ALIOLI - Knoblauchmayonnaise

3-6 Knoblauchzehen, je nach Größe

1 Eigelb

1 Glas Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

Salz

Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit Salz zerdrücken. Mit dem Eigelb in eine Rührschlüssel geben und zuerst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl das Öl zugießen, dabei ständig mit dem Mixstab oder einem Handrührgerät rühren. Wenn die Sauce beginnt, fest zu werden, den Zitronensaft und eventuell 1 Löffel lauwarmes Wasser zufügen.

Falls die Majonnaise gerinnt, kann man in einer zweiten Schüssel mit 1 Eigelb und etwas Zitronensaft neu beginnen und nach und nach die geronnene Majonnaise unterschlagen - oder aber man nimmt etwa ½ Tasse fertig gekaufte Majonnaise und schlägt die geronnene unter. Diese Methode ist bombensicher.

Wichtig: Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München