PA PAÏS - Bauernbrot

Das ungesalzene Sauerteigbrot ist sehr wahrscheinlich jüdischen Ursprungs. Die Juden bildeten einen großen Anteil an der mallorquinischen Bevölkerung und beeinflußten daher auch die Küche beträchtlich. Bauernbrot wird zu jeder Mahlzeit gereicht.

Für 2 Laibe:

40 g hefe, 2 TL Zucker

ca. 800 ml Wasser, 1 kg Weizenvollkornmehl

150 g Sauerteig (vom Bäcker)

1 ½ EL Schweineschmalz

Zubereitung

Die Hefe mit dem Zucker in ½ Tasse lauwarmem Wasser auflösen. Etwa zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die aufgelöste Hefe darin mit ein wenig Mehl verrühren,zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Danach etwas verkneten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche mit dem Sauerteig, 1 EL Schweineschmalz, im warmen Wasser aufgelöst und mit dem restlichen Mehl nach und nach verarbeiten. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit einem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen

. Das Blech mit dem restlichen Schweineschmalz einfestten. Den teig erneut durchkneten, zwei runde Laibe daraus formen und auf das Blech setzen. Mit Mehl bestäuben und nochmals gehen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat. Brote im vorgeheizten backofen bei 220 ºC (Umluft 200 ºC; Gas Stufe 5) ca. 55 Minuten backen.

Abkühlen lassen und in ein Tuch eingewickelt an einem kühlen Ort lagern.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München