Auberginen-Mousse
17. August 2003
Zutaten:
1 große oder 2 kleine Auberginen
2 bis 3 Knoblauchzehen
1 bis 2 cm Ingwerwurzel
4 Essl. Olivenöl
50 g Erdnüsse
1 trockene Chilischote
ca. 20 Basilikumblättchen
50 g Schafskäse
Zubereitung:
Aubergine im Backofen für ca. 20 Minuten bei 170 Grad garen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Sie sieht dann etwas schrumpelig aus wie auf dem Bild. Aubergine schälen (teilen und Haut einfach abziehen) und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch, Chilischote und Ingwer klein schneiden, Basilikumblättchen abspülen, Erdnüsse vorbereiten, anschließend alles (bis auf die Aubergine) zusammen mit dem Olivenöl pürieren. Die noch warmen Auberginenwürfel und den kleingeschnittenen oder zerkrümelten Schafskäse unterrühren. Gleich warm als Vorspeise mit Brot servieren oder abkühlen lassen und später als Beilage, Vorspeise oder Salat servieren. Eignet sich kalt auch als Brotaufstrich.
Guten Appetit!
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