Sopa do Espírito Santo
(Ilha Terceira)
Ingredientes:
- 1 l de água (adicione mais se necessário)
- 1,5 Kg de carne de vaca (peito alto e gordo)
- 1Kg de ossos de tutano
- 3 cebolas
- alho
- 1 galinha
- 1 repolho
- 400 grs de pão duro
- 9 batatas
- manteiga
- sal
- louro
- hortelã
Cozem-se as carnes com água, quando estiverem meio cozidas junta-se a galinha, junta-se o repolho (couve merceana) e as batatas.
Parte-se o pão em pedaços e barra-se com manteiga colocando em tigelas com a hortelão.
Vaza-se o caldo de cozer as carnes por cima até ficar bem ensopado.
Abafa-se e só se põe as carnes, o repolho e a batata antes de ser servido.
Sopa de peixe
(Ilha de Santa Maria)
Ingredientes:
- 650 grs. de garoupa
- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 20 grs de banha
- 1 cl. sopa de massa de tomate
- 1,5 dl água
- +-630 grs de batatas
- 250 grs pão duro
- hortelã
- salsa
- sal
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa e o tomate, junta-se a água, as batatas e o peixe às postas.
Deixa-se cozer. Numa tigela coloca-se o pão às fatias, com a hortelã.
Quando o peixe estiver cozido e a água a ferver vaza-se por cima .
Os peixes e a batata serve-se à parte
Sopa de feijão com couves
(Corvo)
Ingredientes:
- 1/2 kg. de feijão
- 1 couve
- 30 grs. de banha
- 1 cebola
- sal
Deixa-se o feijão coberto de água de um dia para o outro, junta-se a cebola e coze-se, o mais rápido é usar a panela de pressão, (se usar feijão enlatado não necessita cozer).
Depois de cozido rale no passe-vite, junta-se a banha e a couve cortada mais grossa do que para caldo verde levando a cozer novamente.
Canja de galinha
Ingredientes:
- 2 litros de água
- miúdos de galinha
- 1 cebola
- alho
- 250 grs de arroz
- sumo de limão
- 3 gemas de ovo (opcional)
Cozinhe os miúdos com alho e cebola. Junte o arroz até estar bem cozido.
Bata as gemas de ovos e vaze dentro umas colheres do caldo mexendo e
misture na sopa.
Na hora de servir cada um use um pouco de sumo de limão.
Caldo verde
Ingredientes:
- 2 litros de água
- 300 grs de couve cortada miúda
- 1/4 copo de azeite
- Couves
- sal
- cebola
- 250 grs de chouriço
Coze-se a batata inteira com a cebola, os alhos e a couve. Retira-se as
cebolas e rala-se até fazer puré. Junta-se novamente à couve e rega-se com
azeite.
Coze-se o chouriço à parte e corta-se às rodelas que se serve em
cada prato de sopa
Pode fazer com flocos de puré.
O meu Caldo Verde rápido:
Compre um saco de flocos de puré, confeccione-o, adicione cebolas e alho e um pouco de azeite. Compre couve cortada congelada e cozinhe-a com chouriço, misturando-se depois tudo. Adicione depois mais azeite e sal ao seu gosto.
Sopa com almôndegas
Caldo de vaca de substância clarificado
Almôndegas feitas de carne assada ou cozida, cebola picada refogada com um
dente de alho, um pouco de farinha. Deixa-se arrefecer e fazem-se bolas
pequenas que se passam por farinha.
Quando o caldo está a ferver colocam-se as almôndegas rapidamente para não
desfazerem.
Sopa de alhos franceses
Ingredientes:
- Batata em puré
- alhos franceses (poirreau)
- 100 grs. natas
- 30 grs. manteiga
- 2 l. água
- cubos de pão torrado
Cozem-se as batatas com os alhos. Tritura-se tudo, junta-se os restantes
ingredientes e deixa-se ferver.
Na hora de servir adiciona-se as gemas
batidas e os cubos de pão.
Sopa de couve-repolho
Ingredientes:
- 1 couve, roxa ou branca
- 200 grs de bacon
- 1 aipo
- 2 cenouras
- 2 batatas
- 1 cebola
- sal
- pimenta
Deixe a couve cozer cortada em tiras grossas. Coza os restantes legumes
cortados em cubos. Junte tudo e deixe ferver. Sirva com cubos de pão
torrado ou pão frito.
Sopa seca
Ingredientes:
- 1 galinha
- 250 grs carne de vaca
- 125 grs. presunto
- 2 chouriço/linguiça
- 2 couves ou repolho
- 400 grs. pão caseiro
- hortelã
- sal
- 2,5 lt. água
Cozinhe bem as carnes na água com sal. Junte a couve e deixe cozer. Retire
as carnes, e os ossos da galinha. Vaze o caldo por cima das fatias de pão e
da hortelã e leve 20 minutos ao forno.
Sopa de camarão à Brasileira
Ingredientes:
- 0,5 kg. mandioca
- 1,5 lt. caldo de carne
- 0,5 kg camarões cozidos
- 0,5 kg. tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
Cozinhe bem a mandioca e rale. Faça um refogado com os tomates, cebola e
alho. Rale tudo junto e leve a ferver acrescentando o camarão, mexendo para
não pegar. Se gostar acrescente leite de coco ou leite puro.
Sopa de grão de bico
Coze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal. Depois
de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns
coentros picados. Pode servir quente ou fria.
Sopa de tomate com ovos escalfados
Ingredientes:
- 60 grs margarina ou manteiga
- 1 cebola
- 1 Kg tomates
- +-0,5 água
- 1 ovo por pessoa
- sal
- coentros (opcional)
Ponha numa panela a gordura, a cebola picada e deixe alourar, junte os
tomates sem pevides e deixe refogar, junte a água e deixe ferver. Passe os
tomates no passe-vite ou no copo da batedeira e volta à panela até ferver
novamente. Rectifique os temperos e ponha os ovos abertos até cozerem ao
seu gosto. Sirva com pão torrado e coentros.
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