PANNERA AMB SALSA DE VINEGRE

Ente mit Rotweinsauce

1 küchenfertige Ente (2,5 kg)

100 g Schweineschmalz

1 zwiebel

1 Möhre

1 Stange Lauch

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL frischer oder ½ TL getrockneter Thymian

1 Lorbeerblatt

400 ml Rotwein aus Binissalem

¼ l Geflügelbrühe

6 EL Olivenöl

1 Stück unbehandelte Orangenschale

Zubereitung

Die Ente in 8 Teile zerlegen, dabei die Rücken- und Brustknochen herauslösen. Die Entenknochen in einem Topf im Schweineschmalz goldbraun braten. Zwiebel schälen. Möhre und Lauch waschen und mit der Zwiebel in gleich große Stücke teilen. Gemüse zu den Knochen in den Topf geben.

Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt würzen. Den Rotwein zugießen und die Flüssigkeit bis auf die Hälfte einkochen. Mit heißer Geflügelbrühe aufgießen und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Entenstücke salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin herum scharf anbraten.

Die Entenstücke aus der Pfanne nehmen und für 30 Minuten zu den Knochen legen. Die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und warm stellen. Die Entenstücke auf einer Platte anrichten und die heiße Sauce dazu reichen. Mit gebratenen Kartoffeln und geschmortem gemüse der Saison servieren.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München