TUMBET

Auberginen-Paprika-Topf

4 Auberginen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

100 ml Olivenöl

300 g geschälte, gekochte Kartoffeln

4 gehackte Knoblauchzehen

6 geschälte und klein geschnittene Tomaten

300 ml pürierte oder passierte Tomaten

(Tetrapack oder Dose)

1 Lorbeerblatt

1 Prise Zucker

6 Paprikaschoten

Zubereitung

Auberginen waschen, Blütenansätze entfernen und die Früchte klein schneiden. Etwas salzen, 1 Stunde ziehen, danach abtropfen lassen. In 4 EL, erhitztem Olivenöl braten und auf Küchenpapier entfetten. Kartoffeln im selben Fett braten.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und 2 Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Klein geschnittene Tomaten, Tomatenpüree und Lorbeerblatt zufügen und die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Paprikaschoten putzen, waschen, enthäuten und in Streifen schneiden. Übriges Olivenöl erhitzen. Restlichen Knoblauch und Paprikastreifen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln in eine Greixonera schichten, darüber eine Schicht Paprikastreifen geben und anschließend die Auberginen darauf verteilen. Tomatensauce darübergießen und den Auflauf im Ofen (Umluft 180 Grad C; Gas Stufe 4) 10 Minuten überbacken.

BON PROFIT - GUTEN APPETIT!

Quelle: Die Küche Mallorcas - Maria de Luc Vicens - Die schönsten Originalrezepte von der Sonneninsel - Heyne Kochbuch 07/4734

Mit freundlicher Genehmigung: Wilhelm Heyne Verlag GmbH u. Co KG, München