadas às rodelas e o pato. Leve ao forno a assar durante 40 a 50 minutos, regando de vez em quando com a marinada. Entretanto, demolhe os frutos secos em água, descaroce as ameixas e alperces e escorra. Corte as maçãs em gomos e saltei-as na manteiga e num pouco de óleo. Seguidamente junte-lhe os frutos secos e tempere a gosto. Quando o pato estiver assado, retire-o do tabuleiro e reserve em local quente. Ao molho do tabuleiro adicione um pouco de água e leve ao lume a ferver. Se necessário ligue-o com um pouco de farinha. Sirva o pato com a guarnição das frutas e o molho. Pode também acompanhar com batatas e saladas.

Bolo que não vai ao forno

Ingredientes:

3 ovos
100 g de manteiga
150 g de açúcar
200 g de bolachas
café.

Prepara-se café de boa qualidade, que se deve conservar quente. A parte, bate-se a manteiga com açúcar até ficar branca; juntam-se-lhe, primeiro, as gemas e, em seguida, as claras em castelo. Molham-se as bolachas no café e vão-se acamando num prato, barrando cada camada com uma pequena quantidade de manteiga batida com açúcar. Dá-se-lhe uma forma regular e depois duma camada de bolacha molhada estende-se uma camada de manteiga, depois outra vez bolacha, etc. Comprime-se bem e deixa-se arrefecer. Ornamenta-se conforme o gosto.

Pastelinhos de Chila

Ingredientes:

300 grs. de abóbora chila cozida e desfiada ou poderá usar de conserva
150 grs. de açúcar
raspa da casca de 1 limão
6 gemas de ovo
3 claras de ovo
1 cálice de vinho do Porto
açúcar e canela em pó, para polvilhar.

Separe todos os ingredientes pedidos pela receita.

Coloque numa tigela a chila, devidamente, escorrida. Junte-lhe o açúcar e a raspa de limão e m misture bem estes ingredientes. Bata as claras em castelo e incorpore-as no preparado anterior.

Perfume o preparado com o cálice de vinho do Porto. Molde a mistura em pequenos croquetes. Frite os croquetes de chila. Escorra-os, depois, sobre o papel absorvente de cozinha. Misture açúcar e canela em pó, em partes iguais. Passe os croquetes pela mistura de açúcar e de canela.

Coloque os croquetes em caixinhas de papel plissado.

Pão de banana

Ingredientes:

50 g de manteiga ou margarina
150 g de açúcar
5 bananas
3 ovos grandes batidos
225 g de farinha com fermento
2 col. de chá de canela
125 g de frutos secos variados e picados
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de sumo de limão.

Unte ligeiramente uma forma com 900 g de capacidade. Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma massa pálida e fofa. Esmague 4 bananas e adicione os ovos batidos.

Peneire a farinha com a canela e deite para dentro da mistura anterior, juntamente com os frutos secos picados. Deite às colheradas para a forma já preparada e leve ao forno I hora ou até sair limpo um palito que tiver espetado no centro. Deixe arrefecer um pouco.
Pincele o bolo de todos os lados com o mel, regue com o sumo de limão e decore a parte de cima mesmo antes de servir.

Caramelos de leite

Unta-se uma panela com manteiga. Aquece-se e põe-se dentro 1 lata de leite condensado mexendo até fazer estrada. Põe-se num tabuleiro untado e corta-se ainda morno.

Doce de ovos rápido

Ingredientes:

225 grs açúcar
4 gemas
1 c leite

Leva-se tudo ao lume até ficar cremoso

Palitos

Ingredientes:

1 kg farinha de milho branco coada e passada numa peneira de fazenda de preferência

1 Kg açúcar

12 ovos ou mais

sal

Amassa-se os ovos com o açúcar, mistura-se a farinha gradualmente até ficar cremoso. Vaza-se num tabuleiro e vai ao forno. Ainda morno corta-se às tiras.

Pudim de pão

Corte em fatias finas 3 pãezinhos (papo-secos) e barre-as de um dos lados com doce (framboesa, pêssego ou maçã). Unte uma forma de pirex (redonda com cerca de 8 cm de alto e 20 cm de largura). Coloque as fatias de pão às camadas dentro da forma. À parte, numa malga, misture e bata, primeiro cinco ovos com 200 gramas de açúcar e junte depois 0,51. de leite, batendo mais um pouco. Passe esta calda por um passador e deite-a sobre o pão de modo a que tudo fique embebido. Leve a cozer em forno moderado 40 a 45 minutos, verificando com um palito se está cozido. Sirva depois de frio dentro da própria forma, podendo pintar o pudim superficialmente com geleia.

Bolo de Natal

Ingredientes:

500 grs de farinha
500 grs. de margarina
6 ovos
3 cl café fermento em pó
raspa da casca de 1 limão
noz moscada
1 cálice de aguardente
1 cá1ice de vinho do Porto
500 grs.de frutas cristalizadas (incluindo obrigatoriamente cidrão)
125 grs. de nozes
1,5 dl. de melaços
2 variedades de doce de fruta (duas colheres, das de sopa, de cada: uva, figo, marmelo, morango, etc.)

Picam-se as frutas e polvilham-se com farinha. Bate-se a margarina com o açúcar até obter um creme. Juntam-se as gemas, misturam-se bem e adiciona-se os ingredientes com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior. Deita-se a massa numa forma redonda bem juntada com margarina e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno médio durante cerca de hora e meia. Verifica-se a cozedura com um palito, que deve sair seco. Este bolo, que deve ser feito pelo menos com muita antecedência, deve ser servido sem qualquer enfeite ou apenas com frutas cristalizadas.

Rabanadas

Ingredientes:

2 gemas
3 cl.de sopa de açúcar branco
1 c. de leite
1 c. de natas
baunilha em pó(opção)
12 fatias de pão de véspera
óleo
açúcar em pó
canela moída
frutos frescos

Deite as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 c de café de baunilha em pó (opção). Bata novamente. Regue o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até alourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

Pudim de Natal

Ingredientes:

260 grs de pão
250 grs de açúcar amarelo
100 grs de amêdoa
50 grs de sultanas ou corintos (passas)
100 grs de cidrão ou outra fruta cristalizada
1 cl chá de canela
sumo e raspa de 1 laranja
125 grs de margarina derretida
1 cálice de rhum
5 ovos
1 c. de leite
margarina para untar a forma
açúcar para polvilhar

Escalde as amêndoas, Pele-as e corte-as em fatias ou compre já preparadas. Corte o cidrão ou outra fruta em pedaços pequeninos. Peneire o açúcar. Corte o pão em pedacinhos para uma tigela, deite-lhe o leite a ferver, tape e deixe-o embeber bem, logo que esteja macio, esmague-o bem com uma colher de pau, junte-lhe os ovos batidos, as frutas todas, a margarina derretida, o sumo e raspa de laranja, a canela e o rhum e misture tudo muito bem. Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com açúcar, deite-lhe dentro o preparado e leve a cozer em banho-maria cerca de 30 m. Verifique se está cozido e deixe arrefecer. Desenforme e sirva, regado com molho de leite creme ou só com caramelo liquido.

Torta Estrela de Natal

Ingredientes:

220 g farinha de trigo
250 g de açúcar
4 ovos
8 cls de sopa de agua
1 colher rasa de sopa de fermento.

Bata bem as gemas com água. Junte o açúcar e torne a bater. Acrescente as claras em neve. Asse em forma untada, durante 25 minutos aproximadamente. Depois de frio, marque com uns palitos a forma de uma estrela, e corte com faca afiada. Abra a estrela pelo meio e humedeça as duas partes com uma mistura de água, açúcar e rhum. Recheie com creme de "chantilly" ou de gemas, e cubra, tanto a estrela, como as partes cortadas dos cantos, com glacê branco, feito com calda grossa e bem quente feita da seguinte maneira:1 c. de açúcar, despejada sobre as claras em neve batendo sempre ate esfriar.

Pudim Pão de Natal

Ingredientes:

1 1ata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 maça grande sem casca, cortada em fatias finas
Canela e açúcar para polvilhar
2 pãezinhos da véspera, cortados em fatias finas
150 g de ameixas pretas secas, picadas
100 g de passas
100 g de nozes picadas
Pedaços de manteiga

Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Reserve. Unte uma forma refractária grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forre o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar. Embeba aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque espaçadamente sobre as maçãs. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita as camadas, terminando com as maçãs. Cubra tudo com a mistura do leite condensado restante (sem que atinja a borda da forma), espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno médio (180°C.) durante 40 minutos. Sirva quente.

Galinha do Hawai

Ingredientes:

3 a 4 lb. galinha inteira
1 garrafa de vinho shaosing
8 oz. gengibre
4 oz. cebola verde inteira
8 oz. camarão
1 lb. entrecosto
1 c. molho de soja
Açúcar a gosto
Sal a gosto
1 c. oleo
2 c. concentrado de galinha
1/4 c. de cada, ervilhas, bamboo, cenouras, cogumelos pretos

Esfregue a galinha com metade do molho de soja até a pele ficar acastanhada. Frite a galinha inteira de ambos os lados. Retire da panela e ponha de lado. No fundo da panela coloque o entrecosto e os restantes ingredientes excepto as ervilhas, cenouras e cogumelos, e novamente a galinha, deixando cozer durante 2 horas. Vá cobrindo com o molho cada 20 minutos. Quando estiver cozida retire a galinha e coloque numa travessa. Na panela coloque as ervilhas, as cenouras e cogumelos e cozinhe . Junte um pouco de maizena para engrossar o molho.

Bolo Árvore de Natal

Ingredientes:

Para o bolo:

4 ovos
igual peso de margarina, de açúcar e de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
meia chávena de nozes picadas
1 cálice de rum ou brandy
sumo e raspa de 1 laranja
forma redonda com cerca de 22 cm de diâmetro e margarina para untar.

Para a árvore:

bolachas de baunilha

geleia de frutas

coco ralado

corante verde e alguns smarties para decorar

Para a glace:

3 col. Sopa de açúcar em pó
meia clara de ovo
3 gotas de sumo de limão
1 col. chá de gomas
grangeas.

Para o creme:

250 gr de margarina
300 gr de açúcar
corante encarnado
chocolate.

Recorte as bolachas de baunilha para formar metade do perfil da árvore. Prepare a glace, batendo o açúcar com a goma, clara e limão, até formar uma espécie de massa mole que, ao levantar, se prende à colher.
Utilizando a glace, cole as partes principais da árvore de Natal e deixe secar. Cole primeiro os dois perfis opostos, deixe secar e cole depois o terceiro. Ponha a glace para colar. Cole a 4ª peça e deixe novamente secar. Pinte a árvore com geleia.
Polvilhe-a com coco verde. Nota: O coco verde é feito misturando-lhe corante e esfregando bem até obter a cor desejada; polvilhe bem a árvore com este coco.

O bolo: Amasse o açúcar com a margarina, junte-lhe o sumo e raspa de laranja, o rum e depois os ovos e, por fim, a farinha, o fermento e as nozes picadinhas, deite na forma e leve a cozer em forno médio cerca de 1 hora.
Enquanto o bolo coze, prepare o creme. Alise o bolo, coloque-lhe a árvore já segura e barre o bolo ligeiramente com creme de manteiga branco. Com seringa ou saco de pasteleiro, cubra o bolo (que é a base da árvore), em volta, com riscos de creme cor de rosa, e piquinhos com creme de chocolate em cima. Nos piquinhos de creme branco, cole os smarties nos bicos da árvore para imitar as luzes. No topo, pode espetar um chupa, com muito cuidado, para não partir.

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