POLLASTRES FARCITS AMB FIGUES

Stubenküken mit Feigenfüllung

4 Stubenküken

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 kleine, gehackte Zwiebel

1 EL Butter

150 g gewürfelter durchwachsener Speck

1 Scheibe Brot, in etwas Milch eingeweicht

30 g Korinthen

150 g getrocknete feigen, in kleine Würfel geschnitten

1 Eiweiß

2 cl Glas Brandy

1 Prise Zimt

1 zweig Thymian

2 EL Schweineschmalz

2 Stange lauch, in Stücke geschnitten

1 Möhre, gewürfelt

2 Tomaten

7 EL Olivenöl

200 ml Weißwein

200 ml Brühe

1 TL Maismehl

200 g Champignons in Scheiben

1 EL Schweineleberpastete

Zubereitung

Die Stubenküken waschen und trockenreiben. Am Rcken längs aufschneiden, das Rückgrat und die Brustknochen herauslösen. Die Knochen klein hacken und beiseite stellen. Die Stubenküken mit salt und Pfeffer würzen. Die Zwiebel in der Butter 5 Minuten schmoren. Speck, Brot, Korinthen, getrocknete Feigen,

Eiweiß, Brandy und Zwiebel in einer Schüssel vermischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zimt und Thymian würzen. Die Stubenküken damit füllen, Küchengarn zunähen und rundherum mit Schweineschmalz einreiben. Die Knochen klein schneiden und mit Lauch, Zwiebel, Möhre und Tomaten

vermischen. Diese Mischung in eine feuerfeste Form geben und mit 6 EL Olivenöl beträufeln. Die Stubenküken darauf setzen und den Topf in den vorgeheizten Backofen schieben. bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas Stufe 4) 1 Stunde braten. nach 30 Minuten mit Weißwein übergießen. Nach weiteren 30 Minuten

den Topf herausnehmen, Stubenküken warm stellen und die Gemüsemischung mit Brühe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Andicken der Sauce das Maismehl mit etwas Wasser anrühren und untermischen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Übrigens Olivenöl in einem Topf

erhitzen. Champignonscheiben darin anschmoren. Sauce dazugeben und alles einige Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die Leberpastete unterrühren. das Geflügel mit Sauce übergießen und servieren. Als Beilage Bratkartöffelchen oder Reis und Gemüse der Saison reichen.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München