Reh nach Kärntner Art

zurück
13.2.2002

Anmerkungen:

Dieses Rezept habe ich von einem Kärntner Jagdfreund bekommen und ist jetzt eines meiner Lieblingsrezepte. Als geeignete Fleischsorten sind Hirsch und Reh zu nennen; da ich kaum zu Hirschfleisch komme, verwende ich das Rezept v.a. für Reh - insbesondere für Rehrücken oder Schlögel.

Zutaten:

Für die Beize werden folgende Zutaten verwendet:

2 TL Sardellenpaste
6 EL Öl
1 TL Ingwer
2 TL Salz
1 TL Majoran
2 TL Pfeffer gerieben
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 TL Senf
8 ST Wacholderbeeren

Für die Sauce sind folgende Zutaten empfohlen:

0,5 L Rotwein
2 EL Preiselbeeren
1 EL Worcestershiresauce
0,25 L Schlagobers
andere Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:

Das Wildfleich mit der verrührten Würze einreiben und gut in Alufolie einwickeln. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank lassen. In einer Pfanne Öl heiss werden lassen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Nach dem Anbraten, ablöschen mit ca. einem halben Liter Rotwein und Wasser (je nach gewünschten Saucenmenge). Zwei Esslöffel Preiselbeeren einrühren und dann kochen lassen. Nach einer halben Stunde das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben, die Knochen ebenfalls um eine gute Sauce zu bekommen.
Nach ca. 1 bis 1,5 Stunden (je nach Fleischstärke) das Fleisch wieder herausnehmen und die verbleibende Sauce mit Worcestershiresauce abschmecken und nach Bedarf Schlagobers einrühren - fertig abschmecken mit Preiselbeeren.

Beilagen:

Zu diesem Gericht passen ausgezeichnet Semmelknödel, Kroketten, Nudeln oder Kartoffel sowie Gemüse und eingelegte Birnenhälften mit Preiselbeeren.

Zum Seitenanfang