GREIXONERA D` ANGUILES

Aal-Eintopf

1 kg Aal, küchenfertig

Mehl zum Wenden, 100 ml Olivenöl

4 Schalotten

4 geschälte, klein geschnittene Tomaten

200 ml Weißwein

100 ml Fischbouillon

150 g Zuckererbsen

4 klein geschnittene Artischockenböden

etwas Zitronensaft

Für die Borrida:

60 g geröstete Pinienkerne

1 EL gehackte Petersilie

je 1 TL gehackte Oregano- und Minszblättchen

4 Knoblauchzehen

1 Scheibe trockenes Weißbrot, gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL Paprikapulver, 1 Prise Zimt

Zubereitung

Den Aal waschen, gegebenenfalls enthäuten, trocknen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In Mehl wenden. Die Stücke in ca. 3 EL erhitztem Olivenöl in einer Pfanne braten. Herausnehmen und in eine Greixonera geben. Die gepellten, gehackten Schalotten im verbliebenen Öl in der Pfanne glasig dünsten. Tomaten zugeben und schmoren. Mit Wein abschrecken und die Flüssigkeit bis auf ein Drittel einkochen lassen.

Die im Mörser zerstoßenen Zutaten für die Borrida mit Fischbouillon vermischen und über den Aal geben. Zum Schluß die gewaschenen Zuckererbsen und die mit Zitronensaft beträufelten Artischockenböden zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse und der Fisch gar sind.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München