TUMBET D` ALBERGINIES AMB OUS

Auberginenauflauf

500 g Auberginen

4 EL Olivenöl

4 Knoblauchzehen

1 fein gehackte Zwiebel

5 EL Olivenöl

400 g gehacktes Schweinefleisch

je 1 TL gehackter Thymian und Oregano

2 EL gehackte Petersilie

1 Lorbeerblatt

2 gehackte Tomaten

3 verquirlte Eier

1 EL Semmelbrösel

150 g fein geschnittene Zwiebeln

500 ml passierte oder pürierte Tomaten (Dose oder Tetrapack)

1 TL getrocknete gemischte Kräuter

(Thymian, Oregano, Basilikum)

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Auberginen waschen, Blütenansätze abschneiden. zwei Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Etwa 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginenscheiben darin anbraten. Restliche Auberginen schälen,

in große Würfel schneiden, in 2 EL Olivenöl anbraten, auf Küchenpapier entfetten,klein schneiden und beiseite stellen. Eine Auflaufform mit den Auberginenscheiben auslegen.

Knoblauch schälen, durchpressen und mit der Zwiebel im erhitzten Olivenöl andünsten. Gehacktes Schweinefleisch zugeben und krümelig braten. gehackte Kräuter und Lorbeerblatt zufügen.

Tomaten zugeben und alles unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite gestellte Auberginenwürfel und verquirlte Eier dazugeben.

In die Form füllen und mit Semmelbröseln bestreuen. Im Backofen in einem Wasserbad etwa 35 Minuten garen. Herausnehmen und einige Zeit stehen lassen.

Fein gehackte Zwiebeln in 1 EL Olivenöl erhitzen und glasig dünsten. Tomatenpüree und Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginenauflauf auf eine Platte stürzen, die Sauce angießen und als beilage zu Fleischgerichten reichen.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München