SOPA DE PEIX - Altmallorquinische Fischsuppe

Altmallorquinische Fischsuppe

1 Stange Lauch

4 kleine weiße Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 mittelgroße Tomaten

1 kg küchenfertige gemischte Mittelmeerfische

2 Petersilienstengel

1 Lorbeerblatt

200 ml Weißwein

Salz, Pfeffer aus der Mühle

je 200 g frische oder tiefgeküchlte dicke Bohnen,

Erbsen und grüne Bohnen

wilder grüner Spargel

100 g Zuckererbsen

150 g Champignons

5 kleine Artischocken

4 hart gekochte Eier

6 EL Olivenöl

3 EL gehackte Petersilie

1 TL Paprikapulver

8 dünne Scheiben geröstetes Bauernbrot

einige Safranfäden

einige Minzblättchen

Zubereitung

Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe pellen und grob hacken. 1 Tomate waschen und grob würfeln. Den Fisch mit den Petersilienstengeln, Lorbeerblatt, Weißwein, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Lauch und Tomate in 1 l Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Den Sud durch ein Sieb gießen und den Fisch abtropfen lassen. Die Gräten entfernen und die Stücke auf einem teller beiseite stellen. Restliche Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und hacken. Die zweite Tomate überbrühen, schälen und grob würfeln.

Dicke Bohnen, Erbsen und grüne Bohnen putzen, waschen und abtropfen oder auftauen lassen. Grünen Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Zuckererbsen auf einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Champignons kurz abbrausen und in Scheiben schneiden.

Artischocken waschen, putzen, die Stengel und die äußeren Blätter entfernen und vierteln. Die Eier pellen und würfeln. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie zufügen. Anschließend die Tomate und das Paprikapulver dazugeben und köcheln lassen.

Das Gemüse und die Pilze zufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Etwas Fischsud angießen. Mit Safranfäden würzen. Die Hälfte der gerösteten Brotscheiben in einer Greixonera (einer weiten, flachen Tonkasserolle also) auslegen.

Darauf die Hälfte des Fischs und die Hälfte der hart gekochten Eier verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Hälfte des Gemüses belegen. Den Vorgang wiederholen und mit dem restlichen Fischsud begießen.

Die Petersilie darüberstreuen und erneut mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 10 Minuten im Ofen bei 200 Grad C (Umluft 180; Gas Stufe 4) überbacken und sofort servieren.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München