| Anmerkungen: |
| Man kann zu diesem Rezept natürlich auch Rehrücken verwenden, allerdings braucht man da ein paar Stück mehr um auf die gleiche Menge zu kommen. |
| Zutaten: |
Steaks:
Für die Beize:
Für die Sauce:
Garnitur:
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| Zubereitung: |
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Fleisch von Sehnen und Haut befreien. In Steaks schneiden und mit Selchspeckstreifen
2 - 3 mal spicken. In eine Glasschüssel Öl giessen, Steaks einlegen und
mit Lorbeerblättern, zerdrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörnern,
Petersielstengeln und Zwiebelringen belegen. Einige Stunden ziehen lassen.
Sauce: Hirschrückensteaks aus dem Öl heben, salzen, pfeffern und in heisser Butter ca. 8 - 10 min beidseitig braten. (sollen innen noch rosa sein). Auf eine Anrichteplatte legen und warmstellen. Im Bratenrückstand Senf und Ketchup kurz rösten umd mit Bratensaft und Rotwein löschen, verkochen lassen. In ein Geschirr grüne Pfefferkörner geben, Bratensaft abseien und mit Obers zu einer sämigen Sauce reduzieren. Abschmecken und über die Steaks giessen. Garnitur: In einer heissen Pfanne Butter und Zucker schmelzen, die gut abgetropften und entkernten Weichseln kurz durchschwenken, mit Weinbrand flambieren, etwas Zitronensaft dazugeben und über die Steaks arrangieren. |
| Beilagen: |
| Zu diesem Gericht passen Kroketten, Maronipüree, Zellerpüree, Nudeln oder Kartoffel sowie Gemüse und eingelegte Birnenhälften mit Preiselbeeren. |