LLENGUA DE XOT AMB TÀPERES

Lammzungen in Kapernsauce

2 küchenfertige Lammzungen,

1 l Brühe, Salz

2 Nelken, 2 Zwiebeln

2 Tomaten

4 Stengel Petersilie

3 kleine Zweige Fenchelkraut

2 EL Schweineschmalz

1 Lorbeerblatt

2 TL Mehl

50 g kleine Kapern

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Lammzungen waschen und in einem Topf mit der Brühe bedecken. Salz und Nelken hinzufügen und ca. 75 Minuten kochen. Dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Zungen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und wieder in die Brühe geben.

Den Topf aber vom Herd nehmen. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten und klein schneiden. Petersilie und Fenchelkraut waschen und hacken.

Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Die Tomaten zufügen und mitschmoren. Die Zungenscheiben hineingeben und von beiden Seiten anschmoren.

Die Kräuter und das Lorbeerblatt dazugeben und mit etwa 1/4 l Brühe aufgießen. Das Mehl mit etwas Brühe verrühren, unter die Sauce rühren und die Lammzungenstücke dazugeben.

Weitere 5 Minuten schmoren. Zum Schluß abschmecken, die Kapern darüberstreuen und in kleinen Schälchen mit Bauernbrot servieren.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München