CARGOLS AMB SOBRASADA

Schnecken mit Sobrasada

4 Dutzend Schnecken

1 ½ l Geflügelbrühe

1 Stück Schinken mit Schwarte

1 Bund frische Kräuter

(Hierbabuena, Thymian, Oregano, Fenchelkraut, Petersilie, 1 Lorbeerblatt)

1 mittelgroße weiße Zwiebel

6 Knoblauchzehen

2 Tomaten

100 g Sobrasada

3 EL Olivenöl

½ kleine Chilischote

Zubereitung

Die Schnecken in Salzwasser gründlich waschen. Wasser mehrmals erneuern. Die Geflügelbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. das Schinkenstück zufügen. Die Kräuter zusammenbinden und in die Brühe geben. Die Schnecken zufügen und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde garen. Die Zwiebel pellen und hacken. Geschälte Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, pellen und grob hacken. Sobrasada klein schneiden.

Das Olivenöl erhitzen, Wurst, Zwiebelwürfel sowie Knoblauchscheiben zufügen und anbraten, dann die Tomaten unterrühren. Die Mischung in die Brühe zu den Schnecken geben, Chilischote zufügen und alles noch 20 Minuten köcheln lassen. In kleinen Schälchen mit Weißbrot servieren. Dazu Alioli reichen. Der Einfachheit halber können Sie auch 150 g fertige Mayonnaise mit 4 durchgedrückten Knoblauchzehen vermischen.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München