• 100 grs de açúcar ou 1/2 frasco de açúcar caramelo
• água
• 120 grs de açúcar
• 2 dl. De leite
• 100 grs de manteiga
• 3 ovos
• 140 grs de farinha
• 2 colheres de chá de fermento

Com as 100 grs. de açúcar e a água ferva até fazer caramelo ou utilize caramelo já pronto. Junte o leite e mexa sempre até ficar grosso.
Bata a manteiga com as 120 grs. de açúcar, junte as gemas, o caramelo e a farinha.
No fim junte as claras batidas em neve. Leve ao forno em forma untada e enfarinhada.

Coberta de Laranja

Faz-se com 2 colheres de água a ferver, 1 chávena de açúcar, sumo de 2 laranjas e 50 grs de coco

Candilado Branco

Batem-se 2 claras em neve e põe-se ao lume 2 chávenas grandes de açúcar coberto com água. Deixa-se ficar em ponto de pérola, tira-se do lume e vai-se juntando às claras batidas sempre batendo até ficar grosso. Está pronto para cobrir o bolo.

Coberta Nevada

Faz-se com 1 chávena de açúcar e 1/2 chávena de leite que se põe a ferver até fazer fio. Deita-se numa tigela e acrescenta-se uma colher de chá de farinha.
Bate-se por alguns minuto e deixa-se arrefecer para então cobrir o bolo.

Barriga de Freira (I)

Depois de coada libra e meia de açúcar põe-se ao lume até ficar em ponto de fio, depois deita-se-lhe, sem tirar o tacho do lume uma fatia de pão que cubra bem o fundo do tacho, e deita-se lhe por cima dezoito gemas de ovos bem batidas e quando estiver cozido, tira-se do lume vira-se num prato e pulveriza-se de canela.
O calor do lume brando. O pão deve ser demolhado em leite.

Barriga de Freira (II)

Ingredientes:

• 600 grs. de açúcar
  
• 6 gemas

Junte um pouco de água ao açúcar e faça em ponto de caramelo. Junte as gemas depois de cortadas, e não batidas e seguidamente as claras em castelo. Misture energicamente.

Delícia de mel

Ingredientes:

• 4 ovos
  
• 2 chávenas de açúcar
  
• 4 colheres de sopa de mel
  
• 2 colheres de sopa de manteiga
  
• 2 chávenas de leite
  
• 3 chávenas de farinha
  
• 2 colheres de chá de fermento
  
• 2 colheres de café de canela

Bate-se as gemas com o açúcar e a manteiga derretida. Junta-se os restantes ingredientes e por fim as claras em castelo. Unta-se bem a forma e vai ao forno médio.

Arroz doce com natas

Ingredientes:

• 200 grs. arroz
  
• 1 litro de leite
  
• 300 grs de açúcar
  
• 50 grs de açúcar
  
• 8 gemas
  
• 2,5 dl (1 copo) natas
  
• casca de limão

Coze-se o arroz com a casca de limão. Junta-se o leite até ferver novamente.
Acrescenta-se o açúcar e ferve mais 5 minutos. Bate-se as gemas com um pouco do molho do arroz e mistura-se mexendo sem deixar ferver.
Bate-se as natas com as 50 grs. de açúcar até ficar em chantilly e junta-se tudo. Deixa-se arefecer e serve-se.

Bolo de Coco (I)

Ingredientes:

• 2 copos de açúcar
  
• 2 copos de farinha
  
• 1 frasco de leite de coco
  
• 4 ovos
  
• 1/4 pacote de coco - 50 grs.
  
• 1 colher de chá de fermento

Bata o açúcar com as gemas, junte a farinha e o leite de coco. Bata as claras até ficarem em castelo e junte à mistura. Leve ao forno (250º ou mínimo) em forma untada até ficar loiro.

Bolo de Coco (II)

Ingredientes:

• O peso de 5 ovos em açúcar, manteiga e farinha.
  
• Miolo de um coco

Bate-se a manteiga até ficar em nata, junta-se a farinha, o açúcar, as gemas e o miolo de coco ralado. Por último as claras em neve.
Vaza-se numa forma untada e vai ao forno.

Sopa dourada (I)

Ingredientes:

• 500 grs de açúcar
  
• 6 gemas
  
• 2 ovos inteiros
  
• 1 prato de sopa com quadradinhos de pão duro

Bate-se os ovos muito bem, até fazer espuma.
Põe-se o açúcar em ponto de fio a que se junta os quadrados de pão e quando estiverem bem ensopados vaza-se os ovos batidos por cima sempre a mexer para não pegar no fundo.
Tira-se do lume e põe-se numa taça com um pouco de canela por cima.

Sopa dourada (II)

Põe-se uma libra e meia de açúcar ao lume até ficar em ponto mas um pouco ralo.
Torra-se metade de um pão e corta-se aos bocadinhos, mistura-se com meia dúzia de gemas de ovos e duas claras que já devem estar batidas e então torna-se a bater muito bem e vai ao lume com o açúcar.

Bolo da ananás (I)

Ingredientes:

• 6 ovos
• 300 grs. de açúcar
• 1 lata de ananás
• 125 grs. de fécula de batata
• 1 cl chá de fermento
• 2 pacotes de gelatina

Bate-se as gemas com o açúcar, junta-se a calda do ananás, as 6 claras em castelo, a fécula de batata e o fermento. Vai ao forno em forma untada.
Num tabuleiro prepare 1 pacote duplo de gelatina de ananás onde se coloca as rodelas de ananás. Quando o bolo estiver pronto coloque for cima da gelatina já firme e desenforma-se na hora de servir.

Bolo de ananás (II)

Ingredientes:

• 4 copos de açúcar
• 4 copos de farinha
• 2 copos de leite
• 250 grs de manteiga
• 10 ovos
• 2 colheres de sopa de fermento
• 1 lata de ananás

Bate-se tudo muito bem excepto o ananás. Numa forma untada coloca-se camada de massa, camada de ananás picado. Vai ao forno até cozer.

Papos de anjo

Ingredientes:

• 9 gemas
• 2 claras
• Calda
• 750 grs açúcar
• 3,5 dl água
• 1 casca laranja
• 1/2 cálice tríplice

Bata as gemas até obter um creme fofo. Bata as claras em neve e misture cuidadosamente com as gemas. Unte formas pequenas e vaze a mistura dentre. Depois de cozidas deixe arrefecer.
Ao açúcar junte a água e leve a ferver com a casca de laranja. Junte o tríplice. Mergulhe os papos um a um e vaze a restante calda por cima. Pode servir geladas.
Guarde as claras para outros fins.

Gelado de maracujá

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
  
• 1/2 litro de natas
  
• 12 maracujás
  
• 1 pacote de gelatina desfeita num pouco de água

Bate-se tudo muito bem batido e vai ao congelador.

Bolo de Anjo

Ingredientes:

• 8 claras
• 1 colher de sopa de cremor tártaro
• 1 copo de açúcar
• 3/4 copo de farinha

Bate-se as claras com o cremor tártaro, gradualmente deita-se o açúcar e a farinha, batendo constantemente.
Vai ao forno em forma não untada 45 minutos.
Pode-se usar açúcar de dieta e farinha integral, muito bom para dietas.

Bolo Alemão

Ingredientes:

• 2 copos açúcar
• 1 copo manteiga ou margarina
• 2 cls. Sopa casca de laranja
• 4 ovos separados
• 3 copos farinha
• 21/2 cls. Sopa fermento
• 1/2 copo sumo de laranja
• 1/2 copo leite

Bata o açúcar com a manteiga até ficar cremoso, Junte alternadamente a farinha, leite e sumo batendo sempre. Junte as claras batidas em neve. Vaze numa forma untada e deixe no forno até o palito sair limpo.

Coberta de laranja:

• 2 copos de açúcar confeiteiro
• 2 cls. Sopa de sumo de laranja

Peneire os açucar e junte o sumo de laranja batendo bem até ficar cremoso.
Cubra o bolo.

Tarte de chila

Ingredientes:

• 200 grs. farinha
• 150 grs. margarina ou manteiga
• 50 grs açúcar
• 250 grs. miolo amendoa sem pele e picadas
• 200 grs açúcar
• 3 ovos
• 3 gemas
• 150 grs. doce de chila
• 1 dl água

Amassa-se a farinha com a manteiga e 50 grs de açúcar e deixa-se repousar.
Ferve-se a outra porção de açúcar com a água, junta-se a amendoa e o doce de chila. Depois de arrefecer junta-se as gemas e os ovos. Estende-se a massa e forra-se uma forma de torta. Vaza-se o preparado por cima, vai ao forno até ficar cozido. Desenforma-se depois de frio.

Pudim russo

Ingredientes:

• 3 cls sopa de café forte
• 14 grs gelatina em pó
• 260 grs açúcar
• 3,5 dl leite
• 75 grs. tablete de chocolate culinária
• 3 ovos
• 0,5 l. natas
• 1/2 cl. chá cremor tartaro

Deixe a gelatina ensopar em água e depois junte a 200 grs de açúcar e o chocolate e leve tudo a banho maria, mexendo até dissolver.. Bata as gemas e junte a esta mistura depois de arrefecer um pouco. Leve ao frigorífico. Bata as claras com o cremor tártaro e o açúcar até ficar em suspiro. Retire a mistura de chocolate do frigorífico, adicione o café e junte tudo.
Acrescente as natas e vaze numa forma e deixe no frigorífico até ao dia seguinte. Desenforme e decore a seu gosto.

Bolo da ilha

Ingredientes:

• 5 ovos
• 125 grs açúcar
• 150 grs farinha
• 15 grs chocolate em pó
• 2 cls. Sopa mel
• 1 cl. chá canela

Bata os ovos com o açúcar, junte os restantes ingredientes misturando bem.
Vaze numa forma untada e polvilhada. Deixe no forno 35 minutos.

Recheio e coberta:

• 250 grs manteiga ou margarina
• 100 grs açúcar
• 2 ovos
• 2 cls sopa mel
• 60 grs chocolate de tablete

Derreta o chocolate. Misture bem os ingredientes e adicione o chocolate morno, misturando até ficar cremoso.

Biscoitos de aguardente

Ingredientes:

• 6 ovos
• 6 gemas
• 1 libra farinha de trigo
• 1 cálice aguardente
• 1 concha de açúcar de lasca

Amassa-se tudo bem e bate-se a massa em cima d'uma mesa, depois de estar bem batida embrulha-se num pano e abafa-se com um cobertor, deixa-se descansar uma ou duas horas depois tira-se a massa e talham-se os biscoitos.
Quando vão para o forno cortam-se de roda com uma tesoura. O forno deve estar bem quente.

Bolo de passas

Ingredientes:

• ½ xícara de manteiga
• 1 xícara bem cheia de açúcar
• ½ xícara de leite
• 2 xícaras de farinha
• 1 xícara de passas de Corinto ou de Málaga
• 6 claras
• ½ cl chá cremor tártaro
• ½ cl chá bicarbonato

Mistura-se tudo muito bem e junta-se 6 claras batidas em neve.
No fim junta-se o cremor-tártaro e bicarbonato. Vai para o forno em forma untada.

Bolachas de milho

Ingredientes:

• 250 grs de farinha de trigo
• 250 grs de farinha de milho
• 250 grs de açúcar
• 250 grs de manteiga
• 1 xícara de chá de leite

Amassa-se tudo muito bem e rola-se a massa da grossura de "25 reis" e cortam-se as bolachas com um copo.
Vai ao forno em tabuleiro untado.

Bolo Americano

Ingredientes:

• 250 grs de farinha de trigo
• 250 grs de farinha de milho
• 2 ovos
• 2 colheres de manteiga
• 1 ½ xícara de leite
• 2 colheres de chá de fermento

Amassa-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada.