Receitas de gelados típicas dos Açores

Bolo surpresa

Bate-se 6 ovos com 150 grs de açúcar, 150 grs. de farinha peneirada. Coze em forma bem untada. Depois de cozido tira-se a parte de cima do bolo e recheia-se com Gelado. Bate-se 6 claras em castelo com 4 colheres de sopa de açúcar e vai ao forno a alourar.

Coroa de frutas

Ingredientes:

• 4 dl iogurte natural
• 6 cls sopa açúcar
• 4 fls gelatina
• Frutas variadas

Dissolva da gelatina e junte ao yogurte batido com o açúcar. Junte as frutas e coloque numa forma de buraco até solidificar. Desenforme na hora de servir.

Gelado de café

Ingredientes:

• ½ litro de natas
• 150 grs. de açúcar
• 2 colheres de sopa de pó de café instantâneo
• 3 claras

Bata as claras em neve bem duras, junte lentamente o açúcar e o café. Vai ao congelador.

Gelado de café I

Ingredientes:

• 2 pct de natas
• 3 ovos
• 1 pct descafeinado
• 5 cl sopa açúcar

Bate-se as claras em castelo. Bate-se também as natas e junta-se o pó de café e mistura-se o açúcar. No fim junta-se as claras em castelo. Põe-se numa taça e vai ao congelador.

Gelado de maracujá I

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• ½ litro de natas
• 12 maracujás
• 1 pacote de gelatina desfeita num pouco de água

Bate-se tudo muito bem batido e vai ao congelador.

Gelado de maracujá II

Ingredientes:

• 12 maracujá ou sumo
• 1 lt leite
• 400 grs açúcar

Ferva o leite, junte o açúcar e os maracujás. Congele e vá batendo de vez em quando.

Gelado de morango

Ingredientes:

• 5 ovos
• 2 pct natas
• 7 cls sopa açúcar
• 1 yogurte de morango
• 5 cl sopa açúcar + 2

Bate-se as claras em castelo e junta-se as 5 cls sopa açúcar. Bata as gemas com 2 cls sopa de açúcar. Bata bem as natas e junte os preparados e por último o iogurte de morango. Vai ao congelador. Na hora de servir serve-se com xarope de morango ou morangos esmagados.

Gelado de noz

Ingredientes:

• ½ l leite
• 100 grs miolo de noz ralado
• 1 cl café
• 6 gemas
• 8 cls de açúcar
• 1 dl natas

Leve ao lume o leite, café e noz até ferver e deixe repousar 30 minutos. Bata as gemas em creme e junte ao leite coado mexendo bem. Leve novamente ao lume e junte o açúcar. Bata as natas e junte à mistura morna. Coloque numa sorveteira e bata de vez em quando.

Gelado de Tangerina

Espremem-se 12/15 tangerinas bem sumarentas e maduras. Esmagam-se as cascas no sumo para sai a parte "odorífera". Passa-se por uma saca de flanela para clarear o sumo. Derrete-se 25 grs. de gelatina em menos de um quartilho de água, junta-se uma clara e 400 grs. de açúcar. Quando ferver vai-se batendo e junta-se ½ quartilho de água fria. Passa-se novamente por uma flanela e vai a gelar.

Gelado simples

Ingredientes:

• 1 l leite
• 1 ch açúcar
• 2 ovos
• 1 cl sopa manteiga
• 1 cl sopa farinha custard

Queima-se o açúcar, junta-se 1 pouco de água, junta-se o leite e ferve até derreter o açúcar Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas e a farinha desfeita em leite. Vai a ferver e junta-se a manteiga.Numa taça coloca-se metade da porção. Noutra taça coloca-se a outra metade com 1 cl sopa de cacau.
Coloca-se no congelador e quando quase congelado bate-se com a batedeira ou à mão e junta-se as claras em neve. Volta a congelar não demasiado.

Gelado sobremesa

Ingredientes:

• 6 ovos
• 10 cls sopa açúcar
• 1 pacote pó sumo Maracujá
• 2 pct natas
• 1 pacote mousse de chocolate

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se o pó de sumo de maracujá, as natas e as claras em neve.
Coloca-se numa taça e vai ao congelador. Faz-se a mousse, conforme indicação do pacote e quando estiver congelado coloca-se a mousse por cima e volta ao congelador.

Leite creme com frutas

Leite creme de chocolate, caseiro ou de pacote. No fundo de um pyrex coloca-se salada de fruta (banana, ananás e outras) e o creme por cima decorado com suspiros partidos

Mousse de ananás

Ingredientes:

• 1 lata leite condensado
• 400 grs açúcar
• 2 latas ananás
• 500 grs natas

Ponha o açúcar em ponto grosso. Depois de arrefecer um pouco junte o leite condensado mexendo bem e junte o ananás triturado com a varinha mágica e as natas batidas em chantilly. Leve ao frigorífico. Sirva fresco.

Mousse de laranja

Ingredientes:

• 5 laranjas
• ½ limão
• 2 ovos
• 100 grs açúcar
• 1 cl sopa maizena
• 1 cl sopa licor de laranja

Esprema as laranjas e o limão até ter ¼ l sumo. Bata as gemas com o açúcar e a maizena desfeita no sumo. Leve ao lume a engrossar e junte o licor. Bata as claras em castelo e despeje em fio o creme por cima. Coloque em taças e leve ao frigorífico. Decore como preferir.

Natas com morango

Ingredientes:

• 500 grs natas
• 5 cls sopa açúcar
• 1 lata leite condensado
• bolacha maria moída

Bate-se as natas com o açúcar, junta-se o leite condensado. Num tabuleiro deita-se camada de creme, camada de bolacha e leva-se ao congelador.
Desenforma-se e rega-se com morangos batidos com um pouco de açúcar.

Pudim Gelado de ananás

Ingredientes:

• 1 ananás picado com um pouco de açúcar (pode usar também de lata)
• 1 pacote de mousse de chocolate
• 250 grs de natas
• 1 pacote de bolacha maria moída no 123
• 2 claras em castelo
• 4 colheres de sopa de açúcar

Molham-se as bolachas na calda do ananás e vão-se pondo num pyrex. Por cima coloca-se o ananás. Bate-se as claras com o açúcar, bate-se as natas e junta-se as duas misturas que se coloca por cima do ananás e das bolachas.
Prepara-se a mousse de chocolate conforme as indicações da embalagem e coloca-se por cima das natas. Vai ao frigorífico de um dia para o outro.

Pudim gelado de nata

Ingredientes:

• 0,5 kg natas
• 8 cls sopa açúcar
• 4 claras
• 5 fls gelatina
• 1 cl sopa gelatina em pó

Molhe as folhas e depois dissolva as folhas de gelatina em 1 dl água quente. Bata as natas com metade do açúcar. Bata as claras em castelo e junte o restante açúcar. Junte a gelatina bem dissolvida às natas e claras batendo bem. Vaze numa forma e leve ao congelador. Desenforme na hora de servir.
Pode cobrir com chocolate derretido ou ovos moles (300 grs de açúcar com água ao lume a fazer uma calda; depois de frio junte 6 gemas e 2 ovos desfeitos à mão; vai de novo a ferver mexendo sempre; no fim bate-se bem para ficar cremoso).
Poderá também intercalar no creme camadas de salda de fruta de compota, sendo a última camada de creme.

Pudim gelado de ovos de leite

Batem-se 24 gemas até ficarem brancas. Junta-se 1 quartilho de leite, canela. Faz-se 350 grs. de açúcar em ponto de espadana e deixa-se arrefecer. Junta-se à restante mistura e vai ao forno em forma untada e coberta com um papel. Pode-se servir na forma e cozer em banho maria leva 2 horas.

Pudim Quente-Frio

Ingredientes:

• 0,5 kg natas
• 1 lata leite condensado
• 250 grs bolacha

Pique as bolachas no 1,2,3. Misture as natas e leite condensado até ficar bem cremoso. Misture as bolachas com o creme e vaze num tabuleiro untado e coloque no congelador. Desenforme e sirva com chocolate derretido quente.

Sobremesa de pêssego

Ingredientes:

• 1 lata leite condensado
• 1 lata pêssego em calda
• 1 gelatina tuti-fruti
• 2 claras

Leve ao lume a calda do pêssego com a gelatina até dissolver bem. Bate-se as claras em castelo e junta-se o leite condensado também batido.
Tritura-se o pêssego e junta-se à mistura. Vai ao frigorífico

Sorvete de limão com espumante

Ingredientes:

• 1 dl vinho branco
• 2 cls sopa açúcar
• 1 fl gelatina
• 3 cls sopa natas
• sumo de ½ limão
• 1 clara
• 1 cl sopa açúcar
• ½ c marrasquino
• 1 dl espumante ou champanhe

Ferva durante 5 minutos o vinho branco com o açúcar. Humedeça a gelatina e junte ao vinho branco, desfazendo bem. Quando estiver a solidificar junte as natas e o sumo de limão e leve ao congelador 3 horas. Bata a clara em castelo com o restante açúcar e junte à massa congelada. Leve de novo ao congelador 1 hora e depois misture o marrasquino e o vinho espumante. Sirva em copos e decore ao seu gosto.

Sorvete de padres

Ingredientes:

• 3 gemas
• ½ c açúcar
• 1 lata de creme de leite
• ½ lata leite
• 1 c chocolate em pó + ½ c

Bate bem as gemas com o açúcar, junte o creme de leite e o chocolate dissolvido no leite. Vaze no recipiente dos cubos de gelo e quando congelar desenforme e passe cada 1 no chocolate em pó.

Yogurte

Ingredientes:

• 1 l leite a ferver
• 1 copo de iogurte natural
• 1 cl sopa leite em pó

Coloca-se o leite a ferver numa panela de banho maria e mantenha quente.
Junta-se a mistura de iogurte e leite em pó e vaza-se nos frascos e abafa-se 4 horas, ou utilize o recipiente próprio para fazer iogurtes.

Zézinha

Ingredientes:

• 2 pct gelatina qualquer sabor
• ½ l leite
• 5 ovos
• 1 c açúcar

Ferve-se o leite e desfaz-se a gelatina. Bate-se as gemas com o açúcar e junta-se o leite, voltando ao lume até ficar cremoso. Junta-se as claras em castelo e vai ao frigorífico.

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